Translations:Boissons fermentées - Kéfir, kombucha et vinaigres/62/fr

Le starter est un peu de la boisson fermentée précédente (peu importe si elle date de quelques jours ou plusieurs années). Si on ne possède pas de starter, on peut mettre un peu de vinaigre ou du citron, l’essentiel est d’apporter de l’acidité pour favoriser l’activation du kombucha. Le sucre est plutôt du sucre pur, non raffiné mais brut (sucre de betterave, sucre de canne roux), on peut utiliser des sucres contenant plus de fibres comme le muscovado ou la panela mais le scoby devra s’y habituer.