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| − | + | Si lors de son ouverture une bouteille manque de bulles, je l'utilise pour faire du vinaigre | |
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Revision as of 16:34, 3 March 2025
Description
Méthode simplifiée pour faire son cidre : il ne s'agit pas de la méthode traditionnelle réclamant plus de mesures, de suivis, de matériel et de connaissance mais d'une technique où l'on ne s'occupe plus de rien dès le 1er jour En contrepartie, vous n'obtiendrez pas un résultat stable d'une fournée à l'autre, le taux de pression ou d'alcool diffèrera . Ce ne sont pas des bouteilles à amener à l'extérieur ni même à table mais à ouvrir à la cave pour remplir un pichet (de façon à ce que le dépôt reste bien au fond de la bouteille) à apporter à ses convives
Introduction
Materials
Des pommes
Un filtre tissu alimentaire (étamine)
Des bouteilles de bières à fermeture clips
Tools
Petit pressoir
Broyeur
Step 1 - Broyage
Broyer les pommes est indispensable avant de les presser
J'utilise un petit broyeur à branches : totalement inefficace pour son usage initial, il s'en trouve facilement d'occasion à petit prix
Je l'utilise uniquement pour de l'alimentaire et sert aussi à d'autres transformations, telles que les coulis de tomates ou la purée de courgettes (soupes d'hiver) lorsque je réalise en une fois mes bocaux pour l'année
Step 2 - Pressage
Avec un petit pressoir de 15l (coute moins d'une centaine d'euro neuf) offre l'avantage d'étaler sur plusieurs pressages, en fonction de la quantité de pommes à terre
Faire avec un gros pressoir assure un taux de sucre uniforme dans toutes les bouteilles, mais en plus de la place qu'il occupera et de son prix, il vaut mieux être nombreux le jour concerné et beaucoup de pommes seront gâtées
Step 3 - Ensemencement (facultatif)
Les levures sont déjà présentes dans la pomme. Le faire artificiellement assure un début de fermentation rapide et prévient du risque d'un champignon indésirable
Diluer la levure en sachet dans le jus après l'avoir filtré (dosage indiqué dessus)
Step 4 - Embouteillage
Mettre en bouteille sans laisser d'air
La fermentation des pommes a un large spectre de températures (de 10 à 30°), il est préférable qu'elle se fasse calmement pour éviter la casse de bouteille : je les laisse à température ambiante une demi journée, le temps que la réaction s'amorce, puis les descend à leur place définitive jusqu'à consommation
Si lors de son ouverture une bouteille manque de bulles, je l'utilise pour faire du vinaigre
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