(Draft) Matériaux et ustensiles de cuisine pour four tube solaire

José Relland

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/(Draft)_Mat%C3%A9riaux_et_ustensiles_de_cuisine_pour_four_tube_solaire

Dernière modification le 02/04/2026

Difficulty

Easy Easy

Duration

1 hour(s) hour(s)

Cost

50 EUR (€)

Description

Suite à l'achat d'un four solaire à tube (Du Soleil Dans Nos Assiettes) et un Atelier Cuisine Solaire (Au Comptoir du Soleil), je souhaite mettre en place une organisation la plus aisée possible pour une cuisine au quotidien la plus large possible. J'ouvre cette page (encore en brouillon) pour collecter et synthétiser des informations sur les différents types d'ustensile dans des matériaux les plus adaptés possible. Je n'aborderai pas ici les recettes elles-mêmes. Encore à l'état de brouillon, je me propose de structurer les états de cette page par type d'ustensile et aussi par nature des matériaux. Merci d'avance de vos commentaires et retours d'expérience. Très amicalement, José, du côté de Troyes (Grand Est)

Summary

Parabole solaire, four solaire, energie solaire

---

Introduction

La cuisine solaire, même si cela paraît simple au premier abord, demande une certaine attention. Deux niveaux sont à prendre en compte : l'équipement et la cuisine ele-même.

Pour l'équipement, sur ce site et ailleurs, il existe de nombreuses ressources. Ce sujet ne sera pas abordé dans cette page.

Pour la cuisine, il faut de bons outils pour réaliser ses p''tits plats. C'est justement le sujet de cette page. Disposer d'ustensiles les plus adaptés pour les dimensions de mon four. Et les plus adaptés selon le plat à cuisiner : plat en sauce, petits gâteaux, stérilisations... Ayant fait l'acquisition d'un tube à vide de référence XL (Du Soleil Dans Nos Assiettes), les dimensions de la partie utile du four sont : un diamètre de 100 mm et une longueur intérieur de l'ordre de 700 mm (à préciser). Bien noter que le four est circulaire et non plat comme dans un four traditionnel.

J'ai noté quelques ustensiles réalisés à l'unité en inox alimentaire. Ils sont d'un budget assez conséquent et ne semblent pas recouvrir tous les besoins en cuisine.

Le but de cette page est de répertorier les différents types d'ustensiles, selon les cuissons à réaliser, adapté à un four solaire à tube d'un diamètre intérieur de 100 mm.

Merci d'avance de vos commentaires et retours d'expérience.

Saint-André-les-Vergers (10), le 02 avril 2026

Materials

En cours d'élaboration.

• Prendre en compte l'aspect alimentaire, à la fois pour la santé et la corrosion
• Limiter les emballages uniques comme l'aluminium avec les papillotes (pourtant le plus rapide pour la première mise en œuvre

Tools

En cours d'élaboration.

• Des plats pour mijoter (jus)
• Des plats pour cuire
• Un ustensilee pour les manipuler (je pense à une pelle à pizza de pizzaïolo :)

Step 1 - En papillote, dans du papier d'aluminium

C'est la mise en place la plus rapide

Papier d'aluminium alimentaire

Étant de la mouvance zéro déchet, l'usage unique de ce papier d'aluminium n'est pas mon premier réflexe. Je n'ai jamais essayé de le réutiliser. À préciser que c'est essentiellement pour du poisson.

Step 2 - Pelle de pizzaïolo pour enfournement

L'idée est d'avoir une pelle capable d'enfourner et de défourner un ou plusieurs plats rapidement en un seul mouvement.

Les plats seront « déposés ». Et non plus glissés. Ils seront retirés en une seule opération, et pas tirés par un fil de fer, avec un crochet au bout, un par un.

Outre l'aspect « pro », c'est la rapidité d'exécution qui est recherchée pour ouvrir le four le moins longtemps possible.

De plus, cela permet de bien poser les plats à l'horizontal plus facilement, sans pose l'extrémité de la pelle sur l'extrémité du tube intérieur, que l'on sait être le point faible de ce type de four.

Disposé de deux, ou plusieurs, pelles permet des préparations en temps masqué.

Step 3 - Bon à savoir sur la cuisine

Si comme moi, vous êtes un cuisinier amateur, pour une meilleure compréhension de l'adaptation de l'ustensile en fonction de la cuisson, je vous invite à lire d'abord les dernières étables liées aux différentes cuissons.

Step 4 - Bon à savoir sur les cuissons

Important à avoir à l'esprit pour une meilleure expérience de la cuisson solaire. Contrairement à d'autres sources de chaleur pour un feu de cuisine (bois, gaz, électricité...), les cuiseurs solaires ont une puissance thermique définie selon les équipements et les conditions d'ensoleillement. Il est nécessaire d'avoir une idée des différents modes de cuisson.

C'est peut-être déjà le cas pour vous, dans ce cas, vous pouvez les retrouver ci-dessus.

Les différents modes de cuissons des ménages  :

• À la vapeur (cuisson vapeur)
• Bouillir et (contenant d'eau)
• Braisser (
• Rotir (rôtissoire)
• Sautée (sauteuse, cusisson avec couvercle),
• Poêllée (poêle)
• Grillée (barbecue),

Step 5 - Quelques points clé

• Les aliments cuisent à partir de 50 °C (viande saignante) à 70 °C pour le porc
• Pour élever la température d'un litre d'eau de 1 °C, il faut 4,18 J, soit 1,16 kW/h
• Les aliments sont remplis d'eau. Plus de 80 % pour les légumes
• Bien que l'énergie soit donnée en Wh (Watt par heure), les cuisiniers parlent, pour la cuisson des plats, en temps par température. Exemple : 2 h à 240 °C
• Le thermostat des fours dans nos cuisines (électrique ou gaz) sont gradués tous les 30 °C. Exemple, un thermostat à 8 = 30 °C x 8 = 240 °C.

• La stérilisation se fait, au cœur de l'aliment, à 121 °C. Et pour la réglementation, pendant au moins 3 minutes
• La pasteurisation (maintien au frais) se fait à partir de xxx 63 °C je crois !!!
• Les aliments ont un pH (potentiel d'Hydrogène). Très variable, entre 2 et 7. Tableaux à consulter.
• À température e

Step 6 - Entretien du four solaire à tube à vide

comme tous les fours, il est nécessaire de nettoyer régulièrement l'intérieur du four. Ou lorsqu'il y a eu un accident :)

Il est possible de ficher une éponge, côté grattoire, sur un tube pour le nettoyage. Puis rinçage à l'eau.

Notes and references

• Atelier Cuisine Solaire avec Au Comptoir du Soleil (38)

• Liste de recettes
  • À venir

fr none 0 Draft