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Revision as of 09:03, 4 March 2025
Description
Recette de pâté végétal
Introduction
Recette définie après une longue réflexion de low-tech car sans produits transformés type amidon de maïs ou gluten en poudre, et bluffante car probable de tromper quiconque goutant ce pâté sans trop faire attention, d'autant plus avec un cornichon : faites le test avec vos amis !
Contrairement à beaucoup de recettes végétales, particulièrement pratique car étant stérilisé dans des terrines, il est prêt à être emmené à une soirée sans préparatifs
Prix bio matière 1ère : 6€
Materials
Lentilles vertes, champignons de Paris, graines de tournesol décortiquées, huile, sel, poivre
Tools
Un autocuiseur et des bocaux de type terrine
Step 1 - Préparation
Laisser tremper une nuit 80g de graines de tournesol décortiquées
Après égouttage et rinçage, les mixer grossièrement avec 75g de champignons de Paris
Rajouter après mixage 75g de lentilles vertes cuites, 25g d'huile désaromatisée, 3g de sel et 2g de poivre concassé, écraser à la fourchette
Possibilité (surtout pour la version cuite) de rajouter des aromatiques, quelques petits morceaux de carottes pour apporter une touche de couleur ou encore des oignons taillés en brunoise
Step 2 - Stérilisation
Vous pouvez le consommer tel quel en tartinade, mais il sera meilleur cuit à l'occasion d'une stérilisation
Remplir des terrines, puis les mettre légèrement surélevés par une grille dans un autocuiseur avec un fond d'eau
Si votre autocuiseur monte à 120° (indiqué 80Kpa sur la soupape), coupez le feu dès que la vapeur sort car vous aurez atteint un barème professionnel
Si votre autocuiseur monte à 110° (indiqué 40Kpa sur la soupape), vous pouvez coupez le feu dès que la vapeur sort (vous aurez atteint un barème domestique largement plus élevé que hors pression) ou 1 petite heure après si vous préférez respecter un barème professionnel
Retrouvez plus d'informations sur le mode opératoire des stérilisations dans un de nos post précédent[titre du lien] : http://wiki.lowtechlab.org/wiki/St%C3%A9rilisation_respectant_un_bar%C3%AAme_professionnel
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