Le principe du Bokashi est de réaliser des couches de biodéchets (~3cm) puis de les tasser pour en chasser l'air. On essaye ainsi de reproduire des conditions anaérobiques pour permettre une fermentation lactique et limiter le développement de bactéries pathogènes (responsables des moisissures et mauvaises odeurs que vous mentionnez). Mais dans un seau, il est compliqué d'être parfaitement en milieu anaérobique d'où l'ajout d'EM composés de 80 souches de micro-organismes, anaérobiques et aérobiques, pour accélérer cette fermentation lactiques et "occuper le terrain" pour limiter le développement des bactéries pathogènes.

Bref, pour répondre à votre question initiale, vous pouvez bien entendu cultiver vous-même ces EM mais le procédé est long et délicat : <a rel="nofollow" class="external free" href="https://permaforet.blogspot.com/2013/09/bokashi-dautomne-me.html">https://permaforet.blogspot.com/2013/09/bokashi-dautomne-me.html</a>