Pour conserver le scoby entre les fabrications de kombucha il suffit de conserver un peu de boisson, et de déposer le scoby dessus, dans un bocal fermé. On peut le garder de cette manière des mois (voire des années) à température ambiante ou au frigo car une fois le liquide devenu très vinaigré les microorganismes se mettent en dormance. Il vaut mieux éviter de le congeler ou le déshydrater pour ne pas trop l’altérer (vu qu’il vit déjà très bien dans son jus).
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