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• En regardant le tutoriel [https://wiki.low … En regardant le tutoriel [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Conserves_lactoferment%C3%A9es Conserves lactofermentées] vous trouverez déjà une belle diversité de sauces : =====- Sauce piquante===== =====- Sauces ketchup et moutardes===== =====- Concentré de tomate (ou sauce tomate) lactofermentée===== =====- Pestos fermentés===== =====- Caviar d'aubergine (babaganoush)===== L'incroyable recette de NiCruNiCuit : https://nicrunicuit.com/faire/cuisiner/caviar-daubergine-sans-cuisson-mais-fermente/
  ====='''Guacamole fermenté'''===== Voici le [https://www.instagram.com/p/CA5SorVJb8V/ retour d'expérience de @Myfermentpassion à propos du guacamole fermenté] : "Dans ma quête de fermenter tout ce qui se mange, je me suis lancée dans la lactofermentation de guacamole ☺️. En plus d'être très facile à réaliser, le guacamole fermenté ne s'oxyde pas aussi vite qu'un guacamole classique et se conserve bien plus longtemps. C'est aussi un excellent moyen d'apporter une petite dose de probiotiques dans son alimentation 😉. Pour cela, il faut tout simplement écraser un avocat mûr avec le jus d'un demi citron, une gousse d'ail émincée finement, 1CS de sel et un peu de starter. Après 3 jours de fermentation à température ambiante, on peut le déguster à sa guise 😋 pour ma part je l'ai accompagné avec des crackers au levain au paprika pour imiter des nachos 😁 parfait pour un snack ou une soirée tacos !" '''Dans le tutoriel [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Aliments_ferment%C3%A9s_-_dosas,_cr%C3%A8pes_vegan Aliments fermentés - dosas, crèpes vegan] vous trouverez des sauces type houmous de différentes légumineuses.''' Il est également possible de faire de délicieuses sauces type houmous à base de '''courges''' : voici un exemple à base de butternut par Ferment'Nation: https://www.instagram.com/p/B5YCo8-ijWj/ On peut utiliser une grande variété de légumineuses (lentilles, pois-chiches, pois cassés, haricots rouges, haricots blancs, lupin...) pourquoi ne pas varier du houmous au pois-chiche ?
  ====='''Exemple de tartinade type houmous à base d'haricots blancs'''===== *2 oignons *2 càs d’huile d’olive *250 g d’haricots blancs cuits *70 g de yaourt de soja *2 càs de jus de citron *1 càs de tahin *Sel & poivre *Eau Hachez les oignons et faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen-doux pendant 20 minutes. Couvrez ensuite pour 10 minutes. Faites les refroidir avant de venir les mixer avec le reste des ingrédients. Dans un blender, mixez les oignons avec les haricots blancs cuits, le yaourt de soja, le jus de citron, le tahin, le sel et le poivre. Selon la texture souhaitée ajoutez de l’eau petit à petit. Il est également possible de combiner des sauces à base de légumes fermentés et de céréales ou de légumineuses pour donner de délicieuses crèmes.
  ====='''Variantes colorées d'une sauce type houmous'''===== *ajouter du choux rouge pour un violet *de la betterave pour un joli rose fushia *de la carotte ou du poivron pour un orange/rouge *du curcuma pour un jaune *des herbes aromatiques pour du vert *de la spiruline pour un bleu/vert *du yaourt pour une touche plus blanche N'ayez pas peur de tester et créer de nouvelles sauces selon vos envies. Voici quelques recettes pour vous inspirer. '''Tartinade de courgette-curry (excellent aussi en carotte-cumin)''' *600 g courgettes ''lactofermentées'' ''(optionnel)'' *1 grosse échalote *2 gousses d’ail *1 càs d’huile d’olive *2 càc curry en poudre *Sel et poivre *150 g fromage frais (ou tofu soyeux ou yaourt) Émincez l’échalote, hachez les courgettes et gardez l’ail en gousse. Placez l’ensemble des légumes dans un plat à gratin, mélangez-les avec l’huile d’olive, le curry en poudre et le sel puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes. Une fois les courgettes refroidies, mixez-les avec la cream cheese vegan en laissant des petits morceaux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Couvrez et gardez au frais pour 2 h.
  ====='''[https://www.lapetiteokara.fr/apero-vegan-4-recettes-de-dips/ Recette de Ktipiti de La Petite Okara]'''===== *470 g poivrons rouges (2 poivrons) *100 g tofu lactofermenté au tamari *100 g graines de lupin dépelliculées (ou 100 g tofu lactofermenté) *125 g yaourt de soja *1 gousse d’ail pressée *1 càs d’huile d’olive *1 càc paprika *¼ càc sel *Poivre
  ====='''[https://www.instagram.com/p/CBiykvDoHm2/ Recettes de sauces Ethiopiennes par @Ferment'Nation]'''===== - '''Shiro''' : sauce tomate, oignon, ail, pois chiches, piment, sucre, berbéré - '''Atakilt''' : chou, carotte, pomme de terre, oignon, ail, berbéré - '''Azifa''' : lentilles vertes, oignon, ail, moutarde, citron vert, berbéré - '''Mésir''' : lentilles corail, piment, oignons, gingembre frais, paprika, curcuma - '''Fasolia''' : oignons rouges, ail, haricots verts, carotte, piment, curcuma Le berbéré, c'est un mélange d'épices en poudre très utilisé dans la cuisine local, qu'on peut préparer chez soi avec des épices non moulues à l'avance si possible (pour vraiment profiter de toutes leurs saveurs) qu'on réduit en poudre avec un mortier en pierre : cumin, clou de girofle, cardamome, poivre noir, fenugrec, graines de coriandre, piment rouge, gingembre, curcuma, paprika, cannelle, ail et sel !coriandre, piment rouge, gingembre, curcuma, paprika, cannelle, ail et sel !  
• Pour voir des recettes de sauces et de fro … Pour voir des recettes de sauces et de fromages (animaux et/ou végétaux) je vous invite à regarder les autres tutoriels. [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Aliments_ferment%C3%A9s_-_produits_laitiers_animaux_maison Aliments fermentés - produits laitiers animaux maison] =====- Sauce à base de yaourts/kéfir===== (ex: yaourt à la menthe, au curry, au poivron/piment, tzatziki en ajoutant de l'ail et du concombre, lebneh...) =====- Lassis===== yaourts sucrés ou salés à boire pour accompagner les plats indiens (ex: lassi à la rose, à la cardamome, au piment...) =====- Sauces à base de fromage frais===== (ex: dips au fromage avec fines herbes et compagnie) [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Aliments_ferment%C3%A9s_-_k%C3%A9fir_de_laits_v%C3%A9g%C3%A9taux_et_fromages_vegan Aliments fermentés - kéfir de laits végétaux et fromages vegan] - Les versions végétales des sauces précédentes - des sauces de fromage à tartiner à partir de tofu, de miso et de koji - Sauces fromagères vegan imitant le fromage animal --> ajout de paillettes de levures de bière, de miso... Quelques exemples ici avec [https://leculdepoule.co/2020/11/10/sauces-fromageres/ les recettes de Cul de Poule.]
  ====='''Sauce mayonnaise vegan'''===== Une recette de [https://bonobocuisine.com/mayonnaise-vegan/ Bonobo Cuisine] adaptée aux femmes enceintes et sans problèmes de conservation. Ici pas d'oeuf donc pas de risques de contamination à la salmonelle ni d'intoxication alimentaire au bout de quelques jours. La mayonnaise vegan, c’est du lait de soja condimenté avec du vinaigre, du sel et de la moutarde, émulsionné avec de l’huile. D'ailleurs vous pouvez la réaliser avec un lait de soja maison ([https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Aliments_ferment%C3%A9s_-_k%C3%A9fir_de_laits_v%C3%A9g%C3%A9taux_et_fromages_vegan tutoriel des produits végétaux vegan]), du vinaigre maison ([https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Boissons_ferment%C3%A9es_-_K%C3%A9fir,_kombucha_et_vinaigres tutoriel kéfir, kombucha et vinaigre]) et de la moutarde maison ([https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Conserves_lactoferment%C3%A9es tutoriel lactofermentation]). Ingrédients : *150 g Lait de soja *10 g Moutarde *15 g Miel (optionnel, suivant votre gout) *4 g Sel *15 g Vinaigre *220 g Huile *10 g Miso (optionnel, suivant votre gout) Mélangez tous les ingrédients dans un blender (ou un bol si vous utilisez un mixeur plongeant). Activez le blender sur les premières vitesse (ou le mixeur plongeant) et ajoutez petit à petit l'huile. Pour que la mayonnaise vegan prenne, c'est comme pour la mayonnaise classique, il faut mieux être patient et y aller tout doucement. Aux alentours de 200g d'huile utilisé, vous devriez constater une mayonnaise prise qui à une texture de crème épaisse. Goûtez et ajustez. Si cependant vous ajoutez plus de liquide (vinaigre notamment), il faudra ajouter un peu d'huile avec le blender en marche. Laissez reposer au frigo idéalement pour favoriser la prise, mais vous pouvez également la consommer immédiatement.s vous pouvez également la consommer immédiatement.