Translations:Conserves lactofermentées/56/fr : Différence entre versions

Version du 18 avril 2018 à 11:00

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Définition du message (Conserves lactofermentées)

*S'assurer d'avoir les mains bien propres
*Disposer une première couche de légumes au fond du bocal (2cm)
*Saupoudrer une pincer de sel (Le principe étant 1-2% du poids des légumes en sel)
*Si vous réalisez une saumure (eau salée) le principe est 3% de sel dans l'eau. Pour les légumes cela varie de 15g/50cl à 25g/50cl (plus de sel pour les légumes contenant naturellement plus d'eau)
*Tasser la couche de légumes, par exemple à la main

*S'assurer d'avoir les mains bien propres
*Disposer une première couche de légumes au fond du bocal (2cm)
*Saupoudrer une pincer de sel (Le principe étant 1-2% du poids des légumes en sel)
*Si vous réalisez une saumure (eau salée) le principe est 3% de sel dans l'eau. Pour les légumes cela varie de 15g/50cl à 25g/50cl (plus de sel pour les légumes contenant naturellement plus d'eau)
*Tasser la couche de légumes, par exemple à la main

Traduction* Disposer une première couche de légumes au fond du bocal (2cm)
* saupoudrer une pincer de sel
* Tasser la couche de légume, par exemple à la main
Remarque: Tasser permet de faire penetrer le sel dans le légume afin de favoriser la sortie du jus du légume et permet également de chasser le maximum d'air
* Recommencer l'opération jusqu'à remplir le bocal
* Laisser 1 à 2 cm de vide entre le couvercle et la dernière couche de légumes: la fermentation dégageant du gaz, du jus peut déborder en cas de remplissage trop important
* Fermer le bocal
* Stocker 3 jours à température ambiante de la maison pour déclencher la fermentation des ferments lactiques naturellement présent
* Si le niveau de légumes a diminué du fait de l'extraction du jus par le sel, il est possible de compléter
* Bien vérifier que tous les légumes soit recouvert de leur jus jusqu'en haut du bocal: c'est ce jus qui garantie l'anaérobiose, l'absence d'oxygène

Disposer une première couche de légumes au fond du bocal (2cm)
saupoudrer une pincer de sel
Tasser la couche de légume, par exemple à la main

Remarque: Tasser permet de faire penetrer le sel dans le légume afin de favoriser la sortie du jus du légume et permet également de chasser le maximum d'air

Recommencer l'opération jusqu'à remplir le bocal
Laisser 1 à 2 cm de vide entre le couvercle et la dernière couche de légumes: la fermentation dégageant du gaz, du jus peut déborder en cas de remplissage trop important
Fermer le bocal
Stocker 3 jours à température ambiante de la maison pour déclencher la fermentation des ferments lactiques naturellement présent
Si le niveau de légumes a diminué du fait de l'extraction du jus par le sel, il est possible de compléter
Bien vérifier que tous les légumes soit recouvert de leur jus jusqu'en haut du bocal: c'est ce jus qui garantie l'anaérobiose, l'absence d'oxygène

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