Biosphère Urbaine : Filière culture de champignons

BIOSPHERE EXPERIENCE

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Biosph%C3%A8re_Urbaine_:_Fili%C3%A8re_culture_de_champignons

Dernière modification le 17/10/2024

Difficulté

Easy Facile

Durée

4 hour(s) heure(s)

Coût

50 EUR (€)

Description

Ce tutoriel a été créé dans le cadre de l'expérience de mode de vie low-tech en ville menée par Biosphère Expérience à Boulogne Billancourt. Il présente les étapes de fabrication des tours de champignons utilisées par Corentin, Caroline, Virginie et Laurine durant l'expérience, mais aussi les étapes de culture depuis l'inoculation jusqu'à la fructification des pleurotes.

Sommaire

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Introduction

Le projet - Biosphère Urbaine

Pendant 4 mois, Corentin et Caroline ont expérimenté un mode de vie low-tech en ville en collaboration avec un réseau d'acteurs locaux. L'idée est de profiter de la forte densité de population pour répartir les connaissances, diviser le travail et mutualiser le matériel. Ainsi, Emma a constitué et coordonné des filières temporaires composées de structures locales mais aussi de citoyens. Au total, ce sont 14 personnes du territoire de Boulogne Billancourt qui ont participé à cette expérience !

Filière - culture de pleurotes

Les champignons sont délicieux et nutritifs, mais leur coût élevé sur le marché pose souvent un défi financier. Pour résoudre ce problème, Emma a créé une filière temporaire de culture de pleurotes qui assure tout le cycle de reproduction. À partir de pellets de paille et de mycélium en grains confectionnés au ChampiLab, Viriginie, Laurine, Corentin et Caroline ont reconstitué tout le cycle de culture du pleurote. L’idée est de mutualiser un espace pour créer des ateliers de confection des tours de culture mais aussi pour stocker les tours pendant la phase d'incubation. Lors de ces ateliers, 8 kit de culture étaient confectionnés : …..

Au bout d'un mois, les tours sont majoritairement blanches et peuvent commencer à fructifier à la maison.

Dans le cadre de cette expérience, Ce tutoriel vise à démocratiser la culture de pleurotes à l'échelle d'un territoire.

Matériaux

Fabrication de 8 tours de champignons

Ceci est une liste de matériaux exhaustive. Si vous avez déjà certains éléments, nous vous conseillons de favoriser la seconde main et d’adapter les dimensions et tailles tout au long du tuto.

• Plaque PLA flexible : 7 x (48 x 66) cm
• 2 m de tasseaux de bois. Ici nous avons choisi un profil de 24x13 cm
• 56 vis de Ø 5 mm
• Suspension des tours (optionnel) : 7 x 2 m de corde . La longueur de 2 m dépend de l'installation de votre habitat

Confection des 7 kits de culture

• 5,7 kg de pellets de paille
• 1 bac de 5L pour préparer le substrat
• 28 g de chaux éteinte
• 14 L d’eau
• 1,5 kg mycélium en grains
• 1 flacon d'alcool à 70°C

Outils

Ceci est une liste d'outils exhaustive à adapter en fonction de ce que vous possédez déjà.

• Une paire de ciseaux
• Agrafeuse
• Fer à souder
• Scie manuelle ou scie sauteuse
• Mètre
• Papier à poncer
• Perceuse / visseuse
• Foret à bois : 3 mm
• Foret à bois : 8 mm
• Gants de bricolage
• Lunettes de protection
  

Étape 1 - Les étapes suivantes concernent la fabrication des 8 tours de champignons

Si vous souhaitez découvrir la confection des kits de culture, rendez-vous à l'étape 5 !

Étape 2 - Découpe des matériaux

Pour rappel, ce tutoriel permet de fabriquer 8 tours de champignons. Adaptez les indications selons le nombre que vous souhaitez réaliser. Par ailleurs, chaque tour nécessite 2 cadres en bois.

• A l'aide d'une scie manuelle (ou scie sauteuse), découpez 28 morceaux de tasseau de bois de 13 cm de longueur (1)
• A l'aide d'une scie manuelle (ou scie sauteuse), découpez 28 morceaux de tasseau de bois de 15 cm de longueur (2)
• Réalisez 14 cadres en assemblant 2 morceaux de bois (1) et 2 morceaux de bois (2). Pour avoir de belles finitions, réalisez des pré-trous en utilisant un forêt de Ø 3 mm, puis assemblez avec des vis de Ø 5 mm
• Sur tous les cadres, percez 2 trous de ⌀7 mm sur 2 tasseaux opposés (cf. photo)

Étape 3 - Fabrication des 8 tours de champignons

• Positionnez une extrémité d'un morceau de PLA à l'intérieur d'un cadre puis agrafez-le. Il est tout à fait normal que le PLA se juxtapose.
• Agrafez un morceau de PLA (2) à un second cadre en bois
• Positionnez l'autre extrémité du PLA à l'intérieur du second cadre puis agrafez-le
• Réalisez des trous de 4 mm de diamètre dans le PLA, à l'aide d'un fer à souder. Vous pouvez les espacer de 10 cm environ
• Réalisez à nouveau ces opérations pour confectionner les 8 tours de champignons

Étape 4 - Système d'accroche des tours (optionnel)

Cette étape concerne celles et ceux souhaitant suspendre leurs tours de champignons lors de la phase de fructification (chez vous).

• Réalisez des trous de 8 mm de diamètre sur les cadres supérieurs et inférieur de chaque tour. Le diamètre des trous dépend du diamètre de votre corde
• Une fois la corde passée par l'un des trous du cadre inférieur, réalisez un noeud à cette extrémité. La corde passe ensuite par les 2 trous du cadre supérieur et enfin dans le second trou du cadre inférieur. Réalisez un noeud à cette extrémité.

Étape 5 - Les étapes suivantes concernent la confection des kits de culture

Où trouver les intrants ?

Les pellets de paille

Dans le cadre de cette expérience on nous a donné des sacs de 10L de pellets de paille. Ces derniers peuvent se trouver ici

Le mycléium en grains

Dans le cadre de cette expérience nous avons recréé tout le cycle du pleurote. Retrouvez le tutoriel pour découvrir comment on a fabriqué le mycélium en grains ici : Mycélium en grain au ChampiLab. Si vous ne souhaitez pas le réaliser vous même, vous pouvez en acheter auprès d'un fournisseur comme Breizh Bell ou La Mycosphère.

Étape 6 - Préparation de l'espace de travail

Avant de commencer, il est important de bien désinfecter tout le matériel utilisé pour éviter les contaminations.

• Nettoyez les surfaces de travail et les 3 bacs de préparation du substrat avec un tissu imbibé d'alcool à 70°C
• Équipez-vous de gants et d’un masque

Étape 7 - Pasteurisation et réhydratation des pellets de paille

La pasteurisation des pellets de paille permet d'éviter les contaminations dans le substrat. Cette opération consiste à introduire de la chaux éteinte dans les pellets de paille afin de détruire les germes pathogènes. La chaux éteinte est particulièrement utilisée pour augmenter le pH de la paille, afin de créer un terrain peu propice au développement des bactéries ou moisissures mais plus propice au développement du mycélium de pleurotes.

Cette étape nécessite le port du masque de type 2R pour éviter l’émanation des particules fines. Évitez de toucher la chaux ou les pellets de paille durant toute la manipulation.

Pour rappel, les quantités indiquées conviennent pour réaliser 8 kits de culture de pleurotes :

• Versez … g de pellets de paille dans chacun des 3 bacs
• Versez … g de chaux éteinte dans chacun des 3 bacs
• Réhydratez les pellets de paille en introduisant 4,5L d'eau à température ambiante dans chacun des 3 bacs
• Mélangez le contenu pour répartir l'eau uniformément
• Laissez tremper les pellets de paille dans l'eau pendant au moins 10 minutes pour permettre l'absorption de l’eau
• Votre substrat est prêt lorsque l’eau ne s’écoule pas quand vous serrez une poignée de substrat

Étape 8 - Préparation des tours de champignons

De la même manière, il est important de bien nettoyer les tours de champignons pour éviter toute contamination.

• Nettoyez les tours de champignons avec un tissu imbibé d'alcool à 70°C. Gardez le carré de tissu, il servira à la fin.

Étape 9 - Inoculation

L’inoculation consiste à introduire le mycélium en grains dans son milieu de culture, ici les pellets de pailles.

Cette étape nécessite le port du masque de type 2R pour éviter l’émanation des particules fines. Évitez de toucher la chaux ou les pellets de paille durant toute la manipulation.

• Utilisez une paire de ciseaux désinfectée à l'alcool à 70°C pour ouvrir le sac de mycélium en grains. Retrouvez les indications pour acheter ou réaliser du mycélium en grains à l'étape 5
• Cassez délicatement le bloc de mycélium en grains à travers son sachet
• Remplissez vos tours en lasagne : une couche de substrat, une couche de mycélium, une couche de substrat, une couche de mycélium, et ainsi de suite. Idéalement, une personne se charge de distribuer le mycélium tandis que les autres s'occupent de remplir de substrat.

Pour rappel, ne touchez pas le mycélium en grains ni les pellets de paille pour éviter toute contamination

• Tassez légèrement pour éliminer les poches d’air, puis recouvrez le haut de la tour avec le carré de tissu imbibé d’alcool qui a servi à désinfecter la tour

Étape 10 - Incubation

L'incubation, aussi appelée colonisation, est la période où le mycélium grandit et stocke un maximum de nourriture pour préparer le développement du champignon.

Des conditions strictes sont à respecter pour favoriser la bonne colonisation du substrat :

• obscurité
• température stable (jour/nuit) : 20°C

Ici, nous plaçons les 8 tours de champignons dans une salle du ChampiLab. Nous vous conseillons de placer un thermomètre pour contrôler la température tous les jours. La période d’incubation dure environ 2 semaines !

Les prochaines étapes sont à réaliser une fois que le mycélium a colonisé les tours (zones blanches à l'intérieur)

Étape 11 - Fructification

À ce stade, la paille de votre kit est sensée être colonisée par le mycélium (plusieurs zones blanches dans votre kit). Si ce n’est pas le cas, attendez encore quelques jours.

Comment assurer une bonne fructification ? Dans la forêt, le mycélium loge sous l’écorce dans la pénombre; en automne lorsqu’il se met à pleuvoir et que la température diminue, cela provoque un stress qui le pousse à fructifier afin de pouvoir se reproduire.  Les quatre principaux facteurs environnementaux à contrôler lors de l’initiation fructifère sont : l’humidité, l’aération, la température et la lumière.

• Une fois que le mycélium a colonisé la paille (plusieurs zone blanches dans la tour), récupérez vos tours de champignons au ChampiLab et placez-les chez vous dans un endroit :
  • lumineux (sans lumière directe sur le sac) comme dans votre douche, votre salle de bain ou votre cuisine
  • bien ventilé

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