(Draft) Matériaux et ustensiles de cuisine pour four tube solaire

José Relland

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/(Draft)_Mat%C3%A9riaux_et_ustensiles_de_cuisine_pour_four_tube_solaire

Dernière modification le 04/04/2026

Difficulty

Easy Easy

Duration

1 hour(s) hour(s)

Cost

50 EUR (€)

Description

Suite à l'achat d'un four solaire à tube (Du Soleil Dans Nos Assiettes) et un Atelier Cuisine Solaire (Au Comptoir du Soleil), je souhaite mettre en place une organisation la plus aisée possible pour une cuisine au quotidien la plus large possible. J'ouvre cette page (encore en brouillon) pour collecter et synthétiser des informations sur les différents types d'ustensile dans des matériaux les plus adaptés possible. Je n'aborderai pas ici les recettes elles-mêmes. Encore à l'état de brouillon, je me propose de structurer les états de cette page par type d'ustensile et aussi par nature des matériaux. Merci d'avance de vos commentaires et retours d'expérience. Très amicalement, José, du côté de Troyes (Grand Est)

Summary

Parabole solaire, four solaire, energie solaire

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Introduction

Vous avez certainement remarqué que, dans votre cuisine, vous aviez un nombre important d'ustensiles pour faire vos plats au quotidien. Indispensable selon les types de cuisson et aussi en rapport aux sources d'énergie : feux, four, gaz, électrique, biomasse... Pourquoi n'en serait-il pas de même pour les fours solaires. Particulièrement pour les fours à tube à vide.

Même si cela paraît simple au premier abord, la cuisine solaire demande une certaine attention. Deux niveaux sont à prendre en compte : l'équipement et le type de cuisson.

Pour l'équipement, sur ce site et ailleurs, il existe de nombreuses ressources. Ce sujet ne sera pas abordé dans cette page.

Pour les différents types de cuisson, et surtout les ustensiles qui vont avec, il y a, me semble-t-il, des besoins. Ces ustensiles seront nécessaires pour rendre l'usage de la cuisine solaire plus simple et plus facile. Il existe aussi un besoin d'approvisionnement ou de réalisation de ces ustensiles.

C'est ce que se propose d'explorer cette page. Répertorier, voire créer, des ustensiles adaptés à un four solaire. Dans mon cas, un tube d'un diamètre utile de 100 mm,. Et selon les différents modes de cuisson possible : plat en sauce, petits gâteaux, stérilisations.

Le but ultime étant de faciliter l'usage au quotidien de la cuisine solaire.

Merci d'avance de vos commentaires et retours d'expérience.

Saint-André-les-Vergers (10), le 02 avril 2026

PS : À noter que certains utilisateurs ont déjà réalisé, ou on fait réaliser, des plats en forme de tube en inox alimentaire. Fabriqué à l'unité, le budget est assez conséquent.

Ce n'est pas (encore ?) le chemin que j'ai pris. Ici, je cherche à utiliser des objets existants ou d'en détourner pour notre usage :).

Materials

En cours d'élaboration.

• Prendre en compte l'aspect alimentaire, à la fois pour la santé et la corrosion
• Limiter les emballages uniques comme l'aluminium avec les papillotes (pourtant le plus rapide pour la première mise en œuvre

Tools

En cours d'élaboration.

• Des plats pour mijoter (jus)
• Des plats pour cuire
• Un ustensilee pour les manipuler (je pense à une pelle à pizza de pizzaïolo :)

Step 1 - Bon à savoir sur la cuisine en général

Si comme moi, vous êtes un cuisinier amateur, pour une meilleure compréhension de l'adaptation de l'ustensile en fonction de la cuisson,

je vous invite à lire d'abord les dernières étapes liées aux différentes cuissons.

Step 2 - En papillote, pour démarrer tout de suite :)

Si vous n'avez pas encore d'ustensile adapté, c'est la mise en place la plus rapide. Avec du papier d'aluminium alimentaire. Utilisable aussi pour la suite :)

Étant de la mouvance zéro déchet, l'usage unique de ce papier d'aluminium n'est pas mon premier réflexe. Je n'ai jamais essayé de le réutiliser. À préciser que nous l'utilisons essentiellement pour du poisson.

Step 3 - Pelle de pizzaïolo pour enfournement

De mon point de vue, l'outil de base !

L'idée est d'avoir une pelle capable d'enfourner et de défourner un ou plusieurs plats rapidement en un seul mouvement.

Les plats seront « déposés ». Et non plus glissés. Ils seront retirés en une seule opération, et pas tirés par un fil de fer, avec un crochet au bout, un par un.

Outre l'aspect « pro », c'est la rapidité d'exécution qui est recherchée pour ouvrir le four le moins longtemps possible.

Cela permet aussi de bien poser les plats à l'horizontal plus facilement. Évitant ou limitant un enfournement en biais, pouvant peser sur l'extrémité du tube intérieur, que l'on sait être le point faible de ce type de four.

Si vous disposé de deux, voire plusieurs, pelles, vous pourrez faire vos préparations d'enfournement en temps masqué. Avec économie du temps d'ouverture du four :).

Step 4 - Cuisson à la vapeur

En developpement...

Step 5 - Plat en sauce

Step 6 - Patisserie

Détourner des tôles en ferraille

Step 7 - Pizzas,

Step 8 - Stérilisation

Step 9 - Grillades...

Step 10 - D'autres idées comme cafétière électrique

Step 11 - Synthèse sur les matériaux

Silicone. silicone platine, jusqu'à 260 °C

Fonte d'aluminium

Fonte

Aluminium

Fer blanc patisserie

Anti adhésif

Bois

Cuivre

Céramique

Grés

Porcelaine blanche

Inox et Inox 18/10

Step 12 - Les appareils de mesure

Détails plus bas, en Notes et références.

• Thermomètre de cuisson à four, en acier. Une dizaine d'euros. Le minimum.
• Thermomètre électronique de cuisine à sonde. Une dizaine d'euros
• Thermomètre infrarouge pour four, sans contact. Quelques dizaines d'euros
• Pyranomètre, mesure puissance solaire : l'irridiance, en W/m2. À partir de 80 € TTC
• Cyanomètre. Évaluer l'ensoleillement par comparaison d'une échelle de bleu. Peut être utile dans un contexte d'animation scolaire.

Step 13 - Bon à savoir sur les cuissons

Important à avoir à l'esprit pour une meilleure expérience de la cuisson solaire. Contrairement à d'autres sources de chaleur pour un feu de cuisine (bois, gaz, électricité...), les cuiseurs solaires ont une puissance thermique définie selon les équipements et les conditions d'ensoleillement. Il est nécessaire d'avoir une idée des différents modes de cuisson.

C'est peut-être déjà le cas pour vous, dans ce cas, vous pouvez les retrouver ci-dessus.

Les différents modes de cuissons des ménages  :

• À la vapeur (cuisson vapeur)
• Plat en sauce !!!
• Braisser (
• Rotir (rôtissoire)
• Sautée (sauteuse, cusisson avec couvercle),
• Bouillir et bain Marie (contenant d'eau)
• Poêllée (poêle)
• Grillée (barbecue),

Step 14 - Quelques points clé

• Les aliments cuisent à partir de 50 °C (viande saignante) à 70 °C pour le porc
• Pour élever la température d'un litre d'eau de 1 °C, il faut 4,18 J, soit 1,16 kW/h
• Les aliments sont remplis d'eau. Plus de 80 % pour les légumes
• Bien que l'énergie soit donnée en Wh (Watt par heure), les cuisiniers parlent, pour la cuisson des plats, en temps par température. Exemple : 2 h à 240 °C
• Le thermostat des fours dans nos cuisines (électrique ou gaz) sont gradués tous les 30 °C. Exemple, un thermostat à 8 = 30 °C x 8 = 240 °C.

• La stérilisation se fait, au cœur de l'aliment, à 121 °C. Et pour la réglementation, pendant au moins 3 minutes
• La pasteurisation (maintien au frais) se fait à partir de xxx 63 °C je crois !!!
• Les aliments ont un pH (potentiel d'Hydrogène). Très variable, entre 2 et 7. Tableaux à consulter.
• À température e

Step 15 - Entretien du four solaire à tube à vide

comme tous les fours, il est nécessaire de nettoyer régulièrement l'intérieur du four. Ou lorsqu'il y a eu un accident :)

Il est possible de ficher une éponge, côté grattoire, sur un tube pour le nettoyage. Puis rinçage à l'eau.

Step 16 - Les trois types de feux

Les feux : En contact ponctuel, généralement par le dessous, d'une source de chaleur intense : gazinière à gaz, plaque de cuisson à électricité, à bois.... Cuisson par convection. la chaleur est transmise par cette source de feu, généralement le fond et, selon les matériaux, les côtés de l'ustensile.

Le four. Température élevée dans une enceinte fermée et calorifugée. Cuisson par l'air

Par le rayonnement. Comme avec la barbecue. ou la grille du four pour dorer les aliments

Types de feux Electrique

Four

Gaz

Induction

Vitrocéramique

Notes and references

• Atelier Cuisine Solaire avec Au Comptoir du Soleil (38)

• Liste de recettes
  • À venir

Appareils de mesure :

• Pyranomètre. Vérifier la bande passante. De l'ordre de 300 nm à 1 000 nm. Exemples :
  • Pyranomètre compteur portatif mp-200 de Apogée, https://www.apogeeinstruments.com/pyranometer/. Prix, de l'ordre de 130 €
  • PYR 1307 de Langlois, https://langlois-france.com/fr/divers/5049-pyranometre.html. Prix inconnu

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