Recette 1-2-3

Personnellement, j'applique la recette 1-2-3 qui consiste en des parts 1 de levain, 2 d'eau, 3 de farine, soit dans mon cas 160 gr de levain, 320 gr/ml d'eau déchlorée, 480 gr de farine. Bon, comme je mets au moins 160 gr de levain à la cuiller en bois (qui va me permettre de réactiver le levain pour le lendemain) avec laquelle je mélange les ingrédients avant pétrissage et que je ne la rince pas, ça va faire un peu plus de levain. Je rajoute aussi environ 30 gr de graines ou de noix (qui ne sont jamais que de grosses graines) et parfois du raisin sec. Ça me fait un pain d'au moins 1 Kg avant cuisson.

Après 1/2 heure, j'ajoute le sel : 1gr par 100gr de pain, soit environ 10 gr. Et je pétris une fois avant de laisser reposer au moins 4 heures (plus s'il fait froid, mais on peut utiliser la chaleur d'un élément chauffant, comme un PC). Après le premier levage, je dégaze la pâte par un second pétrissage, et re-belote pour un second levage. Mais cette fois, dans un plat qui va au four, dans mon cas en Pyrex, et ce sera en petites bulles, car j'ai horreur du pain plein de gros trous d'où coule la confiture, etc. Quand le pain est monté (idéalement 1 nuit dans le four froid), je le mets à cuire 1/2 heure à 220°C.