(Page créée avec « Il limone contiene già lieviti e quindi potrà fermentare da solo. Tuttavia, lo zenzero o ginger bug é pieno di lieviti e permetterà una fermentazione accelerata. ») |
(Page créée avec « # Tagliate l'ananas in pezzi (potete anche utilizzare la buccia e il cuore, o utilizzare il frutto intero per aggiungere sapori). # Mescolate tutti li ingredienti in un gr... ») |
||
(10 révisions intermédiaires par le même utilisateur non affichées) | |||
Ligne 107 : | Ligne 107 : | ||
Il limone contiene già lieviti e quindi potrà fermentare da solo. Tuttavia, lo zenzero o ginger bug é pieno di lieviti e permetterà una fermentazione accelerata. | Il limone contiene già lieviti e quindi potrà fermentare da solo. Tuttavia, lo zenzero o ginger bug é pieno di lieviti e permetterà una fermentazione accelerata. | ||
− | # | + | # Lasciate la miscela fermentare 3-5 giorni secondo la temperatura. Mescolate ogni giorni la miscela con una bacchetta in legno. |
− | # | + | # Quando l'effervescenza appare, filtrate e versate la miscela nella bottiglia in vetro o in plastica resistente alla pressione (bottiglia di soda classica). |
− | # | + | # Conservate tra 1 à 2 giorni prima di bere per permettere il tasso di zucchero diminuire. |
− | # | + | # Bevete tra 2 o 3 giorni. Dopo un certo tempo, la bevanda si trasforma in aceto. Se la vostra bevanda é già aceto, aggiungete zucchero. Se é troppo dolce, aspettate ancora alcuni giorni o aggiungete zenzero e lascialo proseguire la trasformazione. |
}} | }} | ||
{{Tuto Step | {{Tuto Step | ||
− | |Step_Title=Soda kiwi | + | |Step_Title=Soda kiwi o arancia |
− | |Step_Content= | + | |Step_Content=In un vaso di 2L : |
− | * | + | * Riempite a metà il vaso di bucce di kiwi o d'arancia |
− | * | + | * Aggiungete circa 250g di zucchero (bianco, di canna, marrone...). Dosate a vostro piacimento. |
− | * | + | * Riempite il resto del vaso d'acqua. |
− | * | + | * Lasciate la miscela fermentare tra 5-7 giorni secondo la temperatura ambiente. |
− | * | + | * Filtrate e mettete in bottiglia (in vetro con chiusura guarnizione in gomma e molla metallica o bottiglia in plastica resistente alla pressione ex : Coca...). |
− | * | + | * Da consumare nelle 2-3 giorni se conservato a temperatura ambiente o nelle 2 settimane se conservato in frigorifero. |
}} | }} | ||
{{Tuto Step | {{Tuto Step | ||
− | |Step_Title=Soda | + | |Step_Title=Soda mango |
− | |Step_Content= | + | |Step_Content=In un vaso di 2L : |
− | * | + | * Riempite a metà il vaso di bucce di mango + nocciolo |
− | * | + | * Aggiungete tra 100-150g di zucchero (bianco, di canna, marrone...). Dosate a vostro piacimento. |
− | * | + | * Riempite il resto del vaso d'acqua. |
− | * | + | * Lasciate la miscela fermentare circa 2 giorni. |
− | * | + | * Filtrate e mettete in bottiglia (in vetro con chiusura guarnizione in gomma e molla metallica o bottiglia in plastica resistente alla pressione ex : Coca...). |
− | * | + | * Aspettate 1-2 giorni che la fermentazione finisce e che il tasso di zucchero diminuire. |
}} | }} | ||
{{Tuto Step | {{Tuto Step | ||
|Step_Title=Soda ananas - Tepache | |Step_Title=Soda ananas - Tepache | ||
− | |Step_Content= | + | |Step_Content=Il Tepache é una bevanda tradizionale Messicana fatta a partire da bucce d'ananas. |
− | + | Per un vaso di 2L : | |
− | *1 ananas | + | * 1 ananas ben maturo |
− | * | + | * Circa 100g di zucchero. Tradizionalmente coni di pinoncillo però é possibile di sostituirlo con zucchero marrone o sciroppo d'acero. |
− | *1 | + | * 1 bastoncino di cannella |
− | *1 | + | * 1 o 2 chiodi di garofano |
− | * | + | * Circa 1L d'acqua |
− | * | + | * In opzione : 1 peperoncino rosso disidratato |
− | # | + | # Tagliate l'ananas in pezzi (potete anche utilizzare la buccia e il cuore, o utilizzare il frutto intero per aggiungere sapori). |
− | # | + | # Mescolate tutti li ingredienti in un grande barattolo. |
− | # | + | # Coprite con un tovagliolo pulito e mescolate tre volte al giorno fino a che la fermentazione inizia. |
− | # | + | # Alla comparsa di l'effervescenza (in generale 2 a 3 giorni), filtrate e mettete in bottiglia. |
Il n'y a pas de véritable règle en ce qui concerne le temps de fermentation. Ce breuvage est généralement bu tout de suite, mais vous pouvez le faire fermenter pendant quelques jours de plus pour obtenir un niveau d'alcool plus élevé (certaines personnes y ajoutent même de la bière). N'attendez pas trop longtemps, car il finira par se transformer en vinaigre. | Il n'y a pas de véritable règle en ce qui concerne le temps de fermentation. Ce breuvage est généralement bu tout de suite, mais vous pouvez le faire fermenter pendant quelques jours de plus pour obtenir un niveau d'alcool plus élevé (certaines personnes y ajoutent même de la bière). N'attendez pas trop longtemps, car il finira par se transformer en vinaigre. |
Tutorial de Low-tech Lab | Catégories : Alimentation
Molte ricette di bevande fermentate semplici, sane e anti-spreco !
Molte ricette di bevande fermentate semplici, sane e anti-spreco !
boissons fermentées, boisson, soda, soda maison, NomadeDesMers, nomade des mers, fermentation, alcool, naturel, fruit, épluchures
Gli alimenti fermentati sono alimenti che sono stati trasformati da microorganismi : batteri, lieviti, funghi . Questo processo spesso avviene senza ossigeno, in un ambiante anaerobico. I microbi si moltiplicano normalmente in presenza di ossigeno. Ma quando ne sono privati, lottano fabbricando molecole per ottenere il vantaggio sui microbi concorrenti : lattico, alcolico, acetico, ecc... Anche se a volte tendiamo a dimenticarlo, numerosi alimenti della vita quotidiana sono in realtà fermentati: pane, formaggi, yogurt, crauti, salame, vino, birra,... La lista è lunga. E questo è un bene perché i loro effetti sono benefici per la salute! Facilitano la digestione, contribuiscono al buon funzionamento dell'intestino, sono fonti di vitamine e minerali, rinforzano il nostro sistema immunitario...
Tante buone ragioni di consumarne regolarmente (attenzione a non mangiare solo questo!)
Qui vi diamo molte ricette di bevande fermentate, zero sprechi, elaborati a partire da microorganismi naturali, per provare a fare queste bibite fatte in casa !
Più informazioni sulla fermentazione : [1]https://nicrunicuit.com/le-savez-vous/les-aliments-fermentes-quest-ce-que-cest/
Più informazioni sulle bevande fermentate naturali : The Wildcrafting Brewer, Pascal Baudar
Il canale Youtube di Claire Mauquié, partner su Nomade des Mers e la fondatrice del Food Forest Lab :
https://www.youtube.com/channel/UCR9X2kfPpfzvyz0I8xytJSg
Youtube
Una starter di fermentazione (che può anche essere chiamato "ceppo" o "madre" secondo le bevande) è una preparazione che ha lo scopo di aiutare all'avvio del processo di fermentazione di molti alimenti e bevande fermentati. Concretamente, una starter è una coltura microbiologico che provoca la fermentazione. Questi fermenti sono generalmente costituiti di un terreno di coltura, come chicchi, dei semi o dei liquidi nutritivi che sono stati colonizzati per gli microorganismi utilizzati per la fermentazione.
Ci sono molti starter a seconda del cibo o bevande che si desidera fermentare. Vi presentiamo qui di seguito quelli utili alla fermentazione di succhi di frutta o di ortaggi.
Ginger bug (o lievito di zenzero)
Lo zenzero è molto ricco in lieviti naturali. Quindi è molto semplice di farlo fermentare. Questo prende tra 3 e 7 giorni in funzione di la temperatura ambiente. La sua conservazione è eterna, se mantenuta.
Gli ingredienti sono semplici :
Come usarlo?
Lo utilizziamo per fare fermentare tutte le bevande zuccherate, succhi di frutta, infusi zuccherati di piante.
Per un 1L di Ginger Ale :
Questa dose di zenzero è indicativa, per un risultato un po' piccante. Il succo di limone serve semplicemente ad aromatizzare, non ha alcuna funzione nel processo di fermentazione.
In un barattolo da 2L :
Opzione : aggiungete lo zenzero grattugiato a convenienza.
Il limone contiene già lieviti e quindi potrà fermentare da solo. Tuttavia, lo zenzero o ginger bug é pieno di lieviti e permetterà una fermentazione accelerata.
In un vaso di 2L :
In un vaso di 2L :
Il Tepache é una bevanda tradizionale Messicana fatta a partire da bucce d'ananas.
Per un vaso di 2L :
Il n'y a pas de véritable règle en ce qui concerne le temps de fermentation. Ce breuvage est généralement bu tout de suite, mais vous pouvez le faire fermenter pendant quelques jours de plus pour obtenir un niveau d'alcool plus élevé (certaines personnes y ajoutent même de la bière). N'attendez pas trop longtemps, car il finira par se transformer en vinaigre.
Dans un bocal de 2L :
it fr 1 Published
Vous avez entré un nom de page invalide, avec un ou plusieurs caractères suivants :
< > @ ~ : * € £ ` + = / \ | [ ] { } ; ? #