Bonjour, plusieurs personnes ont eu le même résultat dans le groupe Fermentation maison. D'après les plus expérimentés cela vient des levures qui ont été particulièrement actives et peuvent former un film sur la surface en contact avec l'air avant de précipiter au fond de la bouteille/bocal. Il se peut aussi que le sucre soit contaminé par des bactéries lactiques qui prennent le dessus sur les levures (si tout le liquide devient sirupeux). Ce n'est pas un vrai problème car le sucre reste comestible et la boisson aussi mais la texture peut surprendre. Une personne a utilisé cette texture pour en faire une sorte de sirop cru, délicieux et il se conserve plusieurs mois! Lorsque les bactéries lactiques prennent le dessus le gout peut vite devenir acide mais cela donne un excellent vinaigre, ou une base type "sirop" acide que l'on peut diluer dans d'autres boissons plus sucrées, ou utiliser en cuisine.

Pour éviter de retrouver une texture visqeuse vous pouvez 1) changer de paquet de sucre (et garder celui-ci pour la cuisine), 2) certains utilisent un apport de microrganismes afin de contrer les bactéries lactiques: vous pouvez utiliser un peu de kéfir d'eau/de fruit ou bien ajouter à la boisson de départ un peu de vinaigre de cidre, voire quelques levures de bières (ce sont les mêmes que les levures boulangères, vous pouvez par exemple mettre un fond de bière non pasteurisé). Attention par contre, l'ajout de kéfir ou de levures fait que le dégagement de CO2 est bien plus important que les levures sauvages et si vous laissez fermé trop longtemps vous pouvez faire un geyser. Donc pensez à dégaser (sans ouvrir entièrement la bouteille, juste déclipser le mécanisme et laisser doucement sortir la pression).