* Disposer une première couche de légumes au fond du bocal (2cm)
* Disposer une première couche de légumes au fond du bocal (2cm)
* saupoudrer une pincer de sel
* saupoudrer une pincer de sel
Version du 18 avril 2018 à 15:53
S'assurer d'avoir les mains bien propres
Disposer une première couche de légumes au fond du bocal (2cm)
saupoudrer une pincer de sel
Tasser la couche de légume, par exemple à la main
Remarque: Tasser permet de faire penetrer le sel dans le légume afin de favoriser la sortie du jus du légume et permet également de chasser le maximum d'air
Recommencer l'opération jusqu'à remplir le bocal
Laisser 1 à 2 cm de vide entre le couvercle et la dernière couche de légumes: la fermentation dégageant du gaz, du jus peut déborder en cas de remplissage trop important
Fermer le bocal
Stocker 3 jours à température ambiante de la maison pour déclencher la fermentation des ferments lactiques naturellement présent
Si le niveau de légumes a diminué du fait de l'extraction du jus par le sel, il est possible de compléter
Bien vérifier que tous les légumes soit recouvert de leur jus jusqu'en haut du bocal: c'est ce jus qui garantie l'anaérobiose, l'absence d'oxygène
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