Frites sur festival avec le cuiseur Oxalis

SZUMILO David

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Frites_sur_festival_avec_le_cuiseur_Oxalis

Dernière modification le 13/07/2025

Difficulty

Medium Medium

Duration

0 minute(s) minute(s)

Cost

500 EUR (€)

Description

Tuto pour réaliser les quantitatifs de matériels et d'aliments pour la confection de frites maison sur événement avec le cuiseur à bois Oxalis

Summary

---

Introduction

Voici quelques informations pour réaliser des frites sur évènement. Merci à Léo (de Feu Follet, meilleur chef en la matière !) pour ses conseils et retours d'expériences

Materials

Tools

Step 1 - Matériel

Ces quantitatif correspond à 1 module Oxalis (cuiseur, jupe et wok de 60 ou 65cm) utilisé une 1/2 journée pour un repas :

- 12Kg de petit bois

- 25L d'huile

- 50Kg de patates (représentant au final 100 portions de 250g)

- 3 gastros 2/1 20cm (2 pour stocker entre les 2 cuissons et 1 pour mettre sous le coupe frite)

- Un coupe frite efficace

- 2 paniers

- 1 pistolet thermomètre

Step 2 - Timing

Pour un repas du midi, réaliser la précuisson entre 140 et 150° de 9h à 11h. Elle doit être plus courte (environ 4mn) qu'habituellement car les pommes de terre en tas continueront doucement de cuire

A midi, réaliser la seconde cuisson entre 185 et 195°, température de surface indiquée par le pistolet thermique

Prévoir un support sur la gamelle pour égoutter le panier au dessus de l'huile

fr none 0 Published