Difference between revisions of "Lacto-fermentation de haricots rouges cuits"

Revision as of 14:28, 23 August 2024

Tutorial de SZUMILO David | Categories : Food

SZUMILO David

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits

Dernière modification le 23/08/2024

Difficulty

Very easy

Duration

10 minute(s)

Cost

2 EUR (€)

Description

lacto-fermentation de haricots rouges cuits

Difficulty

Very easy

Duration

10 minute(s)

Cost

2 EUR (€)

Summary

Introduction

J'ai choisi de vous présenter cette lacto car assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable aux autres légumineuses, il faudra juste adapter les durées

A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides

Materials

Un bocal vide, un bocal de haricots rouges cuits et du sel

Tools

Balance, récipient, égouttoir, entonnoir

Step 1 - Confection des bocaux de haricots

Notre méthode : 180gr de légumineuses dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuire et stériliser simultanément dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets

Step 2 - Rinçage

Enlever le maximum de jus amidonné par trempage et rinçage

Step 3 - Remplissage des bocaux

Remplir les 2 bocaux à part égale de haricots, eau et sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total

Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert juste à empêcher des bactéries indésirables de s'installer

Step 4 - Fermentation lactique

Laisser cette préparation à température ambiante pendant 5 jours, puis au frais pour conserver le plus longtemps possible, le but étant de les consommer dans les semaines à venir

Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler

Une lacto ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez-là

Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser tant que ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité

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 Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler
-Une lacto ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez
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