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Biosphère Urbaine : Filière culture de champignons
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Ce tutoriel a été créé dans le cadre de l'expérience de mode de vie low-tech en ville menée par Biosphère Expérience à Boulogne Billancourt. Il présente les étapes de fabrication des tours de champignons utilisées par Corentin, Caroline, Virginie et Laurine durant l'expérience, mais aussi les étapes de culture depuis l'inoculation jusqu'à la fructification des pleurotes.
Pendant 4 mois, Corentin et Caroline ont expérimenté un mode de vie low-tech en ville en collaboration avec un réseau d'acteurs locaux. L'idée est de profiter de la forte densité de population pour répartir les connaissances, diviser le travail et mutualiser le matériel. Ainsi, Emma a constitué et coordonné des filières temporaires composées de structures locales mais aussi de citoyens. Au total, ce sont 14 personnes du territoire de Boulogne Billancourt qui ont participé à cette expérience !
Les champignons sont délicieux et nutritifs, mais leur coût élevé sur le marché pose souvent un défi financier. Pour résoudre ce problème, Emma a créé une filière temporaire de culture de pleurotes qui assure tout le cycle de reproduction. À partir de pellets de paille et de mycélium en grains confectionnés au ChampiLab, Virginie, Laurine, Corentin et Caroline ont reconstitué tout le cycle de culture du pleurote. L’idée est de mutualiser un espace pour créer des ateliers de confection des tours de culture mais aussi pour stocker le matériel et les tours pendant la phase d'incubation. '''Ce tutoriel vise à démocratiser la culture de pleurotes à l'échelle d'un territoire.'''
*Toutes les 2 semaines, du mycélium en grains était confectionné au ChampiLab (voir tutoriel [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Biosphère_Urbaine_:_Clônage_de_champignons Biosphère Urbaine - Clônage de champignons])
*Toutes les 2 semaines, les 4 participants à l'expérience se retrouvaient au ChampiLab pour confectionner 8 kits de culture. À cette occasion, chaque personne repartait avec 2 tours de champignons à faire fructifier chez elle.
L'objectif de cette expérience était de produire 1kg de pleurotes par personne. Pour produire cette quantité de pleurotes, il est conseillé d'utiliser 5 kg de substrat (ici de la paille). Pour éviter d'avoir des tours trop lourdes, nous avons préféré construire 8 tours de 2,5 kg produisant 500 g de pleurotes chacune (2 tours par personne).
'''Si vous souhaitez découvrir la culture de pleurotes, sans créer de filière de ce type, rendez-vous sur le [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Sciences_Participatives_:_Culture_de_pleurotes_maison/fr tutoriel de la science participative dédié à la culture de pleurotes maison].'''
Ceci est une liste de matériaux exhaustive. Si vous avez déjà certains éléments, nous vous conseillons de favoriser la seconde main et d’adapter les dimensions et tailles tout au long du tuto.
*Plaque PLA flexible (ou autre matière selon disponibilité)
**8 x (48 x 66) cm
**8 x (20 x 20) cm
*2 m de tasseaux de bois. Ici nous avons choisi un profil de 24x13 cm
*Planche en bois : 8 x (20x15) cm
*56 vis de Ø 5 mm
*Suspension des tours (optionnel) : 8 x 2 m de corde . La longueur de 2 m dépend de l'installation de votre habitat
*5,7 kg de pellets de paille
*1 boîte de 45L pour préparer le substrat
*28 g de chaux éteinte
*14,5 L d’eau
*1,7 kg de mycélium en grains
*Tissu en coton
*1 flacon d'alcool à 90°
*Billes d'argile
*Une paire de ciseaux
*Agrafeuse
*Fer à souder ou clou (voir étape 4)
*Scie manuelle ou scie sauteuse
*Mètre
*Perceuse / visseuse
*Forets à bois : Ø 3 mm ; Ø 8 mm
*Gants de bricolage
*Lunettes de protection
*Masque hygiénique
*Gants hygiéniques<br />
Si vous souhaitez monter une filière de ce type, il vous faudra trouver un espace partagé sur le territoire et des voisins motivés pour participer à la filière. Bien évidement, je vous invite à adapter cette filière selon vos besoins et l'organisation qui vous va le mieux.
Il me fallait trouver un endroit avec plusieurs espaces : un laboratoire, un local de stockage et un espace atelier. En prospectant sur le territoire, j'ai cherché des lieux déjà existants comme un biolab (laboratoire collaboratif pour explorer le vivant) ou des espaces de la ville. Dans notre cas, il n'existe pas de Biolab à Boulogne Billancourt ce qui m'a amené à discuter avec la ville pour trouver le bon espace : la Maison de la Planète.
De mon côté, j'ai largement diffusé l'information via les réseaux de la ville (site internet, article dans le journal de la ville), nos réseaux sociaux ou encore les associations du territoire en les contactant par mail et par téléphone. Quelques exemples d'associations : Shifters, Ville en transition, Low-tech Lab..
Plus généralement, j'ai parlé du projet à toutes les personnes que je rencontrai au quotidien. Si vous souhaitez en parler à votre entourage, à vos amis, à vos collègues, je vous invite à utiliser toute la documentation présente sur ce tutoriel pour vous sentir capable de présenter les objectifs et intérêts de monter une telle filière à l'échelle du territoire.
Par ailleurs, 250 citoyens en France et à l'étranger ont expérimenté la culture de pleurotes dans le cadre du programme de sciences participatives. N'hésitez pas à rejoindre les groupes WhatsApp mis en place durant l'expérience! Vous trouverez peut être des personnes, proche de chez vous, intéressées pour monter cette filière.
Suivant le montage que vous choisissez et votre utilisation du réemploi, nous estimons entre 10 et 50 euros le coût pour réaliser cette culture de champignons. Cela dépend des matériaux utilisés, de la provenance de votre mycélium en grains (fait maison ou acheté auprès d'un fournisseur) etc.
Avant de faire vos achats, nous vous conseillons fortement de lire en entier le tutoriel. Nous vous encourageons à réaliser des achats groupés pour éviter le gaspillage et partager les éventuels frais de livraison.
Pour rappel, ce tutoriel permet de fabriquer 8 tours de champignons. Adaptez les indications selons le nombre que vous souhaitez réaliser. Par ailleurs, chaque tour nécessite 2 cadres en bois.
*A l'aide d'une scie manuelle (ou scie sauteuse), découpez 28 morceaux de tasseau de bois de 13 cm de longueur (1)
*A l'aide d'une scie manuelle (ou scie sauteuse), découpez 28 morceaux de tasseau de bois de 15 cm de longueur (2)
*Réalisez 14 cadres en assemblant 2 morceaux de bois (1) et 2 morceaux de bois (2). Pour avoir de belles finitions, réalisez des pré-trous en utilisant un forêt de Ø 3 mm, puis assemblez avec des vis de Ø 5 mm
*Optionnel : sur tous les cadres, percez 2 trous de ⌀8 mm sur 2 tasseaux opposés (voir photo 1). Cela permettra le passage de la corde si vous souhaitez suspendre vos tours durant la fructification (voir étape 5). Le diamètre des trous dépend du diamètre de votre corde
*Après avoir tracé 8 rectangles de 48 x 66 cm et 8 carrés de 20 x 20 cm sur votre plaque de PLA flexible, découpez ces derniers avec des ciseaux
*Coupez 8 morceaux de bois de 20x15 cm. Ces derniers permettront de soutenir le poids des tours<br />
*Positionnez une extrémité d'un morceau de PLA de 48 x 66 cm à l'intérieur d'un cadre puis agrafez-le. Il est tout à fait normal que le PLA se juxtapose.
*Positionnez l'autre extrémité du PLA à l'intérieur du second cadre puis agrafez-le
*Agrafez un carré de PLA de 20 x 20 cm sur le second cadre
*Fixez une planche en bois de 20x15 cm au second cadre (elle permettra de soutenir le poids de la tour). Pour avoir de belles finitions, réalisez des pré-trous en utilisant un forêt de Ø 3 mm, puis assemblez avec des vis de Ø 5 mm
Les champignons devront trouver un chemin pour pousser à l'extérieur de la tour. Pour ce faire, nous allons réaliser des trous dans le PLA afin de faciliter le développement des pleurotes.
*Réalisez des trous d'environ 5 mm de diamètre sur les parois de PLA, à l'aide d'un fer à souder (voir photo 1) ou d'un clou chauffé (voir photo 2). Vous pouvez les espacer de 10 cm environ
{{Idea|Après avoir réalisé un trou à un endroit où 2 morceaux de PLA se juxtaposent, pressez ces dernières afin de les coller (voir photo 3)}}
*Optionnel : de la même manière, réalisez 2 trous dans le carré de PLA, au niveau des trous du cadre inférieur, afin de permettre le passage de la corde (voir étape 5)
Cette étape concerne celles et ceux souhaitant suspendre leurs tours de champignons lors de la phase de fructification (chez vous).
*Passez la corde dans l'un des trous du cadre supérieur, puis dans celui du cadre inférieur (voir photo 1). Réalisez un noeud à cette extrémité (voir photo 2).
*La corde passe ensuite par les 2 autres trous des cadres supérieur et inférieur. Réalisez un noeud à cette extrémité (voir photo 3)
Il faut bien faire attention à récupérer des pellets de pailles organiques et sans fongicides. Dans le cadre de cette expérience nous avons récupéré des sacs de 20L de pellets de paille. Vous pouvez en trouver chez des spécialistes de la culture de champignons ou en animalerie.
Elle permet de pasteuriser le substrat afin d'éviter les contaminations (voir étape 8) et se trouve facilement en magasin de bricolage (10 euros pour 4kg, Bricorama)
Dans le cadre de cette expérience nous avons recréé tout le cycle du pleurote. Retrouvez le tutoriel pour découvrir comment on a fabriqué le mycélium en grains ici : Mycélium en grain au ChampiLab. Si vous ne souhaitez pas le réaliser vous même, vous pouvez en acheter auprès d'un fournisseur comme Breizh Bell (Bretagne) ou La Mycosphère (Belgique).
Avant de commencer, il est important de bien désinfecter tout le matériel utilisé pour éviter les contaminations.
*Équipez-vous de gants et d’un masque
*Nettoyez les surfaces de travail, le bac de préparation du substrat, tous les contenants et matériels que vous utilisez avec un tissu imbibé d'alcool à 90°
La '''pasteurisation''' des pellets de paille permet d'éviter les contaminations dans le substrat. [https://lamycosphere.com/fr-fr/pages/comment-utiliser-nos-myceliums?srsltid=AfmBOopXDZjLjOH_z1KKTPuBXONbvEWXEZ2fb53FCxYVMNzASRYAJt64 Plusieurs techniques] existent mais ici nous avons choisi de tester la '''pasteurisation à la chaux'''. Cette opération consiste à introduire de la chaux éteinte dans les pellets de paille afin de détruire les germes pathogènes. La chaux éteinte est particulièrement utilisée pour augmenter le pH de la paille, afin de créer un terrain peu propice au développement des bactéries ou moisissures mais plus propice au développement du mycélium de pleurotes. Les pellets de paille ont ensuite besoin d'être '''réhydraté''' pour constitué un terrain propice à la pousse de champignons.
{{Warning|Cette étape nécessite le port du masque de type 2R pour éviter l’émanation des particules fines. Évitez de toucher la chaux ou les pellets de paille durant toute la manipulation.}}
'''Pour l'étape de réhydratation''' des pellets de paille, il faut arriver à environ 60% d'humidité (pas d'eau qui coule lorsque vous pressez la paille). Ici, nous utilisons 2,5 L d'eau froide par kilo de pellets de paille à réhydrater mais cela dépent de la qualité et de la taille de vos pellets de paille. Je vous invite à réaliser plusieurs test pour trouver le ratio qui vous convient le mieux.
'''Pour la pasteurisation''', il est conseillé d'utiliser une tasse de chaux éteinte (environ 80 g) pour 50 L d'eau froide. Ici nous utilisons 14,5 L d'eau froide pour 5,7 kg de pellets de paille donc 23 g de chaux éteinte.
Pour rappel, les quantités indiquées conviennent pour réaliser '''8 kits de culture de pleurotes'''. Adaptez les quantités selons le nombre de kit que vous souhaitez réaliser :
*Versez 5,7 kg de pellets de paille dans le bac de préparation du substrat
*Versez 23 g de chaux éteinte dans le bac de préparation du substrat
*Réhydratez les pellets de paille en introduisant 14,5 L d'eau à température ambiante dans le bac de préparation du substrat
*Laissez tremper les pellets de paille dans l'eau pendant au moins 20 minutes pour permettre l'absorption de l’eau. Au cours du processus, vous pouvez mélanger le contenu pour répartir l'eau uniformément
*Votre substrat est prêt lorsque l’eau ne s’écoule pas quand vous serrez une poignée de substrat
De la même manière, il est important de bien nettoyer les tours de champignons pour éviter toute contamination.
*Enlever le bloc de mycélium et gardez-le pour réaliser [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Objet_en_mycélium_de_champignon des objets en mycélium], [https://www.youtube.com/watch?v=rxWCvfRkymI des briques isolantes] ou comme paillage pour le potager. Vous pouvez aussi le planter dans votre jardin : le mycélium trouvera des nouveau nutriments dans la terre ce qui favorisera put être la pousse de champignons (nous n'avons jamais testé cette technique).
*Nettoyez bien les tours avec une brosse et de de l'eau pour enlever les éventuels morceaux de mycélium
*Nettoyez les tours avec un tissu imbibé d'alcool à 90°. Gardez le carré de tissu, il servira à la fin.
*Nettoyez les tours de champignons avec un tissu imbibé d'alcool à 90°. Gardez le carré de tissu, il servira à la fin.
'''L’inoculation''' consiste à introduire le mycélium en grains dans son milieu de culture, ici les pellets de pailles.<br />
*Utilisez une paire de ciseaux désinfectée à l'alcool à 90° pour ouvrir le sac de mycélium en grains. Retrouvez les indications pour acheter ou réaliser du mycélium en grains à l'étape 5 du tutoriel
*Cassez délicatement le bloc de mycélium en grains à travers son sachet (voir photo 1)
*Remplissez vos tours en lasagne : une couche de substrat, une couche de mycélium, une couche de substrat, une couche de mycélium, et ainsi de suite en finissant avec une couche de pellets de paille (voir photo 2). Idéalement, une personne se charge de distribuer le mycélium tandis que les autres s'occupent de remplir de substrat. Nous vous conseillons de continuer à porter votre masque pour cette étape afin d'éviter les contaminations.
{{Info|Pour rappel, ne touchez pas le mycélium en grains ni les pellets de paille pour éviter toute contamination}}<br />
*Tassez légèrement pour éliminer les poches d’air (attention, si trop tassé ça risque de pourrir)
*Recouvrez le haut des tours afin de garder l'humidité et d'éviter l'introduction de comatinations :
**Des billes d'argile (voir photo 4)
**Un morceau du tissu imbibé d’alcool qui a servi à désinfecter les tours (voir photo 5). Attention, les champignons risquent de le décomposer
**Un morceau de PLA ou du marc à café usagé (nous n'avons jamais testé ces techniques)
{{Info|Il est possible que cette culture ramène quelques moucherons}}<br />
'''L'incubation''', aussi appelée colonisation, est la période où le mycélium grandit et stocke un maximum de nourriture pour préparer le développement du champignon.
'''Des conditions strictes sont à respecter pour favoriser la bonne colonisation du substrat :'''
*'''obscurité'''
*'''température stable (jour/nuit) : minimum 20°C pour les pleurotes (varie selon les espèces)'''
Ici, nous plaçons les 8 tours de champignons dans une salle du ChampiLab. Nous vous conseillons de placer un thermomètre pour contrôler la température tous les jours. '''La période d’incubation dure environ 2 semaines !'''
{{Info|Les prochaines étapes sont à réaliser une fois que le mycélium a colonisé les tours (zones blanches à l'intérieur, voir photo 2)}}
À ce stade, la paille de votre kit est sensé être colonisée par le mycélium (plusieurs zones blanches dans votre kit, voir photo 1). Si ce n’est pas le cas, attendez encore quelques jours.
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