Voir la source de Lacto-fermentation de haricots rouges cuits

{{Tuto Details
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|Licences=Attribution (CC BY)
|Description=<translate>lacto-fermentation de haricots rouges cuits</translate>
|Area=Food
|Type=Tutorial
|Difficulty=Very easy
|Duration=10
|Duration-type=minute(s)
|Cost=2
|Currency=EUR (€)
|Tags=lacto-fermentation, probiotiques
}}
{{Introduction
|Introduction=<translate>J'ai choisi de vous présenter cette lacto car assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable aux autres légumineuses, il faudra juste adapter les durées

A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides</translate>
}}
{{Materials
|Material=<translate>Un bocal vide, un bocal de haricots rouges cuits et du sel</translate>
|Tools=<translate>Balance, récipient, égouttoir, entonnoir</translate>
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{{Tuto Step
|Step_Title=<translate>Confection des bocaux de haricots</translate>
|Step_Content=<translate>Notre méthode : 180gr de légumineuses dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuire et stériliser simultanément dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets</translate>
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{{Tuto Step
|Step_Title=<translate>Rinçage</translate>
|Step_Content=<translate>Enlever le maximum de jus amidonné par trempage et rinçage</translate>
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{{Tuto Step
|Step_Title=<translate>Remplissage des bocaux</translate>
|Step_Content=<translate>Remplir les 2 bocaux à part égale de haricots, eau et sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total

Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert juste à empêcher des bactéries indésirables de s'installer</translate>
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{{Tuto Step
|Step_Title=<translate>Fermentation lactique</translate>
|Step_Content=<translate>Laisser cette préparation à température ambiante pendant 5 jours, puis au frais pour conserver le plus longtemps possible,  le but étant de les consommer dans les semaines à venir

Le jus est assez épais après la réaction car de l'amidon a migré dans l'eau. Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler

Une lacto ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez-là

Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser tant que ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité</translate>
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{{Notes
|Notes=<translate></translate>
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{{PageLang
|Language=fr
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{{Tuto Status
|Complete=Published
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