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*Nutrición :
 
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Los hongos ostra no están entre los alimentos más nutritivos, pero siguen siendo una fuente de varios elementos interesantes: vitamines [https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B3 B3] (niacina), [https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B2 B2], [https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B5 B5], de minerales (cobre, fósforo, potasio, hierro, zinc), y los hongos ostra contienen más proteína que la mayoría de las verduras.
 
Los hongos ostra no están entre los alimentos más nutritivos, pero siguen siendo una fuente de varios elementos interesantes: vitamines [https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B3 B3] (niacina), [https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B2 B2], [https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B5 B5], de minerales (cobre, fósforo, potasio, hierro, zinc), y los hongos ostra contienen más proteína que la mayoría de las verduras.
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'''Etapa de cultivo''' :
 
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{{Materials
 
{{Materials
|Material=*Petri dish
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|Material=*Placas de Petri  
 
*Alcohol
 
*Alcohol
 
*Cartón
 
*Cartón
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*Algodón
 
*Algodón
 
*Sustrato (astillas de madera, posos de café, aserrín, paja,...)
 
*Sustrato (astillas de madera, posos de café, aserrín, paja,...)
|Tools=*Scalpel, couteau
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|Tools=*Bisturí, cuchillo
*Outils de stérilisation, pasteurisation
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*Esterilización, herramientas de pasteurización
* Stériliser vos boîtes de Petri, couteau, carton.
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* Esteriliza tus placas de Petri, cuchillo, cartón.
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
|Step_Title=Stérilisation et préparation des cultures mères
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|Step_Title=Esterilización y preparación de cultivos madre
|Step_Content='''Remarque''' : Le carton présente l'avantage d'être un milieu de culture “sélectif” car il est pauvre en nutriment et sucre. La plupart des contaminants ont besoin de sucre dans le substrat pour se développer alors que le mycélium (d’espèces poussant sur du bois) peut se contenter de carton.
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|Step_Content='''Observación''': El cartón tiene la ventaja de ser un medio de cultivo "selectivo" porque es bajo en nutrientes y azúcares. La mayoría de los contaminantes necesitan azúcar en el sustrato para crecer, mientras que el micelio (de las especies que crecen en la madera) puede satisfacerse con cartón.
  
* Stériliser les boites de pétri (en les passant à l'éthanol 70% et/ou sous UV) ou les bocaux en verre (les faire bouillir pendant 15-20min)
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* Découper des morceaux de carton de 3 cm de côté.
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* Esterilizar las placas de Petri (pasándolas con etanol al 70% y/o bajo UV) o los frascos de vidrio (hervirlos durante 15-20min.)
* Stériliser les morceaux de carton en les trempant dans l'eau bouillante par exemple.
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* Recorte trozos de cartón de 3 cm de lado.
{{Idea|Si vous en avez un à disposition, vous pouvez utiliser un micro-onde pour stériliser vos bocaux et vos cartons. Bien humidifier les cartons, sans les détremper avant de les placer au micro-onde.}}<br />
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* Esterilizar los trozos de cartón poniéndolos en remojo en agua hirviendo, por ejemplo.
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{{Idea|Si tiene uno disponible, puede usar un microondas para esterilizar sus tarros y cartones. Humedecer bien los cartones, sin mojarlos antes de colocarlos en el microondas.}}<br />
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* Laver méticuleusement le  champignon
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* Déposez ensuite vos morceaux de carton  dans des pots en verre ou des boites de Pétri. Le carton doit être bien humide mais pas complétement imbibé d’eau (laissez le égoutter quelques instants)<br />
* Tremper le scalpel/couteau dans l'alcool puis chauffez-le au rouge avec une flamme (sans fumée).
 
* Laisser refroidir pendant 10 secondes
 
* Découper les pleurotes dans le sens de la longueur et prélevez un petit morceau au niveau de l'encolure des pleurotes (voir photo).
 
  
* Disposer les morceaux de pleurotes sur le carton dans vos boîtes de Pétri. Inoculer au moins 5 boîtes de Pétri pour qu'il y ait plus de chances de réussite.
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* Lavar meticulosamente el hongo
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* Sumerja el bisturí/cuchillo en alcohol y luego caliéntelo en rojo con una llama (sin humo).
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* Deja que se enfríe durante 10 segundos
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* Cortar las ostras a lo largo y tomar un pequeño trozo del cuello de las ostras (ver foto).
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* Mettre les boîtes de Pétri dans un incubateur où il n'y a pas de lumière avec une température entre 25-30°C. Il faut ensuite attendre que le mycélium est bien envahit tout le carton 5-10 jours avant d'inoculer vos bouteilles de substrat.
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* Coloca los trozos de champiñones de ostras en el cartón de tus placas de Petri. Inocular por lo menos 5 placas de Petri para una mejor posibilidad de éxito.
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* Colocar las placas de Petri en una incubadora donde no haya luz con una temperatura entre 25-30°C. Luego debe esperar a que el micelio invada toda la caja de 5 a 10 días antes de inocular sus botellas con el sustrato.
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|Step_Picture_00=Culture_de_pleurotes_IMG_0835.JPG
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
|Step_Title=Préparation et stérilisation des bouteilles de substrat
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|Step_Title=Preparación y esterilización de los botellas de sustrato
|Step_Content=Les  champignons  que nous  avons  l’intention  de cultiver  pour  la  con-sommation  doivent  être  en  mesure  de  coloniser  le  substrat  avant  d’autres  champignons  et  bactériesA  cette  fin, on stérilise le substrat et la bouteille  auquel on viendra ajouter le  mycélium  cultivé  préalablement  (exempt de tout  contaminant).  Cette  technique  donne au champignon cultivé une longueur d’avance sur les autres.
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|Step_Content=<div class="mw-translate-fuzzy">
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Los hongos que pretendemos cultivar para el consumo deben ser capaces de colonizar el sustrato antes que otros hongos y bacteriasPara ello, esterilizamos el sustrato y la botella al que añadiremos el micelio previamente cultivado (libre de cualquier contaminante).  Esta técnica le da al hongo cultivado una ventaja sobre los demás.
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* Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir complétement les copeaux<br />
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* Ajouter environ 3% du poids des copeaux  en [https://fr.wikipedia.org/wiki/Carbonate_de_calcium carbonate de calcium] (de la craie ou coquilles concassées de crustacés).
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* Recouvrir le mélange et laisser le reposer pendant une journée pour que les [https://fr.wikipedia.org/wiki/Endospore endospores pathogène] se développent et soient plus facile à éliminer par la suite.
  
* Mélanger la sciure de bois avec 3% de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Carbonate_de_calcium carbonate de calcium] (de la craie ou coquilles concassées de crustacés) et de l'eau. Laisser le mélange pendant une journée pour que les [https://fr.wikipedia.org/wiki/Endospore endospores pathogène] se développent et soient plus facile à éliminer par la suite.
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* Mezclar el aserrín con un 3% de [https://es.wikipedia.org/wiki/Carbonato_de_calcio Carbonato_de_calcio] (tiza o caparazón aplastado de los crustáceos) y agua. Deje la mezcla durante un día para permitir que el [https://es.wikipedia.org/wiki/Endospora Endospora patógena] se desarrollan y son más fáciles de eliminar posteriormente.
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* Remplir les bouteilles de plastique avec votre substrat. Il doit avoir un taux d'humidité 60-65%. Percer les bouchons des bouteilles et mettre un bouchon de coton au niveau du goulot, ce qui permet les échanges gazeux tout en évitant aux germes indésirables de rentrer. Refermer avec les bouchons troués.
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* Llena las botellas de plástico con tu sustrato. Debe tener un contenido de humedad de 60-65%. Perfore los tapas de las botellas y ponga un tapón de algodón en el cuello, que permite el intercambio de gases y evita que entren gérmenes no deseados. Cerrar con las tapas perforadas.
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'''Remarque''' : Pour connaitre le bon taux d'humidité, presser une boulette de sciure, il faut que quelques gouttelettes coulent et non un filet d'eau.
 
  
 
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* Stériliser les bouteilles contenant le substrat. Ici nous les avons laisser dans un four solaire pendant une journée. Il est également possible d'utiliser un micro-onde. Laisser les refroidir.
 
  
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
|Step_Title=Inoculation du substrat
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|Step_Title=Inoculación del sustrato
|Step_Content=*Ouvrir les bouteilles stérilisées pour les inoculer avec vos cultures mères, riche en mycélium, passage délicat car il faut faire assez vite pour limiter les risques de contamination pendant l'ouverture des bouteilles. Il est important de travailler dans un milieu stérile lors de cette opération (mains propres, vêtements propres,etc...)
+
|Step_Content=*Abrir las botellas esterilizadas para inocularlas con sus cultivos madre, ricos en micelio, paso delicado porque es necesario ser lo suficientemente rápido para limitar los riesgos de contaminación durante la apertura de los biberones. Es importante trabajar en un ambiente estéril durante esta operación (manos limpias, ropa limpia, etc...).
  
*En utilisant une pince à épiler préalablement stérilisée à l'alcool à 70°C, déposer les bouts de cartons couvert de mycélium sur le substrat de vos bouteilles.
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*Utilizando pinzas previamente esterilizadas en alcohol a 70°C, coloque los extremos de las cajas de cartón cubiertas con micelio en el sustrato de sus biberones.
*Refermer immédiatement les bouteilles et les mettre dans votre incubateur à une température de 20-30°C, sans lumière.
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*Cierre las botellas inmediatamente y póngalas en su incubadora a una temperatura de 20-30°C, sin luz.
  
*Laisser vos bouteilles dans l'incubateur le temps que le mycélium se propage dans toute votre bouteille et qu'elle devienne entièrement blanche (3-4 semaines en fonction des différents paramètres utilisés (t°C, humidité, substrats...).
+
* Deje sus botellas en la incubadora hasta que el micelio se extienda por toda la botella y se vuelva completamente blanco (3-4 semanas dependiendo de los diferentes parámetros utilizados (t°C, humedad, sustratos...).
 
|Step_Picture_00=Culture_de_pleurotes_IMG_1108.JPG
 
|Step_Picture_00=Culture_de_pleurotes_IMG_1108.JPG
 
|Step_Picture_01=Culture_de_pleurotes_IMG_1109.JPG
 
|Step_Picture_01=Culture_de_pleurotes_IMG_1109.JPG
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}}
 
}}
 
{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
|Step_Title=Fructification et récolte des champignons
+
|Step_Title=Fructificación y cosecha de hongos
|Step_Content=Dans la forêt, le mycélium loge sous l’écorce dans la pénombre; en automne lorsqu’il se met à pleuvoir et que la température diminue, cela provoque un stress qui le pousse à fructifier afin de pouvoir se reproduire.
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|Step_Content=En el bosque, el micelio vive bajo la corteza en la semioscuridad; en otoño, cuando empieza a llover y la temperatura baja, esto provoca un estrés que le empuja a dar frutos para reproducirse.
  
Cette '''initiation fructifère''' est de loin l’étape la plus délicate lors de la culture de champignon. Le cultivateur doit mettre en place une ''stratégie d’initiation'' afin de produire un '''changement des variables environnementales''' pour déclencher la '''formation des primordias''' (ébauches de champignons).
+
Esta ''iniciación a la fructificación'' es, con mucho, el paso más delicado en el cultivo de hongos. El cultivador debe implementar una "estrategia de iniciación" con el fin de producir un "cambio en las variables ambientales" para desencadenar la "formación de primordias" (embrión de champiñones).
  
Les quatre principaux facteurs environnementaux à contrôler lors de l’initiation fructifère sont: '''l’humidité''', '''l’aération''', '''la température''' et la '''lumière'''.
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Los cuatro factores ambientales principales a controlar durante la iniciación de la fruta son: '''humedad''', '''ventilación''', '''temperatura''' y '''luz'''.
  
'''L’humidité''':
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'''Humedad''':
  
Une humidité élevée comprise entre 95% et 100% doit être apporté par un '''arrosage léger''' et '''régulier'''. Le substrat doit être placé dans des conditions proches du brouillard lorsqu’il arrive dans la chambre de fructification. Lorsque les primordias commencent à se former, une légère '''diminution de l’humidité''' jusqu’à 90% est généralement bénéfique.
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Una alta humedad entre el 95% y el 100% debe ser proporcionada por un riego '''ligero''' y '''regular'''. El sustrato debe colocarse en condiciones cercanas a la niebla cuando llega a la cámara de fructificación. Cuando se empiezan a formar las primordias, una ligera '''disminución de la humedad''' hasta el 90% es generalmente beneficiosa.
  
'''L’aération:'''
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'''Ventilación:'''
  
Une bonne aération favorise l'apparition de primordias. Grâce à l’aération, le taux de dioxyde de carbone (CO2) diminue rapidement alors que l’oxygène (O2) augmente.
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Una buena aireación favorece la aparición de primordias. Gracias a la aireación, el contenido de dióxido de carbono (CO2) disminuye rápidamente mientras que el oxígeno (O2) aumenta.
  
'''La température:'''
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'''Temperatura:'''
  
De nombreuses espèces ne formeront pas de champignons tant que la température n’aura pas '''diminuer'''. Le moment idéal pour faire varier la température (et les autres facteurs) est lorsque le '''substrat est complètement colonisé'''. Lorsque la température est changée, il faudra attendre entre 24 et 72 heures pour que la température à l’intérieur du substrat soit égale à celle de l’air ambiant.
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Muchas especies no formarán hongos hasta que la temperatura '''baje'''. El momento ideal para variar la temperatura (y otros factores) es cuando el '''sustrato está totalmente colonizado'''. Cuando se cambie la temperatura, la temperatura en el interior del sustrato tardará entre 24 y 72 horas en igualarse a la del aire ambiente.
  
'''Pour les pleurotes:'''
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'''Para las ostras:'''
  
'''T°C d'apparition des primordias: 10-15°C'''
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'''T°C de inicio de las primordias: 10-15°C.'''
  
'''T°C de fructification: 10-21°C'''
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'''T°C de fructificación: 10-21°C'''
  
'''La lumière:'''
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'''Luz:'''
  
Dans la nature, la lumière agit comme une alerte signalant au mycélium qu’il devrait former des champignons afin que leurs spores soient dispersées dans un environnement dégagé. La lumière joue une rôle sur l’allongement du pied et le développement du chapeau du champignon. Les conditions idéales d’éclairage (intensité et longueur d’onde) varient selon les espèces. La '''''lumière''''' indirect du soleil, ou la lumière filtrée par la canopée forestière, sont considérées comme idéales pour les champignons des bois. La photopériode et les longueurs d’ondes spécifiques n’ont pas encore étaient établies pour toutes les espèces de champignons. La lumière directe du soleil ou une lumière de forte intensité est nuisible pour le mycélium. Les néons ne nuisent pas au mycélium et peuvent être utilisés pour une culture intérieur.
+
En la naturaleza, la luz actúa como una advertencia al micelio de que debe formar hongos para que sus esporas puedan dispersarse en un ambiente abierto. La luz juega un papel importante en el alargamiento del pie y en el desarrollo del capuchón del hongo. Las condiciones ideales de iluminación (intensidad y longitud de onda) varían de una especie a otra. La luz indirecta del sol, o la luz filtrada por el dosel del bosque, se considera ideal para los hongos del bosque. El fotoperíodo y las longitudes de onda específicas aún no se han establecido para todas las especies de hongos. La luz solar directa o la luz de alta intensidad es perjudicial para el micelio. Las luces de neón no dañan el micelio y pueden ser utilizadas para el cultivo en interiores.
  
 
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*Une fois que le mycélium a colonisé tout le substrat et que la bouteille est blanche, faire des trous d’1,5 cm de diamètre quand vous sentez ou voyez des boules de primordias à travers la bouteille.
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*Una vez que el micelio ha colonizado todo el sustrato y el frasco es blanco, haga agujeros de 1,5 cm de diámetro cuando sienta o vea bolas de primordias a través de la botella.
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*Bien arroser les primordias (3-4x/j en spray diffus). Dès qu’on a des primordias, elles doublent de volume chaque jour. Dans de bonnes conditions on peut obtenir des pleurotes prêts en 3-4jours.
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* Regar bien las primordias (3-4x/d en spray difuso). En cuanto tenemos primordias, se duplican en volumen cada día. En buenas condiciones se pueden preparar las setas de ostra en 3-4 días.
  
*Récolter les pleurotes avant que leur chapeau ne se retourne vers le haut. Récolter la grappe en la tournant intégralement avec la main, le tout en une fois.
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* Cosechar las ostras antes de que aparezcan sus sombreros. Cosecha el racimo dándole la vuelta completamente con la mano, de una sola vez.
  
'''Récolte potentielle''': de 750g à 2kg de champignons pour 1kg de substrat selon la maturité des champignons et le nombre de récolte. Dans de bonnes conditions, on peut obtenir 3 à 4 récoltes espacées de 7 à 14  jours sur une période de 45 et 55 jours.
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'''Cosecha potencial''': 750g a 2kg de hongos por 1kg de sustrato dependiendo de la madurez de los hongos y el número de cosechas. En buenas condiciones, se pueden obtener de 3 a 4 cosechas, espaciadas de 7 a 14 días en un período de 45 y 55 días.
  
Informations traduites de l’ouvrage de Paul Stamets: [http://champignonscomestibles.com/growing-gourmet-medicinal-mushrooms Growing gourmet and medicinal mushroom].
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Información traducida del libro de Paul Stamets: [http://champignonscomestibles.com/growing-gourmet-medicinal-mushrooms Growing gourmet and medicinal mushroom].
 
|Step_Picture_00=Culture_de_pleurotes_primordia-pleurotus-ostreatus.jpg
 
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Latest revision as of 16:00, 6 February 2020

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Culture de pleurotes couverture.jpg

Cultivo doméstico de hongos comestibles.

License : Attribution-ShareAlike (CC BY-SA)

Introduction

Este folleto trata del cultivo doméstico de hongos comestibles, en este caso hongos de ostra gris. "[1]".

Interés de la cultura de las ostras grises

  • Ecología/Economía :

Los hongos son uno de los pocos organismos que se alimentan de lignina y celulosa. Estos elementos están presentes en muchos residuos de la agricultura y otras actividades (paja, posos de café, aserrín, etc.). Por lo tanto, es una excelente manera de recuperar estos residuos. Al final del cultivo de hongos, es posible reintegrar el micelio y el sustrato utilizado para el cultivo en el compost. Por lo tanto, el cultivo de hongos puede proporcionar ingresos adicionales a los productores de este tipo de residuos.

  • Nutrición :

Los hongos ostra no están entre los alimentos más nutritivos, pero siguen siendo una fuente de varios elementos interesantes: vitamines B3 (niacina), B2, B5, de minerales (cobre, fósforo, potasio, hierro, zinc), y los hongos ostra contienen más proteína que la mayoría de las verduras.

Etapa de cultivo :

  • La cultura madre: El cultivo inicial (o cultivo madre) está hecho de un cuerpo frutal fresco y saludable (=hongos frescos) o puede ser comprado de un productor de "blanco". El blanco es el micelio del hongo cultivado en un medio estéril que se utiliza para la propagación. La cultura madre es como "una semilla" que permite iniciar varios cultivos de hongos.
  • La invasión del blanco: Con el blanco de la cultura madre podemos inocular contenedores que contienen el sustrato, el micelio invadirá todo el sustrato. Una vez que el sustrato está completamente invadido por el desove, comienza la última fase.
  • Fructificación y cosecha: Cuando el sustrato está completamente invadido, es necesario provocar un cambio en las condiciones ambientales (T°C, luz, concentración de CO2) y permitir la fructificación, que es la aparición de la parte del hongo que se consume (pie y sombrero). Todo lo que tienes que hacer es cosechar tus hongos y comerlos.

Materials

  • Placas de Petri
  • Alcohol
  • Cartón
  • Botellas de plástico
  • hongos frescos*
  • Algodón
  • Sustrato (astillas de madera, posos de café, aserrín, paja,...)

Tools

  • Bisturí, cuchillo
  • Esterilización, herramientas de pasteurización
  • Esteriliza tus placas de Petri, cuchillo, cartón.

Step 1 - Esterilización y preparación de cultivos madre

Observación: El cartón tiene la ventaja de ser un medio de cultivo "selectivo" porque es bajo en nutrientes y azúcares. La mayoría de los contaminantes necesitan azúcar en el sustrato para crecer, mientras que el micelio (de las especies que crecen en la madera) puede satisfacerse con cartón.

  • Esterilizar las placas de Petri (pasándolas con etanol al 70% y/o bajo UV) o los frascos de vidrio (hervirlos durante 15-20min.)
  • Recorte trozos de cartón de 3 cm de lado.
  • Esterilizar los trozos de cartón poniéndolos en remojo en agua hirviendo, por ejemplo.
Si tiene uno disponible, puede usar un microondas para esterilizar sus tarros y cartones. Humedecer bien los cartones, sin mojarlos antes de colocarlos en el microondas.

  • Déposez ensuite vos morceaux de carton  dans des pots en verre ou des boites de Pétri. Le carton doit être bien humide mais pas complétement imbibé d’eau (laissez le égoutter quelques instants)
  • Lavar meticulosamente el hongo
  • Sumerja el bisturí/cuchillo en alcohol y luego caliéntelo en rojo con una llama (sin humo).
  • Deja que se enfríe durante 10 segundos
  • Cortar las ostras a lo largo y tomar un pequeño trozo del cuello de las ostras (ver foto).
  • Coloca los trozos de champiñones de ostras en el cartón de tus placas de Petri. Inocular por lo menos 5 placas de Petri para una mejor posibilidad de éxito.
  • Colocar las placas de Petri en una incubadora donde no haya luz con una temperatura entre 25-30°C. Luego debe esperar a que el micelio invada toda la caja de 5 a 10 días antes de inocular sus botellas con el sustrato.

Step 2 - Preparación y esterilización de los botellas de sustrato

Los hongos que pretendemos cultivar para el consumo deben ser capaces de colonizar el sustrato antes que otros hongos y bacterias. Para ello, esterilizamos el sustrato y la botella al que añadiremos el micelio previamente cultivado (libre de cualquier contaminante). Esta técnica le da al hongo cultivado una ventaja sobre los demás.


  • Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir complétement les copeaux
  • Ajouter environ 3% du poids des copeaux en carbonate de calcium (de la craie ou coquilles concassées de crustacés).
  • Recouvrir le mélange et laisser le reposer pendant une journée pour que les endospores pathogène se développent et soient plus facile à éliminer par la suite.
  • Mezclar el aserrín con un 3% de Carbonato_de_calcio (tiza o caparazón aplastado de los crustáceos) y agua. Deje la mezcla durante un día para permitir que el Endospora patógena se desarrollan y son más fáciles de eliminar posteriormente.

  • Llena las botellas de plástico con tu sustrato. Debe tener un contenido de humedad de 60-65%. Perfore los tapas de las botellas y ponga un tapón de algodón en el cuello, que permite el intercambio de gases y evita que entren gérmenes no deseados. Cerrar con las tapas perforadas.


Step 3 - Inoculación del sustrato

  • Abrir las botellas esterilizadas para inocularlas con sus cultivos madre, ricos en micelio, paso delicado porque es necesario ser lo suficientemente rápido para limitar los riesgos de contaminación durante la apertura de los biberones. Es importante trabajar en un ambiente estéril durante esta operación (manos limpias, ropa limpia, etc...).
  • Utilizando pinzas previamente esterilizadas en alcohol a 70°C, coloque los extremos de las cajas de cartón cubiertas con micelio en el sustrato de sus biberones.
  • Cierre las botellas inmediatamente y póngalas en su incubadora a una temperatura de 20-30°C, sin luz.
  • Deje sus botellas en la incubadora hasta que el micelio se extienda por toda la botella y se vuelva completamente blanco (3-4 semanas dependiendo de los diferentes parámetros utilizados (t°C, humedad, sustratos...).


Step 4 - Fructificación y cosecha de hongos

En el bosque, el micelio vive bajo la corteza en la semioscuridad; en otoño, cuando empieza a llover y la temperatura baja, esto provoca un estrés que le empuja a dar frutos para reproducirse.

Esta iniciación a la fructificación es, con mucho, el paso más delicado en el cultivo de hongos. El cultivador debe implementar una "estrategia de iniciación" con el fin de producir un "cambio en las variables ambientales" para desencadenar la "formación de primordias" (embrión de champiñones).

Los cuatro factores ambientales principales a controlar durante la iniciación de la fruta son: humedad, ventilación, temperatura y luz.

Humedad:

Una alta humedad entre el 95% y el 100% debe ser proporcionada por un riego ligero y regular. El sustrato debe colocarse en condiciones cercanas a la niebla cuando llega a la cámara de fructificación. Cuando se empiezan a formar las primordias, una ligera disminución de la humedad hasta el 90% es generalmente beneficiosa.

Ventilación:

Una buena aireación favorece la aparición de primordias. Gracias a la aireación, el contenido de dióxido de carbono (CO2) disminuye rápidamente mientras que el oxígeno (O2) aumenta.

Temperatura:

Muchas especies no formarán hongos hasta que la temperatura baje. El momento ideal para variar la temperatura (y otros factores) es cuando el sustrato está totalmente colonizado. Cuando se cambie la temperatura, la temperatura en el interior del sustrato tardará entre 24 y 72 horas en igualarse a la del aire ambiente.

Para las ostras:

T°C de inicio de las primordias: 10-15°C.

T°C de fructificación: 10-21°C

Luz:

En la naturaleza, la luz actúa como una advertencia al micelio de que debe formar hongos para que sus esporas puedan dispersarse en un ambiente abierto. La luz juega un papel importante en el alargamiento del pie y en el desarrollo del capuchón del hongo. Las condiciones ideales de iluminación (intensidad y longitud de onda) varían de una especie a otra. La luz indirecta del sol, o la luz filtrada por el dosel del bosque, se considera ideal para los hongos del bosque. El fotoperíodo y las longitudes de onda específicas aún no se han establecido para todas las especies de hongos. La luz solar directa o la luz de alta intensidad es perjudicial para el micelio. Las luces de neón no dañan el micelio y pueden ser utilizadas para el cultivo en interiores.


  • Una vez que el micelio ha colonizado todo el sustrato y el frasco es blanco, haga agujeros de 1,5 cm de diámetro cuando sienta o vea bolas de primordias a través de la botella.
  • Regar bien las primordias (3-4x/d en spray difuso). En cuanto tenemos primordias, se duplican en volumen cada día. En buenas condiciones se pueden preparar las setas de ostra en 3-4 días.
  • Cosechar las ostras antes de que aparezcan sus sombreros. Cosecha el racimo dándole la vuelta completamente con la mano, de una sola vez.

Cosecha potencial: 750g a 2kg de hongos por 1kg de sustrato dependiendo de la madurez de los hongos y el número de cosechas. En buenas condiciones, se pueden obtener de 3 a 4 cosechas, espaciadas de 7 a 14 días en un período de 45 y 55 días.

Información traducida del libro de Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushroom.

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