Description
Méthode simplifiée pour faire son cidre : il ne s'agit pas de la méthode traditionnelle réclamant plus de mesures, de suivis, de matériel et de connaissance mais d'une technique où l'on ne s'occupe plus de rien dès le 1er jour En contrepartie, vous n'obtiendrez pas un résultat stable d'une fournée à l'autre, le taux de pression ou d'alcool diffèrera . Ce ne sont pas des bouteilles à amener à l'extérieur ni même à table mais à ouvrir à la cave pour remplir un pichet que l'on apporte ensuite à ses convives
Introduction
Materials
Des pommes
Un filtre tissu alimentaire (étamine)
Des bouteilles de bières à fermeture clips
Tools
Petit pressoir
Broyeur
Step 1 - Broyage
Broyer les pommes est indispensable avant de les presser
J'utilise un petit broyeur à branches : totalement inefficace pour son usage initial, il s'en trouve facilement d'occasion à petit prix
Je l'utilise uniquement pour de l'alimentaire et sert aussi à d'autres transformations, telles que les coulis de tomates ou la purée de courgettes (soupes d'hiver) lorsque je réalise en une fois mes bocaux pour l'année
Step 2 - Pressage
Un petit pressoir de 15l (coute moins d'une centaine d'euro neuf) offre l'avantage de presser en plusieurs fois, en fonction de la quantité de pommes à terre
Un gros pressoir assure un taux de sucre uniforme dans toutes les bouteilles, mais en plus de la place qu'il occupera et de son prix, il vaut mieux être nombreux le jour concerné et beaucoup de pommes seront gâtées
Step 3 - Ensemencement (facultatif)
Les levures sont déjà présentes dans la pomme. Le faire artificiellement assure un début de fermentation rapide et prévient du risque d'un champignon indésirable
Diluer la levure en sachet dans le jus après l'avoir filtré (dosage indiqué dessus)
Step 4 - Embouteillage
Mettre en bouteille sans laisser d'air, en évitant celles dont le système de fermeture est trop serré
La fermentation des pommes a un large spectre de températures (de 10 à 30°), il est préférable qu'elle se fasse calmement pour éviter la casse de bouteille : je les laisse à température ambiante une demi journée pour laisser le temps à la réaction de s'amorcer, puis les descend à leur place définitive jusqu'à consommation
Step 5 - Consommation
Comme expliqué dans l'introduction, les nombreuses variables entraineront des résultats différents d'une fournée à l'autre, dans la même fournée aussi probablement !
M'occupant d'un gîte et accueillant des stages, j'ai établit une méthode de service sans risque d'ascenseur émotionnel : il suffit d'ouvrir les bouteilles à la cave pour remplir un pichet, en prenant garde à ne pas verser le fond contenant les dépôts
Les cidres sans bulles peuvent être mis de côté pour être transformés en vinaigre, ceux avec trop de pression aussi ou nécessiteront une ouverture en plusieurs fois
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