Sciences Participatives : Elevage de grillons comestibles

Biosphère Expérience

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Sciences_Participatives_:_Elevage_de_grillons_comestibles

Dernière modification le 21/06/2024

Difficulté

Medium Moyen

Durée

2 month(s) mois

Coût

15 EUR (€)

Description

Ce tutoriel a été créé dans le cadre de la mission #5 “Miam, des grillons !” du programme de sciences participatives porté par notre association Biosphere Experience. Il présente les étapes de fabrication du kit de grillons ainsi que le protocole à suivre durant les 2 mois d’expérience du 1er septembre au 31 octobre 2024.

Sommaire

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Introduction

Introduction

Le programme de sciences participatives

Nous avons conçu ce programme dans le but de collecter et d’analyser des données techniques, sociologiques, ergonomiques et psychologiques sur la mise en place de systèmes et pratiques low-tech dans son quotidien.

Mission #5 : Miam, des grillons !

Le défi consiste à mettre en place un élevage de grillons comestibles du stade adolescent au stade adulte et à expérimenter leur consommation. En plus de fournir une source de protéines durable, cette mission vise à démocratiser l’élevage d’insectes comestibles et à explorer de nouvelles pratiques culinaires.Vous réaliserez 2 cycles de grillons , vous recevrez donc 2 boites contenant 400 grillons chacune.

Retrouvez le détail de la fiche mission sur notre site internet ou plus bas dans la section Fichiers

Objectifs de la mission

Tout le monde est capable de réaliser sa propre culture de grillons ! Le grillon peut-il devenir un ingrédient de notre alimentation? Cette mission a pour but d’étudier à la fois l'efficacité et l’acceptabilité d’un tel élevage, ainsi que les moyens pour changer nos comportements alimentaires.

Matériaux

• 4 tasseaux: 500 mm
• 2 planches: 300 x 300 x 20 mm
• Baguettes d'angle: 540 mm
• Vis
• 4 Vitres: 250 x 490mm
• Moustiquaire
• Agrafes
• Boîtes d'œufs
• bocal
• boite plastique

Outils

• visseuse / perceuse
• scie sauteuse
• agrafeuse

Étape 1 - Planning

• Préparation des participants au programme de sciences participatives du 1er juillet au 31 août : Les participants fabriquent les boîtes à grillons selon les instructions fournies.
• Expérimentation du 1er septembre au 31 octobre 2024 : Les participants suivent le protocole et répondent aux questionnaires.

Étape 2 - Préparation des boîtes à grillons (version 1)

Temps de préparation : 1 heure

Étape 3 - prédécoupe

découper les tasseaux, les planches, les baguettes d'angles et les vitres comme indiqué sur la photo.

Étape 4 - Préparation des Pieds

Appliquez du scotch sur une longueur de 15 cm sur chaque tasseaux de la boîte.

Étape 5 - Fixation des Pieds au Socle

pré percer les tasseaux puis Vissez les sur le socle, scotch vers le haut en veillant à laisser un espace de 2 mm de chaque côté entre les coins et les pieds, comme indiqué sur la photo. Cet espace servira à accueillir les vitres.

Étape 6 - Installation des Baguettes d'Angle :

• pré percer.
• Vissez les baguettes d'angle à l'extérieur du socle.

Étape 7 - cadre supérieur

• découpez un cadre en bois pour venir fermer la structure.

Étape 8 - Installation des vitres

• Placez les vitres entre les pieds et les baguettes d'angle.
• refermer avec le couvercle

Étape 9 - Le couvercle

• avec des tasseaux créé un cadre puis agrafer une moustiquaire a ce dernier. Ce couvercle sera facilement retirable pour accéder au grillon pour la nourriture et autres manipulations effectuer dans la boîte.

Étape 10 - Finalisation

• Placez les boîtes d'œufs à l'intérieur pour servir de cachettes aux grillons.
• Votre boîte à grillons est maintenant prête à être utilisée.

Étape 11 - Préparation des boîtes à grillons (version 2)

• munissez vous d'un bac en plastique de ....par....

Étape 12 - Fabrication du Couvercle

• Construisez un cadre en bois de la même taille que le haut du bac.
• Fixez une moustiquaire sur le cadre à l'aide d'agrafes.

Étape 13 - Finalisation

• Une fois le couvercle installé, ajoutez les grillons dans le bac en plastique.
• Assurez-vous de garder le couvercle fermé pour éviter que les grillons ne s’échappent

Étape 14 - Commande du kit auprès du fournisseur

Attention : Cette étape est à réaliser avant le 1er juillet 2024 ! Connectez-vous à votre boîte mail pour retrouver le lien de commande des grillons juvéniles envoyé par notre association. Tapez "Information programme de sciences participatives" dans la barre de recherche pour le retrouver plus facilement.

Étape 15 - Réception du colis (avant le 01/09/24)

Récupérez votre colis au point relais ou directement chez vous selon l’option choisie. Dès réception, placez les grillons dans la boîte d’élevage préalablement préparée.

Étape 16 - Alimentation des grillons

Préparation de la nourriture des grillons :

1. Dans un bocal de 200 g, mettre les ingrédients suivants :
   • 75 g de blé
   • 44 g de semoule de maïs
   • 34 g de soja
   • 30 g d'avoine
   • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
2. Mélanger le tout soigneusement.

Préparation de l'abreuvoir pour les grillons (13) :

1. Prendre un bocal rempli d'eau.
2. Le placer à l'envers dans une soucoupe.
3. Mettre de la pouzzolane dans la soucoupe.
4. Positionner l'abreuvoir ainsi préparé dans l'habitat des grillons.

Étape 17 - Maintenance et suivi

Temps de maintenance : 2 minutes par jour

Nourriture et eau :

• Assurez-vous que les grillons aient toujours de la nourriture (fruits, légumes, croquettes pour chats) et de l’eau (sous forme de gelée ou dans une éponge).

Suivi de la croissance :

• Notez les observations sur la croissance et la reproduction des grillons dans le carnet fourni.

questionnaire :

• N'oubliez pas de répondre au questionnaire une fois par semaine.

Étape 18 - fin de cycle

Étape 1 : Préparation à la Récolte

1. Assurez-vous que les grillons ont atteint leur maturité, généralement après 6 à 8 semaines d'élevage.
2. L’Union Européenne autorise la vente de grillons pour la consommation lorsqu’ils sont congelés. Si vous voulez les congeler avant, transférer les dans une boîte propre et faites les jeuner 24h. Ensuite, mettez les au frais afin de les endormir progressivement, puis congelez les.

Étape 2 : Préparation pour la Consommation

1. Les grillons peuvent être rôtis au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ils peuvent  être consommés tels quels, assaisonnés avec des épices pour plus de saveur.
2. Pour une utilisation en poudre, broyez les grillons rôtis dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance fine.
3. Ils peuvent être ajoutés à des salades, des soupes ou des plats principaux pour un apport en protéines
4. ou encore frit

Étape 19 - Expérimentation culinaire

A partir du 1er octobre 2024 :

Consommation des grillons :

• expérimentez leur consommation en suivant des recettes ou en inventant les vôtre !

Recettes proposées :

Salade de Grillons Croquants

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 concombre, tranché finement
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 carotte, râpée
• 100g de tomates cerises, coupées en deux
• 50g de feta émiettée
• Quelques feuilles de menthe et de coriandre
• Jus d'un citron
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes.
4. Dans un grand saladier, mélangez le concombre, le poivron, la carotte, et les tomates cerises.
5. Ajoutez les grillons croustillants et mélangez bien.
6. Ajoutez la feta émiettée et les feuilles de menthe et de coriandre.
7. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.
8. Servez frais.

Grillons au Reblochon

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 200g de Reblochon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail émincée
• Sel et poivre
• Quelques brins de ciboulette pour la décoration

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
4. Coupez le Reblochon en petits morceaux et ajoutez-le dans la poêle.
5. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien incorporé aux grillons.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Servez chaud, garni de quelques brins de ciboulette.

Grillons au Piment

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 piment rouge émincé (ajustez selon votre tolérance à la chaleur)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre
• Jus d'un demi-citron

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez le piment émincé et faites-le revenir pendant 2-3 minutes.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes.
4. Saupoudrer le paprika fumé et le cumin moulu sur les grillons. Mélangez bien pour enrober uniformément.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Pressez le jus de citron sur les grillons avant de servir.
7. Servez chaud en accompagnement ou en apéritif.

Grillons Caramélisés au Miel et au Sésame

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes.
4. Réduisez le feu et ajoutez le miel et la sauce soja, mélangez bien pour enrober les grillons.
5. Continuez à cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et caramélise légèrement.
6. Saupoudrez de graines de sésame et mélangez.
7. Servez chaud en apéritif ou en accompagnement.

Grillons au Chocolat

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 150g de chocolat noir (70% de cacao ou plus)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
• Quelques pincées de fleur de sel (facultatif)

Instructions :

1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Si vous aimez un goût sucré, ajoutez le sucre au mélange de chocolat fondu et mélangez bien.
3. Ajoutez les grillons dans le chocolat fondu et mélangez pour qu'ils soient bien enrobés.
4. À l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de grillons enrobés de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Laissez refroidir à température ambiante ou placez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
6. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'une pincée de fleur de sel pour un contraste de saveurs.
7. Servez en dessert ou en gourmandise avec un café.

Étape 20 - Finalisation

• Une fois le couvercle installé, ajoutez les grillons dans le bac en plastique.
• Assurez-vous de garder le couvercle fermé pour éviter que les grillons ne s’échappent

Étape 21 - Commande du kit auprès du fournisseur

Attention : Cette étape est à réaliser avant le 1er juillet 2024 ! Connectez-vous à votre boîte mail pour retrouver le lien de commande des grillons juvéniles envoyé par notre association. Tapez "Information programme de sciences participatives" dans la barre de recherche pour le retrouver plus facilement.

Étape 22 - Réception du colis (avant le 01/09/24)

Récupérez votre colis au point relais ou directement chez vous selon l’option choisie. Dès réception, placez les grillons dans la boîte d’élevage préalablement préparée.

Étape 23 - Alimentation des grillons

Préparation de la nourriture des grillons :

1. Dans un bocal de 200 g, mettre les ingrédients suivants :
   • 75 g de blé
   • 44 g de semoule de maïs
   • 34 g de soja
   • 30 g d'avoine
   • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
2. Mélanger le tout soigneusement.

Préparation de l'abreuvoir pour les grillons (13) :

1. Prendre un bocal rempli d'eau.
2. Le placer à l'envers dans une soucoupe.
3. Mettre de la pouzzolane dans la soucoupe.
4. Positionner l'abreuvoir ainsi préparé dans l'habitat des grillons.

Étape 24 - Maintenance et suivi

Temps de maintenance : 2 minutes par jour

Nourriture et eau :

• Assurez-vous que les grillons aient toujours de la nourriture (fruits, légumes, croquettes pour chats) et de l’eau (sous forme de gelée ou dans une éponge).

Suivi de la croissance :

• Notez les observations sur la croissance et la reproduction des grillons dans le carnet fourni.

questionnaire :

• N'oubliez pas de répondre au questionnaire une fois par semaine.

Étape 25 - fin de cycle

Étape 1 : Préparation à la Récolte

1. Assurez-vous que les grillons ont atteint leur maturité, généralement après 6 à 8 semaines d'élevage.
2. L’Union Européenne autorise la vente de grillons pour la consommation lorsqu’ils sont congelés. Si vous voulez les congeler avant, transférer les dans une boîte propre et faites les jeuner 24h. Ensuite, mettez les au frais afin de les endormir progressivement, puis congelez les.

Étape 2 : Préparation pour la Consommation

1. Les grillons peuvent être rôtis au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ils peuvent  être consommés tels quels, assaisonnés avec des épices pour plus de saveur.
2. Pour une utilisation en poudre, broyez les grillons rôtis dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance fine.
3. Ils peuvent être ajoutés à des salades, des soupes ou des plats principaux pour un apport en protéines
4. ou encore frit

Présentation des recettes :

• == À la fin de l’expérimentation, présentez vos meilleures recettes à base de grillons. ==

Étape 26 - Expérimentation culinaire

A partir du 1er octobre 2024 :

Consommation des grillons :

• expérimentez leur consommation en suivant des recettes ou en inventant les vôtre !

Recettes proposées :

Salade de Grillons Croquants

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 concombre, tranché finement
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 carotte, râpée
• 100g de tomates cerises, coupées en deux
• 50g de feta émiettée
• Quelques feuilles de menthe et de coriandre
• Jus d'un citron
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes.
4. Dans un grand saladier, mélangez le concombre, le poivron, la carotte, et les tomates cerises.
5. Ajoutez les grillons croustillants et mélangez bien.
6. Ajoutez la feta émiettée et les feuilles de menthe et de coriandre.
7. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.
8. Servez frais.

Grillons au Reblochon

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 200g de Reblochon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail émincée
• Sel et poivre
• Quelques brins de ciboulette pour la décoration

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
4. Coupez le Reblochon en petits morceaux et ajoutez-le dans la poêle.
5. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien incorporé aux grillons.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Servez chaud, garni de quelques brins de ciboulette.

Grillons au Piment

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 piment rouge émincé (ajustez selon votre tolérance à la chaleur)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre
• Jus d'un demi-citron

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez le piment émincé et faites-le revenir pendant 2-3 minutes.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes.
4. Saupoudrer le paprika fumé et le cumin moulu sur les grillons. Mélangez bien pour enrober uniformément.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Pressez le jus de citron sur les grillons avant de servir.
7. Servez chaud en accompagnement ou en apéritif.

Grillons Caramélisés au Miel et au Sésame

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes.
4. Réduisez le feu et ajoutez le miel et la sauce soja, mélangez bien pour enrober les grillons.
5. Continuez à cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et caramélise légèrement.
6. Saupoudrez de graines de sésame et mélangez.
7. Servez chaud en apéritif ou en accompagnement.

Grillons au Chocolat

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 150g de chocolat noir (70% de cacao ou plus)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
• Quelques pincées de fleur de sel (facultatif)

Instructions :

1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Si vous aimez un goût sucré, ajoutez le sucre au mélange de chocolat fondu et mélangez bien.
3. Ajoutez les grillons dans le chocolat fondu et mélangez pour qu'ils soient bien enrobés.
4. À l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de grillons enrobés de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Laissez refroidir à température ambiante ou placez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
6. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'une pincée de fleur de sel pour un contraste de saveurs.
7. Servez en dessert ou en gourmandise avec un café.

Notes et références

FAQ

Questions générales sur les grillons :

• Qu’est-ce qu’un grillon ? Les grillons sont des insectes comestibles riches en protéines, vitamines et minéraux.
• Combien y a-t-il d’espèces de grillons ? Il existe environ 900 espèces de grillons dans le monde.
• Les grillons sont-ils dangereux pour les animaux de compagnie ? Non, mais il est préférable de les garder hors de portée pour éviter tout incident.

Questions sur le protocole :

1. Quand je reçois les grillons, je les mets :

• Dans le congélateur, le réfrigérateur ou la boîte d’élevage directement préparée ?

2. Comment maintenir la boîte propre ?

• Nettoyez la boîte régulièrement avec de l'eau et du vinaigre blanc.

3. Quelle est la durée de vie d'un grillon adulte ?

• Environ 6 à 8 semaines.

4. Que faire si les grillons ne se reproduisent pas ?

• Vérifiez les conditions environnementales : température, humidité, espace.

5. Comment éviter les mauvaises odeurs ?

• Assurez-vous de nettoyer régulièrement la boîte et de retirer les déchets.

Notes et références

Ce tutoriel est participatif, n'hésitez pas à partager vos réalisations en commentaires.

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