Difficulté
Difficile
Durée
2 mois
Coût
200 EUR (€)
Description
Four en terre, idéal pour cuire les pizzas, les pains, les légumes
Sommaire
Sommaire
- 1 Description
- 2 Sommaire
- 3 Introduction
- 4 Étape 1 - Réfléchir au projet
- 5 Étape 2 - Préparation de l'argile
- 6 Étape 3 - Construction du socle
- 7 Étape 4 - Fabrication du gabarit en bois formant un quart de cercle
- 8 Étape 5 - Fabrication du gabarit de la porte
- 9 Étape 6 - Construction du socle
- 10 Étape 7 - Ajout du sable
- 11 Étape 8 - Ajout de l'argile
- 12 Étape 9 - Abri temporaire
- 13 Étape 10 - Séchage du four
- 14 Étape 11 - Utilisation du four
- 15 Commentaires
Introduction
La cuisine au feu de bois.
Four en argile, technique de cuisson ancestrale
Pour réaliser le four à pain, il sera nécessaire de fabriquer deux gabarits, de réfléchir à la préparation de l'argile.
Une fois le four construit, il est indispensable de l'abriter. D'abord avec un abri provisoire, puis un abri permanent.
Questions Four
Schéma sur les dimensions du four (90 cm diamètre intérieure du four)
Gabarit pour la sole
le sable sert à se mélanger avec l'argile pour le dôme
Image du AUto-cad des deux gabarits
schéma avec tous les éléments
Matériaux
Pour le socle :
Béton
Eau
Tige métallique
Bois
Planche
Parpaing
Pour le gabarit sphérique :
Pour le gabarit de l'entrée du four :
Pour le four :
32 briques de terre cuite 5 * 10,5 * 22 cm
18 soles 5 * 25 * 25 cm
paille
250 kg d'argile
250 kg de chamotte
Eau
250 à 300 L de sable, de granulométrie 2-3 mm
Chute de bois
Pour l'abri du four :
Tuile
Planches
Outils
Pour le socle :
Bétonnière
Seaux
Scie circulaire
Pelle & beche
Pour les gabarits :
Pour le four :
Meuleuse
Pour l'abri du four :
Scie circulaire
Étape 1 - Réfléchir au projet
La construction du four est un chantier s'étalant sur plusieurs mois. Le four doit être placé sur un terrain. Le vent dominantne doit pas être dans le sens et l'axe de l'entrée du four. Si le vent dominant s'engouffre dans le four, le feu sera trop intense et il pourrait s'éteindre.
Les grandes phases du chantier sont décrites ci-dessous :
Récupérer les matériaux
Les briques de terre cuite, l'argile peuvent être récupérées sur un ancien four.
Il peut être nécessaire de les retravailler.
En amont du chantier
Construire le socle, une structure plate permettant de porter le four et de l'isoler thermiquement
Fabrication du gabarit sphérique, structure en bois permettant d'obtenir une forme sphérique à l'intérieur du four
Gabarit entrée du four, structure en bois permettant de poser l'argile sur l'entrée du four
Préparation de l'argile, trouver la recette idéale pour le four
Le jour J
Socle, ensemble de brique à l'intérieure du four
Four, structure en argile paille avec une forte inertie
Abri temporaire, le four doit disposer d'un abri, car l'argile ne résiste pas à l'eau
Après le chantier
Abri permanent
Séchage du four,
Étape 2 - Préparation de l'argile
L'argile à votre disposition doit être la plus résistance possible.
Un mois avant la construction du four à pain, il faudra tester différentes combinaisons pour l'argile.
Pour identifier la bonne proportition d'argile, mélangez la terre avec de l'eau et laisser décanter. Après 24h, observez la proportition de sable (au fond) et d'argile (particules plus fines de la couche supérieure). Si la proportion est de 50/50, la terre peut être utilisée telle quelle.
Si la terre comprends de gros cailloux, la terre doit être taminée (3 mm).
Il faut tester différents mélanges en variant les proportions, et noter les recettes de chaque brique. laissez séchez chaque brique et identifier la brique la plus résistante aux chocs, à l'abrasion. Cette recette sera la recette à suivre pour le four.
il n'y a pas de proportition idéal, il faut faire des essais
Étape 3 - Construction du socle
Le socle doit pouvoir supporter 1T, ainsi qu'une différence de température importante.
5 parpaings entrérrés, mise à niveau
on découpe 5 pieds que l'on pose sur les parpaings
on fabrique relie les pieds avec des planches
plaque d'OSB
construction d'un coffrage en bois
Ajout de béton avec de la féraille
Quand le béton béton, on enlève le coffrage
Le béton va porter le four, différence de température importante.
ossature en bois
stabilisation sol, avec 5 parpain posés au sol
mise à niveau
on déoupe 5 pieds, on les assemble entre eux, puis on fabrique un coffrage
Étape 4 - Fabrication du gabarit en bois formant un quart de cercle
Cette structure permettra de réaliser le demi-dôme de sable aux dimensions de la voûte intérieure du four (45 cm). Il est relié à un pied qui s'introduit dans un tube posé sur la sole au centre du four. Ce tube doit être moins haut que le dôme et pouvoir être sorti du four par la porte.
La structure est composée des éléments suivants :
- une plaque de bois en forme d'un quart de cercle, la découpe du bois se réalise à la scie sauteuse
- un tube en bois de 45 cm avec une encoche pour accueillir la plaque de bois
- une buche avec un trou, le trou se réalise avec une visseuse
- un tube métallique pour faciler la rotation entre le tube en bois et la buche
Étape 5 - Fabrication du gabarit de la porte
Le gabarit de la porte a pour dimension 45 de large et une hauteur égale à 60% de celle de la voûte intérieure du four. Cette hauteur permet d'obtenir une combustion optimale.
Pour réaliser le gabarit, il faut découper deux arcles de cercles. Positionnez la porte avec les poignées, et ajouter du sable pour la relier au dôme.
Étape 6 - Construction du socle
Les soles doivent être placées sur le socle et selon le schéma.
Elles peuvent être coupées à la meuleuse.
Formez un lit de sable tassé (5 mm, plus si le support est irrégulier) et posez-y les soles bord à bord.
En périphérie, collez avec une barbotine (mélange argile + eau) une rangée de brique autour de la sole.
Cette rangée évite que la pelle tape contre les parois en argile et finisse par l'abîmer, de même que quand on racle le four pour retirer les cendres.
Étape 7 - Ajout du sable
Ajouter des briques, puis du sable humide afin de former une demi-sphère. Le gabarit permet d'obtenir une demi-sphère régulière.
Ajouter ensuite des papiers journeaux afin que le sable ne colle pas à l'argile. Ce papier brulera au premier feu.
Étape 8 - Ajout de l'argile
L'argile doit être mélangé avec de la paille.
Le mélange argile-paille doit être additionné à la structure. Il faut commencer par l'avant du four, puis avancez jusqu'à l'arrière,
Il faut ensuite lisser le four avec des mains humides. L'argile restant peut être conservé pour d'éventuelles futures retouches., durant le séchage ou suite à un choc, même dans plusieurs années.
Étape 9 - Abri temporaire
Après la construction du four, il faut absolument prévoir un abri temporaire du four. cet abri peut être constituté de bâche, en attendant l'abri permanent.
Étape 10 - Séchage du four
S'il fait très chaud et que le vent souffle, le four risque de sécher trop vite et de fissurer. Il faut alors humidifier la surface et colmater les fissures
Après un mois et demi de séchage, retirez le gabarit d'entrée du four et videz le sable.
Laissez les parois intérieures sécher de 8 à 15 jours, puis allumez les premiers petits feux de "dérhumage" à au moins un jour d'intervalle, avec quelques brindilles durant 15 min, puis 30 min, etc.
Ne surtout pas se presser, car si on chauffe trop vite alors qu'il reste de l'humidité dans la paroi, de la vapeur peut s'y former et la faire éclater. L'humidité résiduelle lors des premiers feux provoque pas mal de fumée et des flammes "molles", c'est normale. Après 10 à 15 feux progressifs, quand les flamees sont vivres et montent heut, le four est prêt à recevoir ses premières tournées.
Étape 11 - Utilisation du four
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