- Disposer une première couche de légumes au fond du bocal (2cm)
- saupoudrer une pincer de sel
- Tasser la couche de légume, par exemple à la main
Remarque: Tasser permet de faire penetrer le sel dans le légume afin de favoriser la sortie du jus du légume et permet également de chasser le maximum d'air
- Recommencer l'opération jusqu'à remplir le bocal
- Laisser 1 à 2 cm de vide entre le couvercle et la dernière couche de légumes: la fermentation dégageant du gaz, du jus peut déborder en cas de remplissage trop important
- Fermer le bocal
- Stocker 3 jours à température ambiante de la maison pour déclencher la fermentation des ferments lactiques naturellement présent
- Si le niveau de légumes a diminué du fait de l'extraction du jus par le sel, il est possible de compléter
- Bien vérifier que tous les légumes soit recouvert de leur jus jusqu'en haut du bocal: c'est ce jus qui garantie l'anaérobiose, l'absence d'oxygène
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