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Latest revision as of 14:46, 8 March 2025
Description
Recette de steacks hachés végétaux rapide à mettre en œuvre grâce à la stérilisation des ingrédients en amont
Introduction
Recette née d'un grand classique consistant à mélanger les restes du réfrigérateur en y intégrant (ou pas) un liant et les cuire en galette. Le problème de cette méthode est l'incertitude du résultat, parfois le liant est insuffisant, ou au contraire trop dosé, il nécessite de faire un 1er test avant de cuisiner la totalité.
Il se trouve que ce mélange de légumineuses (haricots rouges, pois chiches et lentilles vertes) offre une diversité de granulométrie et de consistance rappelant au final celle du steak haché. La certitude du résultat, autant en consistance qu'en goût, offre l'avantage d'une rapidité et d'une simplicité de confection appréciés au quotidien
Materials
Bocal, lentilles vertes, haricots rouges, pois chiches, eau, épices
Tools
Cul de poule, fourchette, égouttoir, palette de cuisine
Step 1 - Stérilisation des bocaux
Mettre 50g de chaque légumineuses par bocal de 75cl (soit 150g/bocal), remplir d'eau jusqu'à la hanche, cuire et et stériliser simultanément plusieurs bocaux dans votre autocuiseur (cf tuto), sinon petit résumé : mettre les bocaux dans l'autocuiseur avec un fond d'eau, s'il monte à 120° (indiqué 80Kpa sur la soupape), vous pouvez couper le feu lorsque la vapeur sort, et s'il ne monte qu'à 110° (indiqué 40Kpa sur la soupape), attendez une petite heure à partir de l'évacuation de la vapeur pour couper le feu
Step 2 - Rinçage/égoutage
Tout est dans le titre ;)
Step 3 - Confection du mélange
Rajouter 40g de farine de blé et mélanger à la fourchette en écrasant un peu
Step 4 - Confection des steaks
Faire 4 galettes d'environ 105g à la palette, inutile d'utiliser (donc de se salir) les mains
Step 5 - Cuisson
cuire et assaisonner à la poêle exactement comme un steak traditionnel
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