Difficulté
Difficile
Durée
2 mois
Coût
200 EUR (€)
Description
Four en terre, idéal pour cuire les pizzas, les pains, les légumes
Sommaire
Sommaire
- 1 Description
- 2 Sommaire
- 3 Introduction
- 4 Étape 1 - Réfléchir au projet
- 5 Étape 2 - Préparation de l'argile
- 6 Étape 3 - Construction du socle
- 7 Étape 4 - Fabrication du gabarit spérique
- 8 Étape 5 - Fabrication du gabarit de la port
- 9 Étape 6 - Construction de la sole
- 10 Étape 7 - Ajout du sable
- 11 Étape 8 - Ajout de l'argile
- 12 Étape 9 - Abri temporaire
- 13 Étape 10 - Séchage du four
- 14 Étape 11 - Utilisation du four
- 15 Commentaires
Introduction
La cuisine au feu de bois. Pour réaliser le four à pain, il sera nécessaire de fabriquer deux gabarits, de réfléchir à la préparation de l'argile.
Une fois le four construit, il est indispensable de l'abriter. D'abord avec un abri provisoire, puis un abri permanent.
Vocabulaire
barbotine : mélange argile + eau
Les différentes phases
En amont du chantier
Socle
Gabarit sphérique
Gabarit entrée du four
Préparation de l'argile
Le jour J
Socle
Four
Abri temporaire
Après le chantier
Abri permanent
Séchage du four
Questions Four
Schéma sur les dimensions du four (90 cm diamètre intérieure du four)
comment ont-ils identifiés la bonne recette pour le four ?
mélanger argile avec différente proportition et laisser décanter dans trois bocaux.
Gabarit pour la sole
Quel outil pour faire un quart de cercle ?
Matériaux
Pour le socle :
Béton
Eau
Tige métallique
Bois
Planche
Pour le four :
32 briques de terre cuite 5 * 10,5 * 22 cm
18 soles 5 * 25 * 25 cm
paille
250 kg d'argile
250 kg de chamotte
Eau
250 à 300 L de sable, de granulométrie 2-3 mm
Chute de bois
Pour l'abri du four :
Tuile
Planches
Outils
Pour le socle :
Bétonnière
Seaux
Pour le four :
Meuleuse
Pour l'abri du four :
Étape 1 - Réfléchir au projet
Emplacement du four : le four doit être placé sur un terrain à plat et à l'abri du vent.
Il faut orienter le four de tel façon à ce que l'entrée du four
Le vent dominant ne doit pas entrer dans l'entrée du four
Récupérer les matériaux
Les briques de terre cuite, l'argile peuvent être récupérées.
Il peut être nécessaire de les retravailler.
Étape 2 - Préparation de l'argile
L'argile à votre disposition doit être la plus résistance possible.
Un mois avant la construction du four à pain, il faudra tester différentes combinaisons pour l'argile.
Pour identifier la bonne proportition d'argile, mélangez la terre avec de l'eau et laisser décanter. Après 24h, observez la proportition de sable (au fond) et d'argile (particules plus fines de la couche supérieure). Si la proportion est de 50/50, la terre peut être utilisée telle quelle.
Si la terre comprends de gros cailloux, la terre doit être taminée (3 mm).
Il faut tester différents mélanges en variant les proportions, et noter les recettes de chaque brique. laissez séchez chaque brique et identifier la brique la plus résistante aux chocs, à l'abrasion. Cette recette sera la recette à suivre pour le four.
il n'y a pas de proportition idéal, il faut faire des essais
Étape 3 - Construction du socle
Le socle doit pouvoir supporter 1T, ainsi qu'une différence de température importante.
5 parpaings entrérrés, mise à niveau
on découpe 5 pieds que l'on pose sur les parpaings
on fabrique relie les pieds avec des planches
plaque d'OSB
construction d'un coffrage en bois
Ajout de béton avec de la féraille
Quand le béton béton, on enlève le coffrage
Le béton va porter le four, différence de température importante.
ossature en bois
stabilisation sol, avec 5 parpain posés au sol
mise à niveau
on déoupe 5 pieds, on les assemble entre eux, puis on fabrique un coffrage
Étape 4 - Fabrication du gabarit spérique
Fabriquez un gabarit en bois formant un quart de cercle. Cette structure permettra de réaliser le demi-dôme de sable aux dimensions de la voûte intérieure du four (45 cm). Il est relié à un pied qui s'introduit dans un tube posé sur la sole au centre du four. Ce tube doit être moins haut que le dôme et pouvoir être sorti du four par la porte.
Étape 5 - Fabrication du gabarit de la port
Fabriquer un gabarit pour la porte de 45 cm de large et d'une hauteur égale à 60% de celle de la voûte intérieure du four afin d'obtenir une combustion optimale.
Une combustion a besoin d'un comburant (ici l'oxygène de l'air), de combustile (ici le bois), et de chaleur. L'entrée du four doit permettre l'entrée d'air, ainsi que la sortie des fumées.
Positionnez la porte avec les poignées, et ajouter du sable pour la relier au dôme.
Étape 6 - Construction de la sole
Les soles doivent être placées selon le schéma.
Les soles doivent être disposées sur le socle. Elles peuvent être coupées à la meuleuse.
Formez un lit de sable tassé (5 mm, plus si le support est irrégulier) et posez-y les soles bord à bord.
En périphérie, collez avec une barbotine une rangée de brique autour de la sole.
Cette rangée évite que la pelle tape contre les parois en argile et finisse par l'abîmer, de même que quand on racle le four pour retirer les cendres.
Étape 7 - Ajout du sable
Ajouter des briques, puis du sable humide afin de former une demi-sphère. Le gabarit permet d'obtenir une demi-sphère régulière.
Ajouter ensuite des papiers journeaux afin que le sable ne colle pas à l'argile. Ce papier brulera au premier feu.
Étape 8 - Ajout de l'argile
L'argile doit être mélangé avec de la paille.
Le mélange argile-paille doit être additionné à la structure. Il faut commencer par l'avant du four, puis avancez jusqu'à l'arrière,
Il faut ensuite lisser le four avec des mains humides. L'argile restant peut être conservé pour d'éventuelles futures retouches., durant le séchage ou suite à un choc, même dans plusieurs années.
Étape 9 - Abri temporaire
Après la construction du four, il faut absolument prévoir un abri temporaire du four. cet abri peut être constituté de bâche, en attendant l'abri permanent.
Étape 10 - Séchage du four
S'il fait très chaud et que le vent souffle, le four risque de sécher trop vite et de fissurer. Il faut alors humidifier la surface et colmater les fissures
Après un mois et demi de séchage, retirez le gabarit d'entrée du four et videz le sable.
Laissez les parois intérieures sécher de 8 à 15 jours, puis allumez les premiers petits feux de "dérhumage" à au moins un jour d'intervalle, avec quelques brindilles durant 15 min, puis 30 min, etc.
Ne surtout pas se presser, car si on chauffe trop vite alors qu'il reste de l'humidité dans la paroi, de la vapeur peut s'y former et la faire éclater. L'humidité résiduelle lors des premiers feux provoque pas mal de fumée et des flammes "molles", c'est normale. Après 10 à 15 feux progressifs, quand les flamees sont vivres et montent heut, le four est prêt à recevoir ses premières tournées.
Étape 11 - Utilisation du four
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