Bavette de verdure (ail des ours, orties ou épinards)

SZUMILO David

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Bavette_de_verdure_(ail_des_ours,_orties_ou_%C3%A9pinards)

Dernière modification le 26/03/2025

Difficulty

Medium Medium

Duration

3 hour(s) hour(s)

Cost

3 EUR (€)

Description

Summary

---

Introduction

Recette particulièrement addictive aux ingrédients variant selon la saison : ail des ours au printemps, orties en été/automne et épinards en hiver, à hauteur de 80% !

La consistance fibreuse se déchire à la fourchette, rappelant celle de la bavette, d'où son appellation.

Prix final bio : 3€/Kg (une viande qualifiée d'éthique serait de l'ordre de 25)

Materials

Verdure, gluten, huile et sauce soja

Tools

Autocuiseur, bocaux, mixeur, égouttoir, plats à cake, gamelles..

Step 1 - Cueillette

Cueillette

Déterminer la quantité à ramasser en fonction de votre capacité de stérilisation : 10kg=25 bocaux de 75cl

Rincer votre récolte

Step 2 - Cuisson

Cuisson

Cuire dans un fond d'eau pour réduire

Step 3 - Mise en purée

Mise en purée

Rajouter de l'eau pour simplifier cette opération

Step 4 - Égouttage

Égouttage

Égoutter pour obtenir 60% du poids récolté

Step 5 - Confection des rôtis

Incorporer 25% du poids de la purée en gluten en poudre : par exemple, pour 6Kg de purée, mettre 1,5Kg de gluten

Maintenir les rôtis dans des plats à cake

Step 6 - Cuisson des rôtis

Cuisson des rôtis

A la vapeur, dans leurs contenants, peut-être fait en auto-cuiseur. Laisser refroidir, démouler et découper en petits blocs

Step 7 - Mise en bocal et stérilisations

Mise en bocal et stérilisations

Mettre en bocal sans eau et stériliser bocaux à plat (cf tuto sur les barèmes de stérilisation)

Step 8 - Préparation

Sortir du bocal, découper en tranches, faire revenir dans une bonne dose d'huile et déglacer avec de la suce soja

fr none 0 Published