Methode de conservation au sel appliquée au Rwanda/en

Dynamo EMSE

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Methode_de_conservation_au_sel_appliqu%C3%A9e_au_Rwanda/en

Dernière modification le 04/03/2020

Difficulté

Easy Facile

Durée

1 hour(s) heure(s)

Coût

1 EUR (€)

Description

This tutorial consists of a brief presentation of the state of the art about food preservation methods with salt.

Sommaire

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Introduction

Salt is used in different doses depending on storage needs. At 2% (by mass), it slows the development of certain microorganisms and will bring a salty taste. On the other hand, in high doses, it will destroy almost all of the microorganisms. By reducing the product's water activity,

this process slows or stops microbial development. There are two systems: salting (or salting) and brining. These

techniques are used in cheese making, delicatessen and for certain species of fish (herring, salmon ...). Finally, according to traditional recipes, smoking can be associated with it.

Étape 1 - Preamble

Some pre-harvest foodstuffs require pre-processing

(for meat, fish ...)

Étape 2 - Method of preservation

For the meat is rubbed with salt and wood ashes and repeated

several times over several days. The layer of ash helps to absorb

l'humidité et le sel à absorber l'eau des aliments, ce qui rend les

aliments conservés longtemps et difficiles à décomposer. Compresser et répéter plusieurs fois. Conserver dans un récipient fermé.

Notes et références

Avantages:

- Le sel est facile à trouver, bon marché, facile à préparer.

- Conservé longtemps

Inconvénients:

- Il y a un changement de goût dû au stockage du sel.

- Pour la méthode de saumurage, certains additifs approuvés peuvent être nocifs pour la santé (pour les personnes souffrant de problèmes

d'estomac ou digestifs).

- Côté nutritionnel, l’altération des nutriments (vitamines et oligo-éléments) est significative.

- Pré-traitement (lavé) avant le traitement, éviter une utilisation directe.

en fr 1 Draft