* Disposer une première couche de légumes au fond du bocal (2cm)
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*Disposer une première couche de légumes au fond du bocal (2cm)
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* saupoudrer une pincer de sel
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*saupoudrer une pincer de sel (Le principe étant 1-2% du poids des légumes en sel)
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* Tasser la couche de légumes, par exemple à la main
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*Si vous réalisez une saumure (eau salée) le principe est 3% de sel dans l'eau. Pour les légumes cela varie de 15g/cl à 25g/cl (plus de sel pour les légumes contenant naturellement plus d'eau)
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Remarque: Tasser permet de faire pénétrer le sel dans le légume afin de favoriser l'extraction de jus et de chasser le maximum d'air
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*Tasser la couche de légumes, par exemple à la main
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* Recommencer l'opération jusqu'à remplir le bocal
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* Laisser 1 à 2 cm de vide entre le couvercle et la dernière couche de légumes: la fermentation dégageant du gaz, du jus peut déborder en cas de remplissage trop important
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* Fermer le bocal
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* Laisser 3 jours à vue dans la maison pour déclencher la fermentation des ferments lactiques naturellement présents
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* Si le niveau de légumes a diminué du fait de l'extraction du jus par le sel, il est possible de compléter
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* Bien vérifier que tous les légumes soient recouverts de leur jus jusqu'en haut du bocal: c'est ce jus qui garantie l'anaérobiose, l'absence d'oxygène
Version du 23 février 2022 à 14:30
S'assurer d'avoir les mains bien propres
Disposer une première couche de légumes au fond du bocal (2cm)
saupoudrer une pincer de sel (Le principe étant 1-2% du poids des légumes en sel)
Si vous réalisez une saumure (eau salée) le principe est 3% de sel dans l'eau. Pour les légumes cela varie de 15g/cl à 25g/cl (plus de sel pour les légumes contenant naturellement plus d'eau)
Tasser la couche de légumes, par exemple à la main
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