Garde-Manger/it : Différence entre versions

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|Main_Picture=Garde-Manger_DSC_0265.JPG
 
|Main_Picture=Garde-Manger_DSC_0265.JPG
 
|Licences=Attribution-ShareAlike (CC BY-SA)
 
|Licences=Attribution-ShareAlike (CC BY-SA)
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|Description=Dispensa che permette buone condizioni di conservazione per tipo di alimento.
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|Description=Una dispensa con il giusto ambiente di conservazione per ogni tipo di alimento
 
|Area=Habitat, Food
 
|Area=Habitat, Food
 
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{{Introduction
 
{{Introduction
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|Introduction=Rapido stato di spreco alimentare
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|Introduction='''Rapido sguardo sullo spreco alimentare'''
  
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Nel mondo, 1/3 della produzione totale di cibo viene gettato.
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Nel mondo, 1/3 della produzione totale di cibo viene gettata.
  
 
In Francia, ciò rappresenta 10 miliardi di chilogrammi di alimenti sprecati ogni anno e l'impatto carbonio di tali perdite è equivalente a 5 volte il traffico aereo interno.
 
In Francia, ciò rappresenta 10 miliardi di chilogrammi di alimenti sprecati ogni anno e l'impatto carbonio di tali perdite è equivalente a 5 volte il traffico aereo interno.
  
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L'analisi dello spreco mostra che il 33% di esso è realizzato sull'ultimo anello della catena : il consumatore.
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L'analisi dello spreco mostra che il 33% di esso è realizzato dall'ultimo anello della catena: il consumatore.
  
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Le perdite rappresentano un costo complessivo di 160€/anno/persone.
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Le perdite rappresentano un costo complessivo di 160€/anno/persona.
  
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In termini quantitativi, le perdite maggiori riguardano gli ortofrutticoli (50%).
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In termini quantitativi, le perdite maggiori riguardano i prodotti ortofrutticoli (50%).
  
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Tuttavia, anche se rappresentano solo il 6%, i prodotti animali (carne, pesce, latteria) rappresentano la perdita finanziaria più importante.
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Tuttavia, anche se rappresentano solo il 6%, i prodotti animali (carne, pesce, latticini) rappresentano la perdita finanziaria più importante.
  
 
Cause dello spreco alimentare
 
Cause dello spreco alimentare
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Per concepire le giuste soluzione da attuare per ridurre lo spreco, un'analisi delle cause di questo è interessante :
 
Per concepire le giuste soluzione da attuare per ridurre lo spreco, un'analisi delle cause di questo è interessante :
  
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* Cause sociologiche : i nostri ritmi di vita, le strutture familiari, i modi di organizzazione delle nostre giornate e dei nostri pasti si evolvono. Siamo più di fretta e meno attenti, il che porta a uno spreco alimentare.
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* Cause sociologiche: i nostri ritmi di vita, le strutture familiari, le modalità di organizzazione delle nostre giornate e dei nostri pasti si evolvono. Siamo più di fretta e meno attenti, il che porta a uno spreco alimentare.
  
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* Cause culturali : le nostre percezioni degli alimenti, i nostri criteri estetici e il modo in cui ci nutriamo ci induce a scartare prodotti di consumo.
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* Cause culturali: le nostre percezioni degli alimenti, i nostri criteri estetici e le nostre abitudini alimentari ci inducono a scartare prodotti ancora consumabili.
  
 
* Una scarsa conoscenza della conservazione degli alimenti : conservare non è sinonimo di fare freddo, quindi uno frigorifero non è fatto per accogliere tutti gli alimenti. Inoltre si crea confusioni tra Data Limite di Consumo (DLC) e la Data Limite di Utilizzo Ottimale (DLUO).
 
* Una scarsa conoscenza della conservazione degli alimenti : conservare non è sinonimo di fare freddo, quindi uno frigorifero non è fatto per accogliere tutti gli alimenti. Inoltre si crea confusioni tra Data Limite di Consumo (DLC) e la Data Limite di Utilizzo Ottimale (DLUO).
  
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* Dei problemi di organizzazione : manchiamo di organizzazione prima di fare la nostra spesa, per interrogare i bisogni e comprare la quantità giusta. I frigoriferi e gli armadi sono anche la fonte di numerose perdite dovute ad un cattivo stoccaggio che favorisce l'impilamento di alimenti nuovi davanti ai più vecchi.
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* Dei problemi di organizzazione: manchiamo di organizzazione prima di fare la nostra spesa, per capire di cosa abbiamo bisogno e comprare la quantità giusta. I frigoriferi e gli armadi sono anche la fonte di numerose perdite dovute ad un cattivo stoccaggio che favorisce l'impilamento di alimenti nuovi davanti ai più vecchi.
  
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È importante notare che molte delle cause possono essere corrette con buone pratiche che possono essere attuate da tutti. Potranno essere sostenute soluzioni tecniche, principalmente per :
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È importante notare che molte delle cause possono essere corrette con buone pratiche che possono essere attuate da tutti. Le soluzioni tecniche possono aiutare, principalmente per:
  
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* Create i buoni condizioni di conservazione per tipo di alimento
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* Creare buone condizioni di conservazione per ogni tipo di alimento
  
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* Favorite la buona visibilità dei prodotti
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* Favorire una buona visibilità dei prodotti
  
 
* Renderli più facilmente accessibili
 
* Renderli più facilmente accessibili
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In questo rapporto trovate un'analisi sull'uso di quesa dispensa, come pure degli altri 11 oltre low-techs sperimentati durante il progetto En Quête d'un Habitat Durable.
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'''In [https://lowtechlab.org/assets/files/rapport-experimentation-habitat-low-tech-low-tech-lab.pdf questo rapporto] trovate un'analisi sull'uso di questa dispensa, come pure di altri 11 low-techs sperimentati durante il progetto En Quête d'un Habitat Durable.'''
 
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{{Materials
 
{{Materials
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
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|Step_Title=La procedura "O Waste"
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|Step_Title=La procedura "0 Waste"
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|Step_Content=Il primo passo per l'utente nell'utilizzo di un mobile di conservazione come lo proponiamo è di mettere in discussione il suo modo di acquistare e consumare.
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|Step_Content=Il primo passo per l'utente nell'utilizzo di un'unità di conservazione come quella che proponiamo è quello di mettere in discussione il proprio modo di acquistare e consumare.
  
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Infatti, i moduli di conservazione che proporremo in seguito sono pensati per alimenti principalmente grezzi e freschi. Ad esempio, sarà complicato per l'utente che si nutre di piatti preparati per essere in linea con le proposte tecniche.
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Infatti, i moduli di conservazione che proporremo di seguito sono pensati per alimenti prevalentemente crudi e freschi. Ad esempio, per gli utenti che consumano piatti pronti sarà complicato adattarsi alle proposte tecniche.
  
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La procedura "O Waste" nata dalla Franco-Americana Béa Jonhson è una ottima procedura da attuare che permette al tempo stesso di ridurre in modo significativo la produzione globale dei rifiuti (imballaggi, materie plastiche, ecc.)
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L'approccio "0 waste" sviluppato dalla franco-americana Béa Jonhson è un ottimo approccio da implementare, che allo stesso tempo permette di ridurre significativamente la produzione complessiva di rifiuti (imballaggi, plastica, ecc.).
  
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Zero Waste France è un ottimo supporto di informazioni complementari per aiutare il consumatore ad agire.
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[https://www.zerowastefrance.org/ Zero Waste France] è un'ottima fonte di informazioni aggiuntive per aiutare i consumatori ad agire.
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
 
|Step_Title=Generalità sul mobile di conservazione
 
|Step_Title=Generalità sul mobile di conservazione
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|Step_Content=Alla luce dello spreco rappresentato degli ortofrutticoli e dai prodotti animali, è sopratutto su questi tipi di alimenti che occorre lavorare, quindi su una conservazione breve.
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|Step_Content=Vista la quantità di rifiuti rappresentata da frutta e verdura e dai prodotti di origine animale, è soprattutto su questi tipi di alimenti che dobbiamo lavorare, e quindi sulla breve durata di conservazione.
  
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Conservare non significa fare freddo ma conservare la qualità nutrizionale, gustativa degli alimenti.
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Conservare non significa fare freddo, ma conservare la qualità nutrizionale e gustativa degli alimenti.
  
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A questo titolo, sono interessante diverse condizioni di conservazione per una soluzione di mobile di conservazione.
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A questo proposito, ci sono diversi ambienti di conservazione che vale la pena prendere in considerazione per una soluzione di mobile per la conservazione.
  
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In generale, per tutti gli condizioni di conservazione breve, la proposta tecnica di base più interessante secondo la nostra esperienza è il cassetto a rete.
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In generale, per tutti gli ambienti di stoccaggio brevi, la proposta tecnica di base più interessante secondo la nostra esperienza è il cassetto a griglia.
  
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È una soluzione tecnica che si inserisce facilmente in una cucina, permette una visibilità diretta su tutto ciò che contiene e rende facile l'accesso a tutti gli alimenti in opposizione a un armadio o frigorifero.
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Si tratta di una soluzione tecnica che si inserisce facilmente in una cucina, offre una visibilità diretta di tutto ciò che contiene e facilita l'accesso a tutti gli alimenti, a differenza di un armadio o di un frigorifero.
  
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L'impiego del principio de rete permette una buona aerazione, parametro molto importante per la buona conservazione degli ortofrutticoli. Può essere realizzato con l'uso di listello di legno (da 2cm a 3cm di larghezza) o l'uso di griglia a dispensa.
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L'uso di griglie garantisce una buona ventilazione, molto importante per la conservazione di frutta e verdura. A tale scopo si possono utilizzare listelli di legno (larghe da 2 a 3 cm) o reti da dispensa.
  
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Sull'insieme del mobile di conservazione, una lama d'aria da 3 a 4cm va inserita su tutta  la parte posteriore affinché l'aria "viziata" e l'umidità non ristagni in fondo a rischio di far marcire più rapidamente gli alimenti.
+
Lungo tutta la parete posteriore del mobile è necessario creare uno spazio d'aria di 3-4 cm, in modo che l'aria "viziata" e l'umidità non ristagnino sul fondo, con il rischio di far marcire più rapidamente gli alimenti.
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
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|Step_Title=Ambiente 1 : secco, aerato, luce della stanza.
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|Step_Title=Ambiente 1: asciutto, arieggiato, illuminato dalla stanza
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|Step_Content=A titolo di esempio : albicocche, melanzane, avocado, banana, agrumi, pomodori ma anche uova o burro se non fa troppo caldo.
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|Step_Content=Ci troviamo ad esempio: albicocche, melanzane, avocado, banane, agrumi, pomodori, ma anche uova e burro se non fa troppo caldo.
  
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In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 a 3 cassetti a rete, alti da 15cm per 40 a 50cm di profondità per 50cm di larghezza.
+
In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 a 3 cassetti a griglia, alti 15cm, profondi da 40 a 50cm, larghi 50cm.
  
−
È progettato in modo che la parte anteriore e posteriore del cassetto lascia circolare l'aria.
+
È progettato in modo che la parte anteriore e posteriore del cassetto lasciano circolare l'aria.
 
|Step_Picture_00=Garde-Manger_DSC_0271.JPG
 
|Step_Picture_00=Garde-Manger_DSC_0271.JPG
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
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|Step_Title=Ambiente 2 : secco, aerato, scuro
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|Step_Title=Ambiente 2: secco, arioso, scuro
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|Step_Content=Questo ambiente di conservazione è interessante sopratutto per le patate, le cipolle, l'aglio, le zucche, ecc. L'ambiente nero evita la germinazione dei tuberi, delle radici e limita la maturazione di alcuni frutti.
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|Step_Content=Questo ambiente di conservazione è interessante sopratutto per le patate, le cipolle, l'aglio, le zucche, ecc. L'ambiente scuro evita la germinazione dei tuberi, delle radici e limita la maturazione di alcuni frutti.
  
−
In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 cassetti a rete rivestiti in tessuto come tela di lino o iuta per creare contemporaneamente il nero e garantire la ventilazione.
+
In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 cassetti a griglia rivestiti in tessuto come tela di lino o iuta per creare l'oscurità e garantire allo stesso tempo la ventilazione.
  
−
Circa 25cm di altezza, 40 a 50cm di profondità e 50cm di larghezza. È necessario farli un po' più alto rispetto all'atmosfera precedente per poter conservare delle carote in verticale in un sabbiera leggermente umida che sarà da prevedere in uno dei cassetti.
+
Circa 25cm di altezza, da 40 a 50cm di profondità e 50cm di larghezza. È necessario farli un po' più alti rispetto allo spazio precedente per poter conservare delle carote in verticale in un sabbiera leggermente umida che sarà da prevedere in uno dei cassetti.
 
|Step_Picture_00=Garde-Manger_DSC_0276.JPG
 
|Step_Picture_00=Garde-Manger_DSC_0276.JPG
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
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|Step_Title=Ambiente 3 : Scuro, fresco e umido
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|Step_Title=Ambiente 3: Scuro, fresco, umido
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|Step_Content='''Pour un habitat existant:'''
+
|Step_Content='''Per una casa esistente:''''
  
−
Cette ambiance est la plus difficile à créer dans un habitat existant cependant est très intéressante car peut permettre l’arrêt du réfrigérateur une partie de l’année.
+
Questo ambiente è il più difficile da creare in una casa esistente, ma è molto interessante perché può permettere di spegnere il frigorifero per una parte dell'anno.
  
−
Sur de l’existant, Il est possible, en intérieur, de s’inspirer du frigo du désert ou « zeer pot ». Il s’agit d’une poterie imbriqué dans une seconde poterie. Entre les 2 deux, du sable est ajouté.
+
Per gli spazi interni esistenti, potete ispirarvi al frigorifero del deserto o "zeer pot". Si tratta di un vaso incastrato in un secondo vaso. Tra i due viene aggiunta della sabbia.
  
−
Les aliments sont placés dans la poterie du milieu et le sable estrégulièrement humidifié. Par effet d’évapo-transpiration, la température intérieure peut descendre de 5 à 10°C par rapport à la température ambiante.
+
Il cibo viene posto nel vaso centrale e la sabbia viene regolarmente inumidita. Grazie all'evapo-traspirazione, la temperatura interna può scendere di 5-10°C rispetto alla temperatura ambiente.
  
−
'''Pour un habitat neuf:'''
+
'''Per una casa nuova:''''
  
−
Dans le cas d’un habitat neuf, il est possible d’imaginer, à l’instar des anciens garde-manger parisiens, des caissons donnant sur l’extérieur, au Nord, via une fenêtre dédiée à cette usage. (Ou dans une cloison non-isolée à cet endroit)
+
Nel caso di una nuova casa, è possibile immaginare, sull'esempio delle vecchie dispense parigine, dei box che diano sull'esterno, a nord, attraverso una finestra dedicata a questo uso. (O in una stanza non isolata in questo punto).
  
−
On va retrouver dans cette ambiance : Artichaut, concombre, haricot, panais, beurre à la mi-saison, etc
+
In questo ambiente si trovano carciofi, cetrioli, fagioli, pastinache, burro nelle mezze stagioni, ecc.
  
−
Pour le dimensionnement, un volume intérieur de 40L divisé en 2 est convenable. (par exemple 40cm de haut, 40 cm de large et 30 cm de profondeur)
+
Per il dimensionamento, è adatto un volume interno di 40L diviso in due. (ad esempio 40 cm di altezza, 40 cm di larghezza e 30 cm di profondità).
  
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|Step_Picture_00=Garde-Manger_DSC_0263.JPG
 
|Step_Picture_00=Garde-Manger_DSC_0263.JPG
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
−
|Step_Title=Ambiance 4: Sombre et Froid
+
|Step_Title=Ambiente 4: Scuro e freddo
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|Step_Content=Cette ambiance est réalisée grâce au réfrigérateur. L’idée est de travailler à réduire la taille de celui-ci pour ne garder à l’intérieur que reste de repas, crèmerie, viande, poisson et boisson fraîche.
+
|Step_Content=Questo ambiente è creato dal frigorifero. L'idea è quella di ridurre le dimensioni del frigorifero per conservarvi solo gli avanzi di cibo, i latticini, la carne, il pesce e le bevande fredde.
  
−
En autre effet positif, la diminution de la taille du réfrigérateur agit directement sur la réduction de la consommation électrique.
+
Un altro effetto positivo è che la riduzione delle dimensioni del frigorifero influisce direttamente sulla riduzione del consumo di energia.
  
−
Pour 2 personnes, nous proposons l’utilisation d’un réfrigérateur 40L (type réfrigérateur de bar). Selon le budget accordé, il est possible de trouver des réfrigérateurs tiroirs qui permettent une vue directe sur tout le contenant cependant ils coutent sensiblement plus chers.
+
Per 2 persone, offriamo l'uso di un frigorifero 40L (tipo frigorifero bar).  
 +
A seconda del budget concesso, é possibile trovare frigoriferi cassetto che permettono una vista diretta su tutto il contenitore tuttavia costano notevolmente di più.
  
−
Attention cependant à choisir un réfrigérateur où le stockage vertical de bouteilles standard est possible pour plus de fonctionnalité.
+
Attenzione però a scegliere un frigorifero dove è possibile riporre in verticale bottiglie standard per una maggiore funzionalità.
  
−
On évitera de placer le réfrigérateur à coté du four (ce qui est le cas dans de nombreuses cuisines) pour plus d’efficacité.
+
Il frigorifero non deve essere posizionato vicino al forno (come avviene in molte cucine) per una maggiore efficienza.
  
−
Le dégagement de chaleur par l’arrière du réfrigérateur dans la lame d’air du meuble favorisera la circulation de l’air et de l’humidité de l’ensemble du meuble de conservation
+
Lo sviluppo di calore dalla parte posteriore del frigorifero nella lama d'aria del mobile favorirà circolazione dell'aria e dell'umidità dell'insieme del contenitore di conservazione.
 
|Step_Picture_00=Garde-Manger_DSC_0268.JPG
 
|Step_Picture_00=Garde-Manger_DSC_0268.JPG
 
}}
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
−
|Step_Title=Fruits et les légumes climactériques
+
|Step_Title=Frutta e verdura climaterica
−
|Step_Content=En plus des ambiances, un second paramètre entre en jeu dans la conservation des fruits et légumes : c’est leur propriété à émettre ou non de l’éthylène, un gaz qui favorise le murissement et à y être sensible ou non selon leur type.
+
|Step_Content=Oltre agli ambienti, un secondo parametro entra in gioco nella conservazione degli ortofrutticoli : è la loro proprietà ad emettere o meno etilene, un gas che favorisce la maturazione  e ad esservi sensibile o meno a seconda del tipo.
  
−
Les fruits et légumes qui produisent de l’éthylène et qui continuent de murir après récolte sont dits « climactériques » tandis que d’autres peuvent y être très sensibles et pourrir plus rapidement au contact de l’éthylène.
+
I frutti e gli ortaggi che producono etilene e continuano a maturare dopo il raccolto sono detti "climaterici", mentre altri possono essere molto sensibili all'etilene e marcire più rapidamente a contatto con esso.
  
−
Une règle simple est d’éviter de mélanger les aliments qui dégagent de l’éthylène de ceux qui y sont seulement sensible, c’est pourquoi il  faut au moins 2 tiroirs par ambiance et qu’ils soient assez grands et aérés pour que l’éthylène s’évacue correctement.
+
Una semplice regola è quella di evitare di mescolare gli alimenti che emettono etilene con quelli che sono solo sensibili ad esso, per questo motivo sono necessari almeno 2 cassetti per ogni ambiente, e devono essere sufficientemente ampi e arieggiati per consentire all'etilene di fuoriuscire correttamente.
 
}}
 
}}
 
{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
−
|Step_Title=Tableau récapitulatif
+
|Step_Title=Tabella riassuntiva
 
|Step_Content=<br />
 
|Step_Content=<br />
 
{| class="wikitable" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="935"
 
{| class="wikitable" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="935"
−
| height="19" class="xl78" width="255" |Low-tech  Lab / ambiance par aliment
+
| height="19" class="xl78" width="255" |Low-tech  Lab / ambiente per alimento
−
| colspan="4" class="xl82" width="461" |Ambiance de conservation courte
+
| colspan="4" class="xl82" width="461" |Ambiente di conservazione breve
−
| colspan="2" class="xl85" width="219" |Aspect climactérique
+
| colspan="2" class="xl85" width="219" |Aspetto climaterico
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Aliments
+
| height="19" class="xl64" |Alimenti
−
| class="xl64" |Frais, humide et  sombre
+
| class="xl64" |Fresco, umido e buio
−
| class="xl64" |Sec, aéré, à la  lumière
+
| class="xl64" |Secco, arioso, luminoso
−
| class="xl64" |Sec, aéré, dans le  noir
+
| class="xl64" |Secco, arioso, al buio
−
| class="xl65" |Autres ?
+
| class="xl65" |Altri?
−
| class="xl66" |Producteur d'éthylène
+
| class="xl66" |Produttore di etilene
−
| class="xl64" |Sensible à l'éthylène
+
| class="xl64" |Sensibile all'etilene
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Abricot
+
| height="19" class="xl67" |Albicocca
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 167 : Ligne 168 :
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Ail
+
| height="19" class="xl64" |Aglio
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 183 : Ligne 184 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Artichaut
+
| height="19" class="xl64" |Carciofo
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 191 : Ligne 192 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Asperge
+
| height="19" class="xl67" |Asparagi
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
−
| class="xl68" |Bac réfrigérateur
+
| class="xl68" |Contenitore frigorifero
 
| class="xl69" |
 
| class="xl69" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Aubergine
+
| height="19" class="xl64" |Melanzana
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
Ligne 207 : Ligne 208 :
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Avocat
+
| height="19" class="xl67" |Avocado
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 215 : Ligne 216 :
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Banane
+
| height="19" class="xl64" |Banana
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
Ligne 223 : Ligne 224 :
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Bette
+
| height="19" class="xl67" |Bietola
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
Ligne 231 : Ligne 232 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Betterave  rouge
+
| height="19" class="xl64" |Barbabietola rossa
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 239 : Ligne 240 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Brocolis
+
| height="19" class="xl67" |Broccoli
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
−
| class="xl68" |Bac réfrigérateur
+
| class="xl68" |V
 
| class="xl69" |
 
| class="xl69" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Carotte
+
| height="19" class="xl64" |Carota
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 255 : Ligne 256 :
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Céleri
+
| height="19" class="xl67" |Sedano
 
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Ligne 263 : Ligne 264 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Cerise
+
| height="19" class="xl64" |Ciliegia
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
Ligne 271 : Ligne 272 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Champignon
+
| height="19" class="xl67" |Fungo
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
Ligne 279 : Ligne 280 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Chou-fleur
+
| height="19" class="xl64" |Cavolfiore
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
−
| class="xl68" |Bac réfrigérateur
+
| class="xl68" |Contenitore frigorifero
 
| class="xl66" |
 
| class="xl66" |
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Chou-pommé
+
| height="19" class="xl67" |Cavolo cappuccio
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
Ligne 295 : Ligne 296 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Citron
+
| height="19" class="xl64" |Limone
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
Ligne 303 : Ligne 304 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Citrouille
+
| height="19" class="xl67" |Zucca (citrouille)
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 311 : Ligne 312 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Clémentine
+
| height="19" class="xl64" |Clementina
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
Ligne 319 : Ligne 320 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Concombre
+
| height="19" class="xl67" |Cetriolo
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 327 : Ligne 328 :
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Coriandre, cumin,….
+
| height="19" class="xl64" |Coriandolo, cumino, ....
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 335 : Ligne 336 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Courge
+
| height="19" class="xl67" |Zucca
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 343 : Ligne 344 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Courgette
+
| height="19" class="xl64" |Zucchina
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 351 : Ligne 352 :
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Echalote
+
| height="19" class="xl67" |Scalogno
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
Ligne 359 : Ligne 360 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Endive
+
| height="19" class="xl64" |Indivia
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
−
| class="xl68" |Bac réfrigérateur
+
| class="xl68" |Contenitore frigorifero
 
| class="xl66" |
 
| class="xl66" |
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Fraise
+
| height="19" class="xl67" |Fragola
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
Ligne 375 : Ligne 376 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Graines  alimentaires (haricots, lentilles, fèves,  
+
| height="19" class="xl64" |Legumi (fagioli, lenticchie, fave),
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 383 : Ligne 384 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Graines  aromatiques
+
| height="19" class="xl67" |Semi aromatici
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
Ligne 391 : Ligne 392 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Haricot vert
+
| height="19" class="xl64" |Fagiolo verde
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
−
| class="xl68" |Bac réfrigérateur
+
| class="xl68" |Contenitore frigorifero
 
| class="xl66" |
 
| class="xl66" |
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
Ligne 407 : Ligne 408 :
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Mangue
+
| height="19" class="xl64" |Mango
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
Ligne 415 : Ligne 416 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Melon
+
| height="19" class="xl67" |Melone
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
Ligne 423 : Ligne 424 :
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Mûre
+
| height="19" class="xl64" |Mora
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 431 : Ligne 432 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Navet
+
| height="19" class="xl67" |Rapa
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
Ligne 439 : Ligne 440 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Oignon
+
| height="19" class="xl64" |Cipolla
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 447 : Ligne 448 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Orange
+
| height="19" class="xl67" |Arancia
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 455 : Ligne 456 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Panais
+
| height="19" class="xl64" |Pastinaca
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 463 : Ligne 464 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Pastèque
+
| height="19" class="xl67" |Anguria
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 471 : Ligne 472 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Patate douce
+
| height="19" class="xl64" |Patata dolce
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 479 : Ligne 480 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Pêche
+
| height="19" class="xl67" |Pesca
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 487 : Ligne 488 :
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Persil, ciboulette, menthe, coriandre frais, aneth,  
+
| height="19" class="xl64" |Prezzemolo fresco, erba cipollina, menta, coriandolo, aneto,  
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
−
| class="xl65" |Dans un  verre d’eau
+
| class="xl65" |In un bicchiere d'acqua
 
| class="xl66" |
 
| class="xl66" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Poire
+
| height="19" class="xl67" |Pera
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 503 : Ligne 504 :
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Poireau
+
| height="19" class="xl64" |Porro
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 511 : Ligne 512 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Poivron
+
| height="19" class="xl67" |Peperone
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 527 : Ligne 528 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Pomme
+
| height="19" class="xl67" |Mela
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
Ligne 535 : Ligne 536 :
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Pomme de terre
+
| height="19" class="xl64" |Patata
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 543 : Ligne 544 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Prune
+
| height="19" class="xl67" |Prugna
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 551 : Ligne 552 :
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Radis
+
| height="19" class="xl64" |Ravanello
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 559 : Ligne 560 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Raisin
+
| height="19" class="xl67" |Uva
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
Ligne 567 : Ligne 568 :
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Roquette
+
| height="19" class="xl64" |Rucola
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |x
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
Ligne 575 : Ligne 576 :
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Salade
+
| height="19" class="xl67" |Insalata
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
Ligne 583 : Ligne 584 :
 
| class="xl67" |x
 
| class="xl67" |x
 
|- height="20"
 
|- height="20"
−
| height="20" class="xl70" |Tomate
+
| height="20" class="xl70" |Pomodoro
 
| class="xl71" |
 
| class="xl71" |
 
| class="xl70" |x
 
| class="xl70" |x
Ligne 591 : Ligne 592 :
 
| class="xl70" |x
 
| class="xl70" |x
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl74" |Reste alimentaire
+
| height="19" class="xl74" |Avanzi di cibo
 
| class="xl75" |
 
| class="xl75" |
 
| class="xl74" |
 
| class="xl74" |
 
| class="xl75" |
 
| class="xl75" |
−
| class="xl76" |Réfrigérateur
+
| class="xl76" |Frigorifero
 
| class="xl77" |
 
| class="xl77" |
 
| class="xl74" |
 
| class="xl74" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl64" |Cremerie
+
| height="19" class="xl64" |Latticini
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
−
| class="xl65" |Réfrigérateur
+
| class="xl65" |Frigorifero
 
| class="xl66" |
 
| class="xl66" |
 
| class="xl64" |
 
| class="xl64" |
 
|- height="19"
 
|- height="19"
−
| height="19" class="xl67" |Viande et  poisson
+
| height="19" class="xl67" |Carne e pesce
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
| class="xl67" |
 
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| class="xl79" |
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| class="xl81" |
 
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| class="xl79" |
Ligne 617 : Ligne 618 :
 
}}
 
}}
 
{{Notes
 
{{Notes
−
|Notes=Redigé par Pierre-Alain Lévêque pour le Low-tech Lab, Aout 2019
+
|Notes=Scritto da Pierre-Alain Lévêque per il Low-tech Lab, agosto 2019
 +
 
 +
Inglese traduzione: Katia Krussel
 +
 
 +
Traduzione italiana: Samou, Simone Dotto
  
 
[https://www.ademe.fr/sites/default/files/assets/documents/pertes-gaspillages-alimentaires-etat-lieux-201605-synt.pdf ADEME]
 
[https://www.ademe.fr/sites/default/files/assets/documents/pertes-gaspillages-alimentaires-etat-lieux-201605-synt.pdf ADEME]

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Difficulté
Moyen
Durée
3 jour(s)
Coût
150 EUR (€)

Description

Una dispensa con il giusto ambiente di conservazione per ogni tipo di alimento

Una dispensa con il giusto ambiente di conservazione per ogni tipo di alimento

Difficulté
Moyen
Durée
3 jour(s)
Coût
150 EUR (€)
Autres langues :
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Sommaire

Licence : Attribution-ShareAlike (CC BY-SA)

Introduction

Rapido sguardo sullo spreco alimentare

Nel mondo, 1/3 della produzione totale di cibo viene gettata.

In Francia, ciò rappresenta 10 miliardi di chilogrammi di alimenti sprecati ogni anno e l'impatto carbonio di tali perdite è equivalente a 5 volte il traffico aereo interno.

L'analisi dello spreco mostra che il 33% di esso è realizzato dall'ultimo anello della catena: il consumatore.

Le perdite rappresentano un costo complessivo di 160€/anno/persona.

In termini quantitativi, le perdite maggiori riguardano i prodotti ortofrutticoli (50%).

Tuttavia, anche se rappresentano solo il 6%, i prodotti animali (carne, pesce, latticini) rappresentano la perdita finanziaria più importante.

Cause dello spreco alimentare

Per concepire le giuste soluzione da attuare per ridurre lo spreco, un'analisi delle cause di questo è interessante :

  • Cause sociologiche: i nostri ritmi di vita, le strutture familiari, le modalità di organizzazione delle nostre giornate e dei nostri pasti si evolvono. Siamo più di fretta e meno attenti, il che porta a uno spreco alimentare.
  • Cause culturali: le nostre percezioni degli alimenti, i nostri criteri estetici e le nostre abitudini alimentari ci inducono a scartare prodotti ancora consumabili.
  • Una scarsa conoscenza della conservazione degli alimenti : conservare non è sinonimo di fare freddo, quindi uno frigorifero non è fatto per accogliere tutti gli alimenti. Inoltre si crea confusioni tra Data Limite di Consumo (DLC) e la Data Limite di Utilizzo Ottimale (DLUO).
  • Dei problemi di organizzazione: manchiamo di organizzazione prima di fare la nostra spesa, per capire di cosa abbiamo bisogno e comprare la quantità giusta. I frigoriferi e gli armadi sono anche la fonte di numerose perdite dovute ad un cattivo stoccaggio che favorisce l'impilamento di alimenti nuovi davanti ai più vecchi.

È importante notare che molte delle cause possono essere corrette con buone pratiche che possono essere attuate da tutti. Le soluzioni tecniche possono aiutare, principalmente per:

  • Creare buone condizioni di conservazione per ogni tipo di alimento
  • Favorire una buona visibilità dei prodotti
  • Renderli più facilmente accessibili


In questo rapporto trovate un'analisi sull'uso di questa dispensa, come pure di altri 11 low-techs sperimentati durante il progetto En Quête d'un Habitat Durable.

Étape 1 - La procedura "0 Waste"

Il primo passo per l'utente nell'utilizzo di un'unità di conservazione come quella che proponiamo è quello di mettere in discussione il proprio modo di acquistare e consumare.

Infatti, i moduli di conservazione che proporremo di seguito sono pensati per alimenti prevalentemente crudi e freschi. Ad esempio, per gli utenti che consumano piatti pronti sarà complicato adattarsi alle proposte tecniche.

L'approccio "0 waste" sviluppato dalla franco-americana Béa Jonhson è un ottimo approccio da implementare, che allo stesso tempo permette di ridurre significativamente la produzione complessiva di rifiuti (imballaggi, plastica, ecc.).

Zero Waste France è un'ottima fonte di informazioni aggiuntive per aiutare i consumatori ad agire.

Étape 2 - Generalità sul mobile di conservazione

Vista la quantità di rifiuti rappresentata da frutta e verdura e dai prodotti di origine animale, è soprattutto su questi tipi di alimenti che dobbiamo lavorare, e quindi sulla breve durata di conservazione.

Conservare non significa fare freddo, ma conservare la qualità nutrizionale e gustativa degli alimenti.

A questo proposito, ci sono diversi ambienti di conservazione che vale la pena prendere in considerazione per una soluzione di mobile per la conservazione.

In generale, per tutti gli ambienti di stoccaggio brevi, la proposta tecnica di base più interessante secondo la nostra esperienza è il cassetto a griglia.

Si tratta di una soluzione tecnica che si inserisce facilmente in una cucina, offre una visibilità diretta di tutto ciò che contiene e facilita l'accesso a tutti gli alimenti, a differenza di un armadio o di un frigorifero.

L'uso di griglie garantisce una buona ventilazione, molto importante per la conservazione di frutta e verdura. A tale scopo si possono utilizzare listelli di legno (larghe da 2 a 3 cm) o reti da dispensa.

Lungo tutta la parete posteriore del mobile è necessario creare uno spazio d'aria di 3-4 cm, in modo che l'aria "viziata" e l'umidità non ristagnino sul fondo, con il rischio di far marcire più rapidamente gli alimenti.

Étape 3 - Ambiente 1: asciutto, arieggiato, illuminato dalla stanza

Ci troviamo ad esempio: albicocche, melanzane, avocado, banane, agrumi, pomodori, ma anche uova e burro se non fa troppo caldo.

In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 a 3 cassetti a griglia, alti 15cm, profondi da 40 a 50cm, larghi 50cm.

È progettato in modo che la parte anteriore e posteriore del cassetto lasciano circolare l'aria.

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Étape 4 - Ambiente 2: secco, arioso, scuro

Questo ambiente di conservazione è interessante sopratutto per le patate, le cipolle, l'aglio, le zucche, ecc. L'ambiente scuro evita la germinazione dei tuberi, delle radici e limita la maturazione di alcuni frutti.

In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 cassetti a griglia rivestiti in tessuto come tela di lino o iuta per creare l'oscurità e garantire allo stesso tempo la ventilazione.

Circa 25cm di altezza, da 40 a 50cm di profondità e 50cm di larghezza. È necessario farli un po' più alti rispetto allo spazio precedente per poter conservare delle carote in verticale in un sabbiera leggermente umida che sarà da prevedere in uno dei cassetti.

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Étape 5 - Ambiente 3: Scuro, fresco, umido

Per una casa esistente:'

Questo ambiente è il più difficile da creare in una casa esistente, ma è molto interessante perché può permettere di spegnere il frigorifero per una parte dell'anno.

Per gli spazi interni esistenti, potete ispirarvi al frigorifero del deserto o "zeer pot". Si tratta di un vaso incastrato in un secondo vaso. Tra i due viene aggiunta della sabbia.

Il cibo viene posto nel vaso centrale e la sabbia viene regolarmente inumidita. Grazie all'evapo-traspirazione, la temperatura interna può scendere di 5-10°C rispetto alla temperatura ambiente.

Per una casa nuova:'

Nel caso di una nuova casa, è possibile immaginare, sull'esempio delle vecchie dispense parigine, dei box che diano sull'esterno, a nord, attraverso una finestra dedicata a questo uso. (O in una stanza non isolata in questo punto).

In questo ambiente si trovano carciofi, cetrioli, fagioli, pastinache, burro nelle mezze stagioni, ecc.

Per il dimensionamento, è adatto un volume interno di 40L diviso in due. (ad esempio 40 cm di altezza, 40 cm di larghezza e 30 cm di profondità).


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Étape 6 - Ambiente 4: Scuro e freddo

Questo ambiente è creato dal frigorifero. L'idea è quella di ridurre le dimensioni del frigorifero per conservarvi solo gli avanzi di cibo, i latticini, la carne, il pesce e le bevande fredde.

Un altro effetto positivo è che la riduzione delle dimensioni del frigorifero influisce direttamente sulla riduzione del consumo di energia.

Per 2 persone, offriamo l'uso di un frigorifero 40L (tipo frigorifero bar). A seconda del budget concesso, é possibile trovare frigoriferi cassetto che permettono una vista diretta su tutto il contenitore tuttavia costano notevolmente di più.

Attenzione però a scegliere un frigorifero dove è possibile riporre in verticale bottiglie standard per una maggiore funzionalità.

Il frigorifero non deve essere posizionato vicino al forno (come avviene in molte cucine) per una maggiore efficienza.

Lo sviluppo di calore dalla parte posteriore del frigorifero nella lama d'aria del mobile favorirà circolazione dell'aria e dell'umidità dell'insieme del contenitore di conservazione.

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Étape 7 - Frutta e verdura climaterica

Oltre agli ambienti, un secondo parametro entra in gioco nella conservazione degli ortofrutticoli : è la loro proprietà ad emettere o meno etilene, un gas che favorisce la maturazione e ad esservi sensibile o meno a seconda del tipo.

I frutti e gli ortaggi che producono etilene e continuano a maturare dopo il raccolto sono detti "climaterici", mentre altri possono essere molto sensibili all'etilene e marcire più rapidamente a contatto con esso.

Una semplice regola è quella di evitare di mescolare gli alimenti che emettono etilene con quelli che sono solo sensibili ad esso, per questo motivo sono necessari almeno 2 cassetti per ogni ambiente, e devono essere sufficientemente ampi e arieggiati per consentire all'etilene di fuoriuscire correttamente.

Étape 8 - Tabella riassuntiva


Low-tech Lab / ambiente per alimento Ambiente di conservazione breve Aspetto climaterico
Alimenti Fresco, umido e buio Secco, arioso, luminoso Secco, arioso, al buio Altri? Produttore di etilene Sensibile all'etilene
Albicocca x x x
Aglio x
Ananas x
Carciofo x
Asparagi x Contenitore frigorifero
Melanzana x x
Avocado x x x
Banana x x x
Bietola x
Barbabietola rossa x
Broccoli x V x
Carota x x
Sedano x
Ciliegia x x
Fungo x
Cavolfiore x Contenitore frigorifero x
Cavolo cappuccio x
Limone x
Zucca (citrouille) x
Clementina x
Cetriolo x x x
Coriandolo, cumino, .... x
Zucca x
Zucchina x x
Scalogno x
Indivia x Contenitore frigorifero x
Fragola x
Legumi (fagioli, lenticchie, fave), x
Semi aromatici x
Fagiolo verde x Contenitore frigorifero x
Kiwi x x
Mango x
Melone x x x
Mora x
Rapa x
Cipolla x
Arancia x
Pastinaca x
Anguria x
Patata dolce x
Pesca x x x x
Prezzemolo fresco, erba cipollina, menta, coriandolo, aneto, In un bicchiere d'acqua
Pera x x x x
Porro x
Peperone x x x
Pomelo x
Mela x x x
Patata x
Prugna x x x x
Ravanello x
Uva x
Rucola x
Insalata x x
Pomodoro x x x
Avanzi di cibo Frigorifero
Latticini Frigorifero
Carne e pesce Frigorifero

Notes et références

Scritto da Pierre-Alain Lévêque per il Low-tech Lab, agosto 2019

Inglese traduzione: Katia Krussel

Traduzione italiana: Samou, Simone Dotto

ADEME

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