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Four en argile, technique de cuisson ancestrale
  
Vocabulaire
 
  
barbotine : mélange argile + eau
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Pour réaliser le four à pain, il sera nécessaire de fabriquer deux gabarits, de réfléchir à la préparation de l'argile.
  
Les différentes phases
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Une fois le four construit, il est indispensable de l'abriter. D'abord avec un abri provisoire, puis un abri permanent.
 
 
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Schéma sur les dimensions du four (90 cm diamètre intérieure du four)
 
Schéma sur les dimensions du four (90 cm diamètre intérieure du four)
 
comment ont-ils identifiés la bonne recette pour le four ?
 
 
mélanger argile avec différente proportition et laisser décanter dans trois bocaux.
 
  
 
Gabarit pour la sole
 
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Les grandes phases du chantier sont décrites ci-dessous :
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Cette rangée évite que la pelle tape contre les parois en argile et finisse par l'abîmer, de même que quand on racle le four pour retirer les cendres.</translate>
 
Cette rangée évite que la pelle tape contre les parois en argile et finisse par l'abîmer, de même que quand on racle le four pour retirer les cendres.</translate>

Revision as of 14:28, 21 July 2021

Tutorial de avatarLow Tech Developer | Categories : Food, Energy

Introduction

La cuisine au feu de bois.

Four en argile, technique de cuisson ancestrale


Pour réaliser le four à pain, il sera nécessaire de fabriquer deux gabarits, de réfléchir à la préparation de l'argile.

Une fois le four construit, il est indispensable de l'abriter. D'abord avec un abri provisoire, puis un abri permanent.



Questions Four

Schéma sur les dimensions du four (90 cm diamètre intérieure du four)

Gabarit pour la sole


le sable sert à se mélanger avec l'argile pour le dôme

Image du AUto-cad des deux gabarits

schéma avec tous les éléments

Materials

Pour le socle :

Béton

Eau

Tige métallique

Bois

Planche

Parpaing


Pour le gabarit sphérique :


Pour le gabarit de l'entrée du four :


Pour le four :

32 briques de terre cuite 5 * 10,5 * 22 cm

18 soles 5 * 25 * 25 cm

paille

250 kg d'argile

250 kg de chamotte

Eau

250 à 300 L de sable, de granulométrie 2-3 mm

Chute de bois


Pour l'abri du four :

Tuile

Planches

Tools

Pour le socle :

Bétonnière

Seaux

Scie circulaire

Pelle & beche


Pour les gabarits :


Pour le four :

Meuleuse


Pour l'abri du four :

Scie circulaire

Step 1 - Réfléchir au projet

La construction du four est un chantier s'étalant sur plusieurs mois. Le four doit être placé sur un terrain. Le vent dominantne doit pas être dans le sens et l'axe de l'entrée du four. Si le vent dominant s'engouffre dans le four, le feu sera trop intense et il pourrait s'éteindre.


Les grandes phases du chantier sont décrites ci-dessous :


Récupérer les matériaux

Les briques de terre cuite, l'argile peuvent être récupérées sur un ancien four.

Il peut être nécessaire de les retravailler.


En amont du chantier

Construire le socle, une structure plate permettant de porter le four et de l'isoler thermiquement

Fabrication du gabarit sphérique, structure en bois permettant d'obtenir une forme sphérique à l'intérieur du four

Gabarit entrée du four, structure en bois permettant de poser l'argile sur l'entrée du four

Préparation de l'argile, trouver la recette idéale pour le four


Le jour J

Socle, ensemble de brique à l'intérieure du four

Four, structure en argile paille avec une forte inertie

Abri temporaire, le four doit disposer d'un abri, car l'argile ne résiste pas à l'eau


Après le chantier

Abri permanent

Séchage du four,

Step 2 - Préparation de l'argile

L'argile à votre disposition doit être la plus résistance possible.

Un mois avant la construction du four à pain, il faudra tester différentes combinaisons pour l'argile.


Pour identifier la bonne proportition d'argile, mélangez la terre avec de l'eau et laisser décanter. Après 24h, observez la proportition de sable (au fond) et d'argile (particules plus fines de la couche supérieure). Si la proportion est de 50/50, la terre peut être utilisée telle quelle.


Si la terre comprends de gros cailloux, la terre doit être taminée (3 mm).


Il faut tester différents mélanges en variant les proportions, et noter les recettes de chaque brique. laissez séchez chaque brique et identifier la brique la plus résistante aux chocs, à l'abrasion. Cette recette sera la recette à suivre pour le four.

il n'y a pas de proportition idéal, il faut faire des essais

Step 3 - Construction du socle

Le socle doit pouvoir supporter 1T, ainsi qu'une différence de température importante.


5 parpaings entrérrés, mise à niveau

on découpe 5 pieds que l'on pose sur les parpaings

on fabrique relie les pieds avec des planches

plaque d'OSB

construction d'un coffrage en bois

Ajout de béton avec de la féraille

Quand le béton béton, on enlève le coffrage

Le béton va porter le four, différence de température importante.

ossature en bois

stabilisation sol, avec 5 parpain posés au sol

mise à niveau

on déoupe 5 pieds, on les assemble entre eux, puis on fabrique un coffrage

Step 4 - Fabrication du gabarit en bois formant un quart de cercle

Cette structure permettra de réaliser le demi-dôme de sable aux dimensions de la voûte intérieure du four (45 cm). Il est relié à un pied qui s'introduit dans un tube posé sur la sole au centre du four. Ce tube doit être moins haut que le dôme et pouvoir être sorti du four par la porte.


La structure est composée des éléments suivants :

- une plaque de bois en forme d'un quart de cercle, la découpe du bois se réalise à la scie sauteuse

- un tube en bois de 45 cm avec une encoche pour accueillir la plaque de bois

- une buche avec un trou, le trou se réalise avec une visseuse

- un tube métallique pour faciler la rotation entre le tube en bois et la buche

Step 5 - Fabrication du gabarit de la porte

Le gabarit de la porte a pour dimension 45 de large et une hauteur égale à 60% de celle de la voûte intérieure du four. Cette hauteur permet d'obtenir une combustion optimale.

Pour réaliser le gabarit, il faut découper deux arcles de cercles. Positionnez la porte avec les poignées, et ajouter du sable pour la relier au dôme.

Step 6 - Construction du socle

Les soles doivent être placées sur le socle et selon le schéma.

Elles peuvent être coupées à la meuleuse.

Formez un lit de sable tassé (5 mm, plus si le support est irrégulier) et posez-y les soles bord à bord.


En périphérie, collez avec une barbotine (mélange argile + eau) une rangée de brique autour de la sole.

Cette rangée évite que la pelle tape contre les parois en argile et finisse par l'abîmer, de même que quand on racle le four pour retirer les cendres.

Step 7 - Ajout du sable

Ajouter des briques, puis du sable humide afin de former une demi-sphère. Le gabarit permet d'obtenir une demi-sphère régulière.

Ajouter ensuite des papiers journeaux afin que le sable ne colle pas à l'argile. Ce papier brulera au premier feu.

Step 8 - Ajout de l'argile

L'argile doit être mélangé avec de la paille.


Le mélange argile-paille doit être additionné à la structure. Il faut commencer par l'avant du four, puis avancez jusqu'à l'arrière,


Il faut ensuite lisser le four avec des mains humides. L'argile restant peut être conservé pour d'éventuelles futures retouches., durant le séchage ou suite à un choc, même dans plusieurs années.

Step 9 - Abri temporaire

Après la construction du four, il faut absolument prévoir un abri temporaire du four. cet abri peut être constituté de bâche, en attendant l'abri permanent.

Step 10 - Séchage du four

S'il fait très chaud et que le vent souffle, le four risque de sécher trop vite et de fissurer. Il faut alors humidifier la surface et colmater les fissures

Après un mois et demi de séchage, retirez le gabarit d'entrée du four et videz le sable.

Laissez les parois intérieures sécher de 8 à 15 jours, puis allumez les premiers petits feux de "dérhumage" à au moins un jour d'intervalle, avec quelques brindilles durant 15 min, puis 30 min, etc.

Ne surtout pas se presser, car si on chauffe trop vite alors qu'il reste de l'humidité dans la paroi, de la vapeur peut s'y former et la faire éclater. L'humidité résiduelle lors des premiers feux provoque pas mal de fumée et des flammes "molles", c'est normale. Après 10 à 15 feux progressifs, quand les flamees sont vivres et montent heut, le four est prêt à recevoir ses premières tournées.

Step 11 - Utilisation du four

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