Description
Méthode simplifiée pour faire son cidre
Introduction
Materials
Des pommes
Un jerricane
Un filtre tissu alimentaire (étamine)
Tools
Petit pressoir
Broyeur
Step 1 - Broyage
J'utilise un petit broyeur à branches : totalement inefficace pour son usage initial, il s'en trouve facilement d'occasion à petit prix
Je l'utilise uniquement pour de l'alimentaire et sert aussi à d'autres transformations
Step 2 - Pressage
Avec un petit pressoir de 15l, suffisant pour un usage familial, sert à d'autres fruits et coute moins d'une centaine d'euro neuf
Pour les plus motivés, le moût peut être mis dans un bidon pour être distillé
Step 3 - Ensemencement (facultatif)
Les levures sont déjà présentes dans la pomme. Le faire artificiellement assure un début de fermentation rapide et prévient du risque d'un champignon indésirable
La diluer d'abord dans un peu de jus puis verser dans le jerricane
Step 4 - Remplissage du jerricane
Filtrer les impuretés à l'aide de l'étamine
Le jerricane peut être rempli entièrement, ou pas
Step 5 - Fermentation
Laisser l'après-midi du pressage à bonne température puis mettre au frais à la cave : à partir de ce moment, il ne faut plus le déplacer pour ne pas déstabiliser la couche de gaz carbonique (plus lourde que l'air) qui sépare le jus de l'oxygène
La fermentation se déroulera rapidement au départ, lentement après puis finira par se stabiliser
Les impuretés tombent au fond, votre jus alcoolisé est conservé. Il est possible de rallonger avec du jus nouveau : laisser l'étamine limite les brassage d'air et de liquide dans le jerricane
Vous pouvez vous servirvotre cidre non pétillant à la demande par le robinet
Step 6 - Embouteillage
C'est cette étape qui rend ce tuto à l'étape de proto : personnellement, j'ai toujours fais en goutant, je met en bouteille sans laisser d'oxygène lorsque le cidre est encore un peu trop sucré, aux environ d'un mois
L'expérience à venir est d'étaler les mises en bouteilles et d'observer le résultat, l'objectif souhaité étant de le faire après plusieurs mois, sans impératif de dates ou de mesures, lorsque la fermentation est stabilisée
Bilan cet automne !
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