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{{Tuto Step | {{Tuto Step | ||
|Step_Title=<translate>Pasteurisation et réhydratation des pellets de paille</translate> | |Step_Title=<translate>Pasteurisation et réhydratation des pellets de paille</translate> | ||
− | |Step_Content=<translate>La '''pasteurisation''' des pellets de paille permet d'éviter les contaminations dans le substrat. [https://lamycosphere.com/fr-fr/pages/comment-utiliser-nos-myceliums?srsltid=AfmBOopXDZjLjOH_z1KKTPuBXONbvEWXEZ2fb53FCxYVMNzASRYAJt64 Plusieurs techniques] existent mais ici nous avons choisi de tester la '''pasteurisation à la chaux'''. Cette opération consiste à introduire de la chaux éteinte dans les pellets de paille afin de détruire les germes pathogènes. La chaux éteinte est particulièrement utilisée pour augmenter le pH de la paille, afin de créer un terrain peu propice au développement des bactéries ou moisissures mais plus propice au développement du mycélium de pleurotes. | + | |Step_Content=<translate>La '''pasteurisation''' des pellets de paille permet d'éviter les contaminations dans le substrat. [https://lamycosphere.com/fr-fr/pages/comment-utiliser-nos-myceliums?srsltid=AfmBOopXDZjLjOH_z1KKTPuBXONbvEWXEZ2fb53FCxYVMNzASRYAJt64 Plusieurs techniques] existent mais ici nous avons choisi de tester la '''pasteurisation à la chaux'''. Cette opération consiste à introduire de la chaux éteinte dans les pellets de paille afin de détruire les germes pathogènes. La chaux éteinte est particulièrement utilisée pour augmenter le pH de la paille, afin de créer un terrain peu propice au développement des bactéries ou moisissures mais plus propice au développement du mycélium de pleurotes. Les pellets de paille ont ensuite besoin d'être '''réhydraté''' pour constitué un terrain propice à la pousse de champignons. |
+ | {{Warning|Cette étape nécessite le port du masque de type 2R pour éviter l’émanation des particules fines. Évitez de toucher la chaux ou les pellets de paille durant toute la manipulation.}} | ||
− | + | '''Pour l'étape de réhydratation''' des pellets de paille, il faut arriver à environ 60% d'humidité (pas d'eau qui coule lorsque vous pressez la paille). Ici, nous utilisons 2,5 L d'eau froide par kilo de pellets de paille à réhydrater mais cela dépent de la qualité et de la taille de vos pellets de paille. Je vous invite à réaliser plusieurs test pour trouver le ratio qui vous convient le mieux. | |
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+ | '''Pour la pasteurisation''', il est conseillé d'utiliser une tasse de chaux éteinte (environ 80 g) pour 50 L d'eau froide. Ici nous utilisons 14,5 L d'eau froide pour 5,7 kg de pellets de paille donc 23 g de chaux éteinte. | ||
− | Pour rappel, les quantités indiquées conviennent pour réaliser 8 kits de culture de pleurotes. Adaptez les quantités selons le nombre de kit que vous souhaitez réaliser : | + | Pour rappel, les quantités indiquées conviennent pour réaliser '''8 kits de culture de pleurotes'''. Adaptez les quantités selons le nombre de kit que vous souhaitez réaliser : |
*Versez 5,7 kg de pellets de paille dans le bac de préparation du substrat | *Versez 5,7 kg de pellets de paille dans le bac de préparation du substrat | ||
− | *Versez | + | *Versez 23 g de chaux éteinte dans le bac de préparation du substrat |
*Réhydratez les pellets de paille en introduisant 14,5 L d'eau à température ambiante dans le bac de préparation du substrat | *Réhydratez les pellets de paille en introduisant 14,5 L d'eau à température ambiante dans le bac de préparation du substrat | ||
*Laissez tremper les pellets de paille dans l'eau pendant au moins 20 minutes pour permettre l'absorption de l’eau. Au cours du processus, vous pouvez mélanger le contenu pour répartir l'eau uniformément | *Laissez tremper les pellets de paille dans l'eau pendant au moins 20 minutes pour permettre l'absorption de l’eau. Au cours du processus, vous pouvez mélanger le contenu pour répartir l'eau uniformément |
Tutorial de Biosphère Expérience | Categories : Housing, Food
Ce tutoriel a été créé dans le cadre de l'expérience de mode de vie low-tech en ville menée par Biosphère Expérience à Boulogne Billancourt. Il présente les étapes de fabrication des tours de champignons utilisées par Corentin, Caroline, Virginie et Laurine durant l'expérience, mais aussi les étapes de culture depuis l'inoculation jusqu'à la fructification des pleurotes.
Ce tutoriel a été créé dans le cadre de l'expérience de mode de vie low-tech en ville menée par Biosphère Expérience à Boulogne Billancourt. Il présente les étapes de fabrication des tours de champignons utilisées par Corentin, Caroline, Virginie et Laurine durant l'expérience, mais aussi les étapes de culture depuis l'inoculation jusqu'à la fructification des pleurotes.
Le projet - Biosphère Urbaine
Pendant 4 mois, Corentin et Caroline ont expérimenté un mode de vie low-tech en ville en collaboration avec un réseau d'acteurs locaux. L'idée est de profiter de la forte densité de population pour répartir les connaissances, diviser le travail et mutualiser le matériel. Ainsi, Emma a constitué et coordonné des filières temporaires composées de structures locales mais aussi de citoyens. Au total, ce sont 14 personnes du territoire de Boulogne Billancourt qui ont participé à cette expérience !
Filière - culture de pleurotes
Les champignons sont délicieux et nutritifs, mais leur coût élevé sur le marché pose souvent un défi financier. Pour résoudre ce problème, Emma a créé une filière temporaire de culture de pleurotes qui assure tout le cycle de reproduction. À partir de pellets de paille et de mycélium en grains confectionnés au ChampiLab, Viriginie, Laurine, Corentin et Caroline ont reconstitué tout le cycle de culture du pleurote. L’idée est de mutualiser un espace pour créer des ateliers de confection des tours de culture mais aussi pour stocker le matériel et les tours pendant la phase d'incubation. Ce tutoriel vise à démocratiser la culture de pleurotes à l'échelle d'un territoire.
Déroulé de l'organisation durant l'expérience :
Fabrication de 8 tours de champignons
Ceci est une liste de matériaux exhaustive. Si vous avez déjà certains éléments, nous vous conseillons de favoriser la seconde main et d’adapter les dimensions et tailles tout au long du tuto.
Confection des 8 kits de culture
Ceci est une liste d'outils exhaustive à adapter en fonction de ce que vous possédez déjà.
schéma
Suivant le montage que vous choisissez et votre utilisation du réemploi, nous estimons entre 10 et 50 euros le coût pour réaliser cette culture de champignons. Cela dépend des matériaux utilisés, de la provenance de votre mycélium en grains (fait maison ou acheté auprès d'un fournisseur)...
Avant de faire vos achats, nous vous conseillons fortement de lire en entier le tutoriel. Nous vous encourageons à réaliser des achats groupés pour éviter le gaspillage et partager les éventuels frais de livraison.-
Si vous souhaitez découvrir la confection des kits de culture, rendez-vous à l'étape 7 !
Pour rappel, ce tutoriel permet de fabriquer 8 tours de champignons. Adaptez les indications selons le nombre que vous souhaitez réaliser. Par ailleurs, chaque tour nécessite 2 cadres en bois.
Cadre en bois
PLA
Planche en bois
1 tour
8 tours
Les champignons devront trouver un chemin pour pousser à l'extérieur de la tour. Pour ce faire, nous allons réaliser des trous dans le PLA afin de faciliter le développement des pleurotes.
1 tour
8 tours
Cette étape concerne celles et ceux souhaitant suspendre leurs tours de champignons lors de la phase de fructification (chez vous).
Où trouver les intrants ?
Les pellets de paille
Dans le cadre de cette expérience on nous a donné des sacs de 20L de pellets de paille (x8). Ces derniers peuvent se trouver chez first Pellet, en animalerie. pellets organiques et sans fongicides
La chaux éteinte (ou fleur de chaux)
10 euros pour 4kg, Bricorama
Le mycléium en grains
Dans le cadre de cette expérience nous avons recréé tout le cycle du pleurote. Retrouvez le tutoriel pour découvrir comment on a fabriqué le mycélium en grains ici : Mycélium en grain au ChampiLab. Si vous ne souhaitez pas le réaliser vous même, vous pouvez en acheter auprès d'un fournisseur comme Breizh Bell (Bretagne) ou La Mycosphère (Belgique).
Avant de commencer, il est important de bien désinfecter tout le matériel utilisé pour éviter les contaminations.
La pasteurisation des pellets de paille permet d'éviter les contaminations dans le substrat. Plusieurs techniques existent mais ici nous avons choisi de tester la pasteurisation à la chaux. Cette opération consiste à introduire de la chaux éteinte dans les pellets de paille afin de détruire les germes pathogènes. La chaux éteinte est particulièrement utilisée pour augmenter le pH de la paille, afin de créer un terrain peu propice au développement des bactéries ou moisissures mais plus propice au développement du mycélium de pleurotes. Les pellets de paille ont ensuite besoin d'être réhydraté pour constitué un terrain propice à la pousse de champignons.
Pour l'étape de réhydratation des pellets de paille, il faut arriver à environ 60% d'humidité (pas d'eau qui coule lorsque vous pressez la paille). Ici, nous utilisons 2,5 L d'eau froide par kilo de pellets de paille à réhydrater mais cela dépent de la qualité et de la taille de vos pellets de paille. Je vous invite à réaliser plusieurs test pour trouver le ratio qui vous convient le mieux.
Pour la pasteurisation, il est conseillé d'utiliser une tasse de chaux éteinte (environ 80 g) pour 50 L d'eau froide. Ici nous utilisons 14,5 L d'eau froide pour 5,7 kg de pellets de paille donc 23 g de chaux éteinte.
Pour rappel, les quantités indiquées conviennent pour réaliser 8 kits de culture de pleurotes. Adaptez les quantités selons le nombre de kit que vous souhaitez réaliser :
De la même manière, il est important de bien nettoyer les tours de champignons pour éviter toute contamination.
Si vous réutilisez les tours après fructification
Si vous utilisez des nouvelles tours
L’inoculation consiste à introduire le mycélium en grains dans son milieu de culture, ici les pellets de pailles.
L'incubation, aussi appelée colonisation, est la période où le mycélium grandit et stocke un maximum de nourriture pour préparer le développement du champignon.
Des conditions strictes sont à respecter pour favoriser la bonne colonisation du substrat :
Ici, nous plaçons les 8 tours de champignons dans une salle du ChampiLab. Nous vous conseillons de placer un thermomètre pour contrôler la température tous les jours. La période d’incubation dure environ 2 semaines !
À ce stade, la paille de votre kit est sensée être colonisée par le mycélium (plusieurs zones blanches dans votre kit, voir photo 1). Si ce n’est pas le cas, attendez encore quelques jours.
Comment assurer une bonne fructification ? Dans la forêt, le mycélium loge sous l’écorce dans la pénombre; en automne lorsqu’il se met à pleuvoir et que la température diminue, cela provoque un stress qui le pousse à fructifier afin de pouvoir se reproduire. Les quatre principaux facteurs environnementaux à contrôler lors de l’initiation fructifère sont : l’humidité, l’aération, la température et la lumière.
Si vous placez vos tours dans votre douche
Si vous placez vos tours à un autre endroit
Dès que des primordias (ébauches de pleurotes) se forment, elles doublent de volume chaque jour. Dans de bonnes conditions, les pleurotes commenceront à se développer par les trous au bout de 2-3 semaines !
Récoltez les pleurotes avant que les chapeaux ne se relèvent et ne libèrent leur spores.
Dans de bonnes conditions, on peut obtenir 2 à 3 récoltes (dépend de la force et qualité du mycéliom). Avec une tour, vous pouvez espérer récolter environ 500 g de pleurotes !
Effiloché de pleurotes (4 personnes)
Ingrédients
Instructions
Spaghetti aux pleurotes (2 personnes)
Ingrédients
Instructions
Pleurote géant pour wrap (dépend de la grappe récoltée : 2-3 personnes)
Ingrédients
Instructions
Wings de pleurotes (2 personnes)
Ingrédients
Instructions
Coco et Caro
1,5 kg se pleurotes par semaine et c'était cool.
Autant de temps mais convivial
Temps atelier 2h, améliorer l'ergonomie
V1 tours de 70 cm de haut ; trop grand donc v2
Virginie
Laurine
Document rédigé par Emma Bousquet-Pasturel dans le cadre de programme de sciences participative de Biosphère Expérience.
fr none 0 Draft
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