Cidre simplifié

SZUMILO David

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Cidre_simplifi%C3%A9

Dernière modification le 13/06/2025

Difficulty

Very easy Very easy

Duration

5 hour(s) hour(s)

Cost

200 EUR (€)

Description

Méthode simplifiée pour faire son cidre : il ne s'agit pas de la méthode traditionnelle réclamant plus de mesures, de suivis, de matériel et de connaissance mais d'une technique où l'on ne s'occupe plus de rien dès le 1er jour. En contrepartie, vous n'obtiendrez pas un résultat stable d'une fournée à l'autre, le taux de pression ou d'alcool diffèrera . Les bouteilles ne seront pas destinées à être amener à l'extérieur ni même à table, elles seront à ouvrir à la cave pour remplir un pichet que l'on apporte ensuite à ses convives

Summary

Cidre, alcool, boisson fermentée

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Introduction

Voici une méthode pour réaliser son cidre sans être expert

Materials

Des pommes

Un filtre tissu alimentaire (étamine)

Des bouteilles de bières à fermeture clips

Tools

Petit pressoir

Broyeur

Step 1 - Broyage

Broyer les pommes est indispensable avant de les presser

J'utilise un petit broyeur à branches : totalement inefficace pour son usage initial, il s'en trouve facilement d'occasion à petit prix

Je l'utilise uniquement pour de l'alimentaire et sert aussi à d'autres transformations, telles que les coulis de tomates ou la purée de courgettes (soupes d'hiver) lorsque je réalise en une fois mes bocaux pour l'année

Step 2 - Pressage

Un petit pressoir de 15l (coute moins d'une centaine d'euro neuf) offre l'avantage de presser en plusieurs fois, en fonction de la quantité de pommes à terre

Un gros pressoir assure un taux de sucre uniforme dans toutes les bouteilles, mais en plus de la place qu'il occupera et de son prix, il vaut mieux être nombreux le jour concerné et beaucoup de pommes seront gâtées

Step 3 - Ensemencement (facultatif)

Les levures sont déjà présentes dans la pomme. Le faire artificiellement assure un début de fermentation rapide et prévient du risque d'un champignon indésirable

Diluer la levure en sachet dans le jus après l'avoir filtré (dosage indiqué dessus)

Step 4 - Embouteillage

Un système de fermeture trop serré stoppera la fermentation aux environs de 2 ou 3% (c'est un constat mais je n'ai pas encore d'explication) et fera un cidre doux : la pression est trop élevée casse certaines bouteilles et leur ouverture est accompagnée d'un geyser !

Trop laxe, le cidre n'aura pas de bulles

Il faut trouver la force de fermeture intermédiaire pour obtenir un cidre brut (environ 5%) avec des bulles mais qui puisse s'ouvrir sans asperger : cette force est modifiée en pliant les attaches métalliques du bouchon

Mettre en bouteille sans laisser d'air

La fermentation des pommes a un large spectre de températures (de 10 à 30°) : je les laisse à température ambiante une journée pour laisser le temps à la réaction de s'amorcer, puis les descend à leur place définitive (la cave) jusqu'à consommation

Step 5 - Consommation

Une méthode de service sans risque d'ascenseur émotionnel : ouvrir les bouteilles à la cave pour remplir un pichet, en prenant garde à ne pas verser le fond contenant les dépôts

Les cidres sans bulles peuvent être mis de côté pour être transformés en vinaigre, ceux avec trop de pression aussi ou nécessiteront une ouverture en plusieurs fois

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