Description
lacto-fermentation de haricots rouges cuits
Introduction
J'ai choisi de vous présenter cette lacto car assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable aux autres légumineuses, il faudra juste adapter les durées
A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides
Materials
Un bocal vide, un bocal de haricots rouges cuits et du sel
Tools
Balance, récipient, égouttoir, entonnoir
Step 1 - Confection des bocaux de haricots
En partant de la méthode de Du Soleil dans nos Assiettes : 180gr de légumineuses dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuisson et stérilisation simultanées dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets
Step 2 - Rinçage
Enlever le maximum de jus amidonné par trempage et rinçage
Step 3 - Remplissage des bocaux
Remplir les 2 bocaux à part égale de haricots, eau et sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total
Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert juste à empêcher des bactéries indésirables de s'installer
Step 4 - Fermentation lactique
Laisser cette préparation à température ambiante pendant 5 jours, puis la stocker au frais pour conserver le plus longtemps possible, le but étant de les consommer dans les semaines à venir
Ne soyez pas surpris de voir buller, c'est normal, le milieu est vivant
Le jus devient assez épais après la réaction car de l'amidon a migré dans l'eau. Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler
Une lacto ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez-là
Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser tant que ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité (on les utilise par exemple pour les confitures)
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