Difference between revisions of "Lacto-fermentation de haricots rouges cuits"

Revision as of 08:06, 8 September 2025

Tutorial de SZUMILO David | Categories : Food

SZUMILO David

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits

Dernière modification le 08/09/2025

Difficulty

Very easy

Duration

10 minute(s)

Cost

2 EUR (€)

Description

lacto-fermentation de haricots rouges cuits

Difficulty

Very easy

Duration

10 minute(s)

Cost

2 EUR (€)

Summary

Introduction

J'ai choisi de vous présenter cette lacto-fermentation de légumineuse car ces dernières sont assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable à d'autres pois, seules les durées peuvent varier

A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides dans l'aliment

Materials

Un bocal vide, un bocal de haricots rouges cuits et du sel

Tools

Balance, récipient, égouttoir, entonnoir

Step 1 - Confection des bocaux de haricots

En partant de la méthode de Du Soleil dans nos Assiettes : mettre 150gr de légumineuses dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuisson et stérilisation simultanées dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets

Step 2 - Rinçage

Enlever le maximum de jus amidonné par trempage et rinçage

Step 3 - Remplissage des bocaux

Remplir plusieurs bocaux de haricots, de choux blanc émincé, d'eau et de sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total

Le choux blanc riche en bactéries lactiques (car légume frais) permet l'ensemencement des haricots stériles

Maintenir immergé ce mélange : j'utilise des pots en verre "La Laitière" (bords droits), la taille idéale pour les bocaux de 75cl

Step 4 - Fermentation lactique

Laisser cette préparation à température ambiante pendant 3 à 5 jours suivant la t° ambiante, stocker au frais pour une consommation tardive mais l'objectif est de consommer rapidement

Vous pouvez aussi les égoutter et les rincer avant de les mettre au réfrigérateur, le faible PH lié à l'acide lactique couplé au taux de sel permettra à la préparation une bonne conservation

Ne soyez pas surpris de voir buller, c'est normal, le milieu est vivant

Le jus devient épais car de l'amidon a migré dans l'eau. Laisser tremper 2 fois 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler

Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser car ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité (on les utilise par exemple pour les confitures)

Comments

fr none 0 Published

@@ Line 1: / Line 1: @@
 {{Tuto Details
-|Main_Picture=Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits_20240823_142405.jpg
+|Main_Picture=Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits_20250828_102338.jpg
 |Licences=Attribution (CC BY)
 |Description=<translate>lacto-fermentation de haricots rouges cuits</translate>
@@ Line 33: / Line 33: @@
 {{Tuto Step
 |Step_Title=<translate>Remplissage des bocaux</translate>
-|Step_Content=<translate>Remplir les 2 bocaux à part égale de haricots, eau et sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total
+|Step_Content=<translate>Remplir plusieurs bocaux de haricots, de choux blanc émincé, d'eau et de sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total
-Il est important que les bocaux soient parfaitement propres :
+Le choux blanc riche en bactéries lactiques (car légume frais) permet l'ensemencement des haricots stériles
-Pour les 2 premiers, utiliser le bocal des haricots stérilisés et faire chauffer vide dans un four solaire, dans de l'eau bouillante ou tremper quelques heures dans du vinaigre blanc
+Maintenir immergé ce mélange : j'utilise des pots en verre "La Laitière" (bords droits), la taille idéale pour les bocaux de 75cl</translate>
+|Step_Picture_00=Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits_20250828_102019.jpg
-Pour les suivants, utiliser le bocal qui a été stérilisé et celui de la lacto précédente, ainsi moins de manipulations !
-Sur les retours de Sol dans les commentaires, l'ensemencement est une bonne aide
-Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert juste à empêcher des bactéries indésirables de s'installer</translate>
-|Step_Picture_00=Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits_20240823_141952.jpg
-|Step_Picture_01=Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits_20240823_142229.jpg
 }}
 {{Tuto Step
@@ Line 58: / Line 51: @@
 Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser car ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité (on les utilise par exemple pour les confitures)</translate>
-|Step_Picture_00=Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits_20240823_142405.jpg
 }}
 {{Notes