La mère de vinaigre ressemble au scoby de kombucha mais est plus fine et moins translucide. Au départ très fine, elle s'épaissit jusqu'à devenir une peau épaisse, gélatineuse et ferme, parfois de plusieurs centimètres. Si la mère coule, essayez de la repositionner à la surface. Une astuce peut aider à maintenir la mère en surface : posez sur le liquide deux petits bâtonnets de bois de hêtre utilisés par les médecins pour l'examen de la gorge et posez délicatement la mère par-dessus. Si la mère se multiple trop, donner ou jeter les mères inférieures et garder la mère supérieure, qui est la plus active. Lorsque l’accumulation de bactéries est trop importante certaines meurent et tombent au fond du récipient, c’est normal. La masse rougeâtre et gélatineuse qui coule dans le fond du vinaigre meurt par manque d'oxygène, c'est une agglomération de bactéries mortes. La conserver est inutile. Pour lui permettre un bon développement on peut ajouter un peu de sucre dans le vin ou le jus de fruits.
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