Description
Inventaire des fruits pouvant servir de levain
Summary
Introduction
Il ne s'agit pas de la méthode traditionnelle effectuée sur 5 jours basée sur la fermentation des fruits mais une technique immédiate où le fruit est écrasé (ou mixé avec de l'eau) dans la farine avec un peu d'eau pour un levain aussi efficace qu'une levure boulangère du commerce
Cette technique a été trouvée par sérendipité en travaillant sur la recette du "Cake du sportif inratable au solaire" diffusée sur ce site : l'eau est remplacée par un fruit pour apporter un sucre non raffiné, et en fonction du fruit utilisé, certains cake doublaient de volume et pas d'autres
Peu de fruits ont été testés à ce jour et le but de ce tuto est de répertorier ceux qui fonctionnent ou pas, d'où sont statut "en cours de recherche". Il devrait être terminé cet automne
Ce sont bien les bactéries du fruits qui assurent la pousse car j'ai réalisé un essai avec des fruits pasteurisés montrant une absence de levée
Le temps de cette dernière est de 2 à 3h en plein été (30°). Ce levain peut s'entretenir comme tout les autres en le nourrissant régulièrement
Materials
Tools
Step 1 - Inventaire
Fruits qui fonctionnent : figue
Fruits qui ne fonctionnent pas : framboise
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