Research de Biosphère Expérience | Categories : Housing, Food
Ce tutoriel a été créé dans le cadre de la mission #6 “Des pleurotes maison” du programme de sciences participatives porté par l'association Biosphère Expérience. Il présente les étapes de fabrication du kit de pleurotes ainsi que le protocole à suivre durant les 2 mois d’expérience du 1er septembre au 31 octobre 2024.
Ce tutoriel a été créé dans le cadre de la mission #6 “Des pleurotes maison” du programme de sciences participatives porté par l'association Biosphère Expérience. Il présente les étapes de fabrication du kit de pleurotes ainsi que le protocole à suivre durant les 2 mois d’expérience du 1er septembre au 31 octobre 2024.
Le projet
Le programme de sciences participatives de Biosphère Expérience vise à étudier la mise en place et l’usage de low-tech au quotidien d’un point de vue technique, sociologique, ergonomique et psychologique. Ces expériences citoyennes vont permettre de collecter un large panel de données qui seront ensuite analysées à partir du 1er novembre 2024 et feront l’objet d’un rapport d’expérimentation et de publications scientifiques.
Mission #6 : Des pleurotes maison
À partir d’un mélange de mycélium en grains et de pellets de paille, et après une phase d’incubation d’un mois, vous obtiendrez un pain de mycélium complètement blanc, prêt à fructifier. Ce dernier devra être placé dans un environnement visible, aéré et avec une faible luminosité (pas de lumière directe). Il n’y a plus qu’à attendre et observer les pleurotes grandir... avant de les déguster ! Un partenariat avec des entreprises permettra aux participants d’acheter à moindre coût un kit de culture.
Objectifs
Tout le monde est capable de réaliser sa propre culture de champignons ! En plus d’apporter un plaisir gustatif et de nouvelles pratiques culinaires, cette culture offre l'opportunité de se reconnecter avec le vivant, même en plein cœur de la ville. Ce défi vise à démocratiser la culture de pleurotes en évaluant son efficacité et son potentiel de réplicabilité chez tout un chacun.
Contenu du kit du fournisseur
Matériel à vous procurer vous-même
Récupérez votre colis au point relais ou directement chez vous selon l’option choisie. Dès réception du colis, le conserver au réfrigérateur.
Vous vous apprêtez à fabriquer le kit de culture de pleurotes (week-end du 1er septembre 2024)
Temps de préparation : 30 minutes
Délai avant récolte des premiers pleurotes : 4 à 6 semaines
Conseils et précautions
Les pellets de paille sont déjà pasteurisés, notamment grâce à la chaux éteinte qui se trouve dans le sachet de pellets de paille. Cette opération consiste à détruire un grand nombre de germes pathogènes. La chaux éteinte est particulièrement utilisée pour augmenter le pH de la paille, afin de créer un terrain peu propice au développement des bactéries ou moisissures mais plus propice au développement du mycélium de pleurotes.
L'étape qui nous concerne maintenant est la réhydratation des pellets de paille :
L’incubation, aussi appelée colonisation, est la période où le mycélium grandit et stocke un maximum de nourriture pour préparer le développement du champignon.
Des conditions strictes sont à respecter pour favoriser la bonne colonisation du substrat :
Ici, nous plaçons le sac dans un placard de la cuisine. Nous vous conseillons de placer un thermomètre pour contrôler la température tous les jours.
La période d’incubation dure environ 2-3 semaines !
Lorsque le sac de mycélium est tout blanc, vous pourrez passer à la phase suivante de la culture des pleurotes : la fructification. A ce stade, la paille de votre kit est sensée être complètement colonisée par le mycélium (tout est blanc). Si ce n’est pas le cas, attendez encore quelques jours.
Récoltez les pleurotes avant que les chapeaux ne se relèvent et ne libèrent leur spores.
Effiloché de pleurotes (4 personnes)
Ingrédients
Instructions
Spaghetti aux pleurotes (2 personnes)
Ingrédients
Instructions
Pleurote géant pour wrap (dépend de la grappe récoltée : 2-3 personnes)
Ingrédients
Instructions
Wings de pleurotes
Ingrédients
Instructions
Questions générales sur les champignons :
Scientifiquement, on regroupe sous le nom de « champignons » des êtres vivants eucaryotes réunissant deux caractéristiques : ils ont un mode de vie filamenteux, c’est-à-dire que leur appareil végétatif est composé de filaments, appelés hyphes, l’ensemble des hyphes formant le mycélium et ils se nourrissent par absorbotrophie : ils sécrètent dans leur environnement des enzymes digestives qui dégradent la matière organique en nutriments, puis ils absorbent ces nutriments. Les champignons sont non-photosynthétiques, donc hétérotrophes au carbone : ils dépendent d’autres êtres vivants pour leur nutrition carbonée.
Les mycologues pensent qu'il existe au moins 1,5 millions d'espèces de champignons sur la planète .
Questions sur les pleurotes :
Originaire d'Asie, le pleurote trouve sa place dans la majorité des continents. En France, il peut pousser entre le printemps et l'automne, selon la variété et la région dans laquelle il évolue sur les bois morts et les troncs de feuillus, sur les arbres comme les peupliers, les bouleaux, les charmes ou les hêtres.
Il existe une cinquantaine d'espèces de pleurotes. La majorité d'entre elles sont comestibles, et certaines sont même très faciles à cultiver.
Questions concernant les kits de la science participative :
Certains champignons peuvent être toxiques pour votre animal, même s' ils sont comestibles pour nous! (Les pleurotes et bolets, par exemple, donnent des troubles digestifs).
Les pleurotes peuvent se manger crus comme cuits, donc pas de danger pour les enfants.
Humidité élevée, aération importante (le champignon respire), température ambiante, lumière indirecte.
Non, le champignon ne possède pas de système nerveux.
Cela peut s’expliquer par différents facteurs. Il se peut que le kit soit tout simplement défaillant, le champignon peut être fatigué ! Il s'agit d’un être vivant. Ou bien, ce sont les facteurs externes qui ne sont pas optimaux (température, humidité, luminosité, aération)
Document rédigé par Emma Bousquet-Pasturel dans le cadre de programme de sciences participative de Biosphère Expérience.
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