Soutirer entre 60 % à 75 % du vinaigre présent dans le vinaigrier et compléter de préférence en une seule fois avec du jus/vin. Il ne faut pas tirer la totalité du vinaigre obtenu, en effet du vinaigre de la précédente production doit être laissé dans le vinaigrier pour amorcer le processus des préparations suivantes.
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