Pasteurisation de fruits et légumes

Tutorial de avatarLow-tech Lab | Categories : Food, Health

Conserver ses surplus de fruits et légumes grâce à la pasteurisation

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Materials

  • Fruits et légumes issus de surplus
  • Eau

Tools

  • Bocaux et couvercles à visser ou en verre avec joints
  • Casseroles
  • Thermomètre de cuisine allant jusqu'à 100°C
  • Gants de cuisine
  • Entonnoir à large sortie

Step 1 - Préparation des fruits et légumes

  • Éplucher et laver soigneusement les fruits et légumes à pasteuriser
  • Mettre sur le feu les fruits et légumes soit dans une recette de son choix (type ratatouille, compote, purée de fruits ou légumes, fruit au sirop etc) ou directement en morceaux dans de l'eau
  • Laisser chauffer jusqu'à mijotage



Step 2 - Preparation du bocal

  • Se laver soigneusement les mains ainsi que les bocaux et leur couvercle
  • Placer une casserole avec un fond d'eau sur le feu jusqu'à mijotage
  • Rouler le bocal dans l'eau chaude puis le positionner debout dans la casserole toujours sur petit feu

Remarque: La mise du bocal dans l'eau chaude permet de chauffer le verre pour assurer que tout le contenu reste à 80°C durant le remplissage


Step 3 - Mise en conserve

  • S'assurer d'avoir les mains bien propres
  • A l'aide du thermomètre, valider que la préparation culinaire est à 80°C
  • Si besoin à l'aide de l'entonnoir, remplir au maximum le bocal chaud
  • Fermer le bocal et visser le cas échéant, en forçant au maximum la fermeture
  • Déposer le bocal sur une table, couvercle vers le bas et laisser refroidir

Remarques:

1) La validation de la température à 80°C et la fermeture parfaite des bocaux sont 2 étapes essentielles de la pasteurisation

2) Le positionnement du bocal, couvercle vers le bas, permet de valider la bonne étanchéité à l'air (si ça fuit, la conserve n'est pas bonne) et permet de laisser le couvercle se rétracter par le refroidissement dans de bonnes conditions pour une fermeture parfaite


Step 4 - Stockage

  • Stocker les conserves dans un endroit frais à l'abris de la lumière

Remarque: Les conserves pasteurisées peuvent se garder ainsi plusieurs mois / années

Step 5 - Consommation

  • Consommer à volonté
  • Un fois ouvert, conserver le bocal ouvert au réfrigérateur et consommer le contenu dans la semaine

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