Garde-Manger/it : Différence entre versions

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Tutorial de Low-tech Lab | Catégories : Habitat, Alimentation

Low-tech Lab

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Garde-Manger/it

Dernière modification le 24/02/2024

Difficulté

Moyen

Durée

3 jour(s)

Coût

150 EUR (€)

Description

Una dispensa con il giusto ambiente di conservazione per ogni tipo di alimento

Difficulté

Moyen

Durée

3 jour(s)

Coût

150 EUR (€)

Autres langues :

English • ‎français • ‎italiano

Sommaire

1 Description
2 Sommaire
3 Introduction
4 Étape 1 - La procedura "0 Waste"
5 Étape 2 - Generalità sul mobile di conservazione
6 Étape 3 - Ambiente 1: asciutto, arieggiato, illuminato dalla stanza
7 Étape 4 - Ambiente 2: secco, arioso, scuro
8 Étape 5 - Ambiente 3: Scuro, fresco, umido
9 Étape 6 - Ambiente 4: Scuro e freddo
10 Étape 7 - Frutta e verdura climaterica
11 Étape 8 - Tabella riassuntiva
12 Notes et références
13 Commentaires

Licence : Attribution-ShareAlike (CC BY-SA)

Introduction

Rapido sguardo sullo spreco alimentare

Nel mondo, 1/3 della produzione totale di cibo viene gettata.

In Francia, ciò rappresenta 10 miliardi di chilogrammi di alimenti sprecati ogni anno e l'impatto carbonio di tali perdite è equivalente a 5 volte il traffico aereo interno.

L'analisi dello spreco mostra che il 33% di esso è realizzato dall'ultimo anello della catena: il consumatore.

Le perdite rappresentano un costo complessivo di 160€/anno/persona.

In termini quantitativi, le perdite maggiori riguardano i prodotti ortofrutticoli (50%).

Tuttavia, anche se rappresentano solo il 6%, i prodotti animali (carne, pesce, latticini) rappresentano la perdita finanziaria più importante.

Cause dello spreco alimentare

Per concepire le giuste soluzione da attuare per ridurre lo spreco, un'analisi delle cause di questo è interessante :

Cause sociologiche: i nostri ritmi di vita, le strutture familiari, le modalità di organizzazione delle nostre giornate e dei nostri pasti si evolvono. Siamo più di fretta e meno attenti, il che porta a uno spreco alimentare.

Cause culturali: le nostre percezioni degli alimenti, i nostri criteri estetici e le nostre abitudini alimentari ci inducono a scartare prodotti ancora consumabili.

Una scarsa conoscenza della conservazione degli alimenti : conservare non è sinonimo di fare freddo, quindi uno frigorifero non è fatto per accogliere tutti gli alimenti. Inoltre si crea confusioni tra Data Limite di Consumo (DLC) e la Data Limite di Utilizzo Ottimale (DLUO).

Dei problemi di organizzazione: manchiamo di organizzazione prima di fare la nostra spesa, per capire di cosa abbiamo bisogno e comprare la quantità giusta. I frigoriferi e gli armadi sono anche la fonte di numerose perdite dovute ad un cattivo stoccaggio che favorisce l'impilamento di alimenti nuovi davanti ai più vecchi.

È importante notare che molte delle cause possono essere corrette con buone pratiche che possono essere attuate da tutti. Le soluzioni tecniche possono aiutare, principalmente per:

Creare buone condizioni di conservazione per ogni tipo di alimento

Favorire una buona visibilità dei prodotti

Renderli più facilmente accessibili

In questo rapporto trovate un'analisi sull'uso di questa dispensa, come pure di altri 11 low-techs sperimentati durante il progetto En Quête d'un Habitat Durable.

Étape 1 - La procedura "0 Waste"

Il primo passo per l'utente nell'utilizzo di un'unità di conservazione come quella che proponiamo è quello di mettere in discussione il proprio modo di acquistare e consumare.

Infatti, i moduli di conservazione che proporremo di seguito sono pensati per alimenti prevalentemente crudi e freschi. Ad esempio, per gli utenti che consumano piatti pronti sarà complicato adattarsi alle proposte tecniche.

L'approccio "0 waste" sviluppato dalla franco-americana Béa Jonhson è un ottimo approccio da implementare, che allo stesso tempo permette di ridurre significativamente la produzione complessiva di rifiuti (imballaggi, plastica, ecc.).

Zero Waste France è un'ottima fonte di informazioni aggiuntive per aiutare i consumatori ad agire.

Étape 2 - Generalità sul mobile di conservazione

Vista la quantità di rifiuti rappresentata da frutta e verdura e dai prodotti di origine animale, è soprattutto su questi tipi di alimenti che dobbiamo lavorare, e quindi sulla breve durata di conservazione.

Conservare non significa fare freddo, ma conservare la qualità nutrizionale e gustativa degli alimenti.

A questo proposito, ci sono diversi ambienti di conservazione che vale la pena prendere in considerazione per una soluzione di mobile per la conservazione.

In generale, per tutti gli ambienti di stoccaggio brevi, la proposta tecnica di base più interessante secondo la nostra esperienza è il cassetto a griglia.

Si tratta di una soluzione tecnica che si inserisce facilmente in una cucina, offre una visibilità diretta di tutto ciò che contiene e facilita l'accesso a tutti gli alimenti, a differenza di un armadio o di un frigorifero.

L'uso di griglie garantisce una buona ventilazione, molto importante per la conservazione di frutta e verdura. A tale scopo si possono utilizzare listelli di legno (larghe da 2 a 3 cm) o reti da dispensa.

Lungo tutta la parete posteriore del mobile è necessario creare uno spazio d'aria di 3-4 cm, in modo che l'aria "viziata" e l'umidità non ristagnino sul fondo, con il rischio di far marcire più rapidamente gli alimenti.

Étape 3 - Ambiente 1: asciutto, arieggiato, illuminato dalla stanza

Ci troviamo ad esempio: albicocche, melanzane, avocado, banane, agrumi, pomodori, ma anche uova e burro se non fa troppo caldo.

In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 a 3 cassetti a griglia, alti 15cm, profondi da 40 a 50cm, larghi 50cm.

È progettato in modo che la parte anteriore e posteriore del cassetto lasciano circolare l'aria.

Étape 4 - Ambiente 2: secco, arioso, scuro

Questo ambiente di conservazione è interessante sopratutto per le patate, le cipolle, l'aglio, le zucche, ecc. L'ambiente scuro evita la germinazione dei tuberi, delle radici e limita la maturazione di alcuni frutti.

In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 cassetti a griglia rivestiti in tessuto come tela di lino o iuta per creare l'oscurità e garantire allo stesso tempo la ventilazione.

Circa 25cm di altezza, da 40 a 50cm di profondità e 50cm di larghezza. È necessario farli un po' più alti rispetto allo spazio precedente per poter conservare delle carote in verticale in un sabbiera leggermente umida che sarà da prevedere in uno dei cassetti.

Étape 5 - Ambiente 3: Scuro, fresco, umido

Per una casa esistente:'

Questo ambiente è il più difficile da creare in una casa esistente, ma è molto interessante perché può permettere di spegnere il frigorifero per una parte dell'anno.

Per gli spazi interni esistenti, potete ispirarvi al frigorifero del deserto o "zeer pot". Si tratta di un vaso incastrato in un secondo vaso. Tra i due viene aggiunta della sabbia.

Il cibo viene posto nel vaso centrale e la sabbia viene regolarmente inumidita. Grazie all'evapo-traspirazione, la temperatura interna può scendere di 5-10°C rispetto alla temperatura ambiente.

Per una casa nuova:'

Nel caso di una nuova casa, è possibile immaginare, sull'esempio delle vecchie dispense parigine, dei box che diano sull'esterno, a nord, attraverso una finestra dedicata a questo uso. (O in una stanza non isolata in questo punto).

In questo ambiente si trovano carciofi, cetrioli, fagioli, pastinache, burro nelle mezze stagioni, ecc.

Per il dimensionamento, è adatto un volume interno di 40L diviso in due. (ad esempio 40 cm di altezza, 40 cm di larghezza e 30 cm di profondità).

Étape 6 - Ambiente 4: Scuro e freddo

Questo ambiente è creato dal frigorifero. L'idea è quella di ridurre le dimensioni del frigorifero per conservarvi solo gli avanzi di cibo, i latticini, la carne, il pesce e le bevande fredde.

Un altro effetto positivo è che la riduzione delle dimensioni del frigorifero influisce direttamente sulla riduzione del consumo di energia.

Per 2 persone, offriamo l'uso di un frigorifero 40L (tipo frigorifero bar). A seconda del budget concesso, é possibile trovare frigoriferi cassetto che permettono una vista diretta su tutto il contenitore tuttavia costano notevolmente di più.

Attenzione però a scegliere un frigorifero dove è possibile riporre in verticale bottiglie standard per una maggiore funzionalità.

Il frigorifero non deve essere posizionato vicino al forno (come avviene in molte cucine) per una maggiore efficienza.

Lo sviluppo di calore dalla parte posteriore del frigorifero nella lama d'aria del mobile favorirà circolazione dell'aria e dell'umidità dell'insieme del contenitore di conservazione.

Étape 7 - Frutta e verdura climaterica

Oltre agli ambienti, un secondo parametro entra in gioco nella conservazione degli ortofrutticoli : è la loro proprietà ad emettere o meno etilene, un gas che favorisce la maturazione e ad esservi sensibile o meno a seconda del tipo.

I frutti e gli ortaggi che producono etilene e continuano a maturare dopo il raccolto sono detti "climaterici", mentre altri possono essere molto sensibili all'etilene e marcire più rapidamente a contatto con esso.

Una semplice regola è quella di evitare di mescolare gli alimenti che emettono etilene con quelli che sono solo sensibili ad esso, per questo motivo sono necessari almeno 2 cassetti per ogni ambiente, e devono essere sufficientemente ampi e arieggiati per consentire all'etilene di fuoriuscire correttamente.

Étape 8 - Tabella riassuntiva

Low-tech Lab / ambiente per alimento	Ambiente di conservazione breve				Aspetto climaterico
Alimenti	Fresco, umido e buio	Secco, arioso, luminoso	Secco, arioso, al buio	Altri?	Produttore di etilene	Sensibile all'etilene
Albicocca		x			x	x
Aglio			x
Ananas		x
Carciofo	x
Asparagi	x			Contenitore frigorifero
Melanzana		x				x
Avocado		x			x	x
Banana		x			x	x
Bietola	x
Barbabietola rossa	x
Broccoli	x			V		x
Carota	x					x
Sedano	x
Ciliegia	x	x
Fungo	x
Cavolfiore	x			Contenitore frigorifero		x
Cavolo cappuccio	x
Limone		x
Zucca (citrouille)		x
Clementina		x
Cetriolo	x	x				x
Coriandolo, cumino, ....			x
Zucca		x
Zucchina	x					x
Scalogno			x
Indivia	x			Contenitore frigorifero		x
Fragola	x
Legumi (fagioli, lenticchie, fave),			x
Semi aromatici			x
Fagiolo verde	x			Contenitore frigorifero		x
Kiwi		x				x
Mango		x
Melone			x		x	x
Mora			x
Rapa	x
Cipolla			x
Arancia		x
Pastinaca	x
Anguria		x
Patata dolce			x
Pesca		x	x		x	x
Prezzemolo fresco, erba cipollina, menta, coriandolo, aneto,				In un bicchiere d'acqua
Pera		x	x		x	x
Porro	x
Peperone		x			x	x
Pomelo		x
Mela			x		x	x
Patata			x
Prugna		x	x		x	x
Ravanello	x
Uva		x
Rucola	x
Insalata	x					x
Pomodoro		x			x	x
Avanzi di cibo				Frigorifero
Latticini				Frigorifero
Carne e pesce				Frigorifero

Notes et références

Scritto da Pierre-Alain Lévêque per il Low-tech Lab, agosto 2019

Inglese traduzione: Katia Krussel

Traduzione italiana: Samou, Simone Dotto

ADEME

Zero gachis

Commentaires

it fr 1 Published

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 |Main_Picture=Garde-Manger_DSC_0265.JPG
 |Licences=Attribution-ShareAlike (CC BY-SA)
-|Description=Dispensa che permette buone condizioni di conservazione per tipo di alimento.
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 |Area=Habitat, Food
 |Type=Tutorial
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 }}
 {{Introduction
-|Introduction=Rapido stato di spreco alimentare
+|Introduction='''Rapido sguardo sullo spreco alimentare'''
-Nel mondo, 1/3 della produzione totale di cibo viene gettato.
+Nel mondo, 1/3 della produzione totale di cibo viene gettata.
 In Francia, ciò rappresenta 10 miliardi di chilogrammi di alimenti sprecati ogni anno e l'impatto carbonio di tali perdite è equivalente a 5 volte il traffico aereo interno.
-L'analisi dello spreco mostra che il 33% di esso è realizzato sull'ultimo anello della catena : il consumatore.
+L'analisi dello spreco mostra che il 33% di esso è realizzato dall'ultimo anello della catena: il consumatore.
-Le perdite rappresentano un costo complessivo di 160€/anno/persone.
+Le perdite rappresentano un costo complessivo di 160€/anno/persona.
-In termini quantitativi, le perdite maggiori riguardano gli ortofrutticoli (50%).
+In termini quantitativi, le perdite maggiori riguardano i prodotti ortofrutticoli (50%).
-Tuttavia, anche se rappresentano solo il 6%, i prodotti animali (carne, pesce, latteria) rappresentano la perdita finanziaria più importante.
+Tuttavia, anche se rappresentano solo il 6%, i prodotti animali (carne, pesce, latticini) rappresentano la perdita finanziaria più importante.
 Cause dello spreco alimentare
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 Per concepire le giuste soluzione da attuare per ridurre lo spreco, un'analisi delle cause di questo è interessante :
-* Cause sociologiche : i nostri ritmi di vita, le strutture familiari, i modi di organizzazione delle nostre giornate e dei nostri pasti si evolvono. Siamo più di fretta e meno attenti, il che porta a uno spreco alimentare.
+* Cause sociologiche: i nostri ritmi di vita, le strutture familiari, le modalità di organizzazione delle nostre giornate e dei nostri pasti si evolvono. Siamo più di fretta e meno attenti, il che porta a uno spreco alimentare.
-* Cause culturali : le nostre percezioni degli alimenti, i nostri criteri estetici e il modo in cui ci nutriamo ci induce a scartare prodotti di consumo.
+* Cause culturali: le nostre percezioni degli alimenti, i nostri criteri estetici e le nostre abitudini alimentari ci inducono a scartare prodotti ancora consumabili.
 * Una scarsa conoscenza della conservazione degli alimenti : conservare non è sinonimo di fare freddo, quindi uno frigorifero non è fatto per accogliere tutti gli alimenti. Inoltre si crea confusioni tra Data Limite di Consumo (DLC) e la Data Limite di Utilizzo Ottimale (DLUO).
-* Dei problemi di organizzazione : manchiamo di organizzazione prima di fare la nostra spesa, per interrogare i bisogni e comprare la quantità giusta. I frigoriferi e gli armadi sono anche la fonte di numerose perdite dovute ad un cattivo stoccaggio che favorisce l'impilamento di alimenti nuovi davanti ai più vecchi.
+* Dei problemi di organizzazione: manchiamo di organizzazione prima di fare la nostra spesa, per capire di cosa abbiamo bisogno e comprare la quantità giusta. I frigoriferi e gli armadi sono anche la fonte di numerose perdite dovute ad un cattivo stoccaggio che favorisce l'impilamento di alimenti nuovi davanti ai più vecchi.
-È importante notare che molte delle cause possono essere corrette con buone pratiche che possono essere attuate da tutti. Potranno essere sostenute soluzioni tecniche, principalmente per :
+È importante notare che molte delle cause possono essere corrette con buone pratiche che possono essere attuate da tutti. Le soluzioni tecniche possono aiutare, principalmente per:
-* Create i buoni condizioni di conservazione per tipo di alimento
+* Creare buone condizioni di conservazione per ogni tipo di alimento
-* Favorite la buona visibilità dei prodotti
+* Favorire una buona visibilità dei prodotti
 * Renderli più facilmente accessibili
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-In questo rapporto trovate un'analisi sull'uso di quesa dispensa, come pure degli altri 11 oltre low-techs sperimentati durante il progetto En Quête d'un Habitat Durable.
+'''In [https://lowtechlab.org/assets/files/rapport-experimentation-habitat-low-tech-low-tech-lab.pdf questo rapporto] trovate un'analisi sull'uso di questa dispensa, come pure di altri 11 low-techs sperimentati durante il progetto En Quête d'un Habitat Durable.'''
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 {{Materials
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 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=La procedura "O Waste"
+|Step_Title=La procedura "0 Waste"
-|Step_Content=Il primo passo per l'utente nell'utilizzo  di un mobile di conservazione come lo proponiamo è di mettere in discussione il suo modo di acquistare e consumare.
+|Step_Content=Il primo passo per l'utente nell'utilizzo di un'unità di conservazione come quella che proponiamo è quello di mettere in discussione il proprio modo di acquistare e consumare.
-Infatti, i moduli di conservazione che proporremo in seguito sono pensati per alimenti principalmente grezzi e freschi. Ad esempio, sarà complicato per l'utente che si nutre di piatti preparati per essere in linea con le proposte tecniche.
+Infatti, i moduli di conservazione che proporremo di seguito sono pensati per alimenti prevalentemente crudi e freschi. Ad esempio, per gli utenti che consumano piatti pronti sarà complicato adattarsi alle proposte tecniche.
-La procedura "O Waste" nata dalla Franco-Americana Béa Jonhson è una ottima procedura da attuare che permette al tempo stesso di ridurre in modo significativo la produzione globale dei rifiuti (imballaggi, materie plastiche, ecc.)
+L'approccio "0 waste" sviluppato dalla franco-americana Béa Jonhson è un ottimo approccio da implementare, che allo stesso tempo permette di ridurre significativamente la produzione complessiva di rifiuti (imballaggi, plastica, ecc.).
-Zero Waste France è un ottimo supporto di informazioni complementari per aiutare il consumatore ad agire.
+[https://www.zerowastefrance.org/ Zero Waste France] è un'ottima fonte di informazioni aggiuntive per aiutare i consumatori ad agire.
 }}
 {{Tuto Step
 |Step_Title=Generalità sul mobile di conservazione
-|Step_Content=Alla luce dello spreco rappresentato degli ortofrutticoli e dai prodotti animali, è sopratutto su questi tipi di alimenti che occorre lavorare, quindi su una conservazione breve.
+|Step_Content=Vista la quantità di rifiuti rappresentata da frutta e verdura e dai prodotti di origine animale, è soprattutto su questi tipi di alimenti che dobbiamo lavorare, e quindi sulla breve durata di conservazione.
-Conservare non significa fare freddo ma conservare la qualità nutrizionale, gustativa degli alimenti.
+Conservare non significa fare freddo, ma conservare la qualità nutrizionale e gustativa degli alimenti.
-A questo titolo, sono interessante diverse condizioni di conservazione per una soluzione di mobile di conservazione.
+A questo proposito, ci sono diversi ambienti di conservazione che vale la pena prendere in considerazione per una soluzione di mobile per la conservazione.
-In generale, per tutti gli condizioni di conservazione breve, la proposta tecnica di base più interessante secondo la nostra esperienza è il cassetto a rete.
+In generale, per tutti gli ambienti di stoccaggio brevi, la proposta tecnica di base più interessante secondo la nostra esperienza è il cassetto a griglia.
-È una soluzione tecnica che si inserisce facilmente in una cucina, permette una visibilità diretta su tutto ciò che contiene e rende facile l'accesso a tutti gli alimenti in opposizione a un armadio o frigorifero.
+Si tratta di una soluzione tecnica che si inserisce facilmente in una cucina, offre una visibilità diretta di tutto ciò che contiene e facilita l'accesso a tutti gli alimenti, a differenza di un armadio o di un frigorifero.
-L'impiego del principio de rete permette una buona aerazione, parametro molto importante per la buona conservazione degli ortofrutticoli. Può essere realizzato con l'uso di listello di legno (da 2cm a 3cm di larghezza) o l'uso di griglia a dispensa.
+L'uso di griglie garantisce una buona ventilazione, molto importante per la conservazione di frutta e verdura. A tale scopo si possono utilizzare listelli di legno (larghe da 2 a 3 cm) o reti da dispensa.
-Sull'insieme del mobile di conservazione, una lama d'aria da 3 a 4cm va inserita su tutta  la parte posteriore affinché l'aria "viziata" e l'umidità non ristagni in fondo a rischio di far marcire più rapidamente gli alimenti.
+Lungo tutta la parete posteriore del mobile è necessario creare uno spazio d'aria di 3-4 cm, in modo che l'aria "viziata" e l'umidità non ristagnino sul fondo, con il rischio di far marcire più rapidamente gli alimenti.
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Ambiente 1 : secco, aerato, luce della stanza.
+|Step_Title=Ambiente 1: asciutto, arieggiato, illuminato dalla stanza
-|Step_Content=A titolo di esempio : albicocche, melanzane, avocado, banana, agrumi, pomodori ma anche uova o burro se non fa troppo caldo.
+|Step_Content=Ci troviamo ad esempio: albicocche, melanzane, avocado, banane, agrumi, pomodori, ma anche uova e burro  se non fa troppo caldo.
-In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 a 3 cassetti a rete, alti da 15cm per 40 a 50cm di profondità per 50cm di larghezza.
+In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 a 3 cassetti a griglia, alti 15cm, profondi da 40 a 50cm, larghi 50cm.
-È progettato in modo che la parte anteriore e posteriore del cassetto lascia circolare l'aria.
+È progettato in modo che la parte anteriore e posteriore del cassetto lasciano circolare l'aria.
 |Step_Picture_00=Garde-Manger_DSC_0271.JPG
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Ambiente 2 : secco, aerato, scuro
+|Step_Title=Ambiente 2: secco, arioso, scuro
-|Step_Content=Questo ambiente di conservazione è interessante sopratutto per le patate, le cipolle, l'aglio, le zucche, ecc. L'ambiente nero evita la germinazione dei tuberi, delle radici e limita la maturazione di alcuni frutti.
+|Step_Content=Questo ambiente di conservazione è interessante sopratutto per le patate, le cipolle, l'aglio, le zucche, ecc. L'ambiente scuro evita la germinazione dei tuberi, delle radici e limita la maturazione di alcuni frutti.
-In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 cassetti a rete rivestiti in tessuto come tela di lino o iuta per creare contemporaneamente il nero e garantire la ventilazione.
+In una cucina per 2 persone, proponiamo 2 cassetti a griglia rivestiti in tessuto come tela di lino o iuta per creare l'oscurità e garantire allo stesso tempo la ventilazione.
-Circa 25cm di altezza, 40 a 50cm di profondità e 50cm di larghezza. È necessario farli un po' più alto rispetto all'atmosfera precedente per poter conservare delle carote in verticale in un sabbiera leggermente umida che sarà da prevedere in uno dei cassetti.
+Circa 25cm di altezza, da 40 a 50cm di profondità e 50cm di larghezza. È necessario farli un po' più alti rispetto allo spazio precedente per poter conservare delle carote in verticale in un sabbiera leggermente umida che sarà da prevedere in uno dei cassetti.
 |Step_Picture_00=Garde-Manger_DSC_0276.JPG
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Ambiente 3 : Scuro, fresco e umido
+|Step_Title=Ambiente 3: Scuro, fresco, umido
-|Step_Content=Per un habitat esistente :
+|Step_Content='''Per una casa esistente:''''
-Questo ambiente è la più difficile da creare in un habitat esistente tuttavia è molto interessante perché può permettere l'arresto del frigorifero una parte dell'anno.
+Questo ambiente è il più difficile da creare in una casa esistente, ma è molto interessante perché può permettere di spegnere il frigorifero per una parte dell'anno.
-Su di esistente, è possibile, all'interno, per ispirarsi al frigorifero del deserto o "zeer pot". Si tratta di una ceramica annidata in una seconda ceramica. Tra i due viene aggiunta sabbia.
+Per gli spazi interni esistenti, potete ispirarvi al frigorifero del deserto o "zeer pot". Si tratta di un vaso incastrato in un secondo vaso. Tra i due viene aggiunta della sabbia.
-Gli alimenti sono collocati nella ceramica del centro e la sabbia estremamente umidificata. Per effetto di evaporazione traspirazione, la temperatura interna può scendere da 5 a 10°C rispetto alla temperatura ambiente.
+Il cibo viene posto nel vaso centrale e la sabbia viene regolarmente inumidita. Grazie all'evapo-traspirazione, la temperatura interna può scendere di 5-10°C rispetto alla temperatura ambiente.
-Per un nuovo habitat
+'''Per una casa nuova:''''
-Nel caso di un nuovo habitat, è possibile immaginare,  come le vecchie dispensa paragine, delle casse che si affacciano sull'esterno, al Nord, attraverso una finestra dedicata a questo uso. (O in una paratia non isolata in questo luogo).
+Nel caso di una nuova casa, è possibile immaginare, sull'esempio delle vecchie dispense parigine, dei box che diano sull'esterno, a nord, attraverso una finestra dedicata a questo uso. (O in una stanza non isolata in questo punto).
-Ci sarà in questo ambiente : carciofo, cetriolo, fagioli, pastinaca, burro a metà stagione, ecc.
+In questo ambiente si trovano carciofi, cetrioli, fagioli, pastinache, burro nelle mezze stagioni, ecc.
-Per il dimensionamento è adatto un volume interno di 40L diviso in 2 (ad esempio 40cm di altezza, 40cm di larghezza et 30cm di profondità).
+Per il dimensionamento, è adatto un volume interno di 40L diviso in due. (ad esempio 40 cm di altezza, 40 cm di larghezza e 30 cm di profondità).
 <br/>
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 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Ambiente 4 : Scuro e freddo
+|Step_Title=Ambiente 4: Scuro e freddo
-|Step_Content=Questo ambiente è realizzato grazie al frigorifero. L'idea è di lavorare per ridurre le dimensioni di esso per mantenere all'interno solo gli avanzi, latterie, carne, pesce e bevanda fresca.
+|Step_Content=Questo ambiente è creato dal frigorifero. L'idea è quella di ridurre le dimensioni del frigorifero per conservarvi solo gli avanzi di cibo, i latticini, la carne, il pesce e le bevande fredde.
 Un altro effetto positivo è che la riduzione delle dimensioni del frigorifero influisce direttamente sulla riduzione del consumo di energia.
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 Il frigorifero non deve essere posizionato vicino al forno (come avviene in molte cucine) per una maggiore efficienza.
-Le dégagement de chaleur par l’arrière du réfrigérateur dans la lame d’air du meuble favorisera la circulation de l’air et de l’humidité de l’ensemble du meuble de conservation
+Lo sviluppo di calore dalla parte posteriore del frigorifero nella lama d'aria del mobile favorirà circolazione dell'aria e dell'umidità dell'insieme del contenitore di conservazione.
 |Step_Picture_00=Garde-Manger_DSC_0268.JPG
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Fruits et les légumes climactériques
+|Step_Title=Frutta e verdura climaterica
-|Step_Content=En plus des ambiances, un second paramètre entre en jeu dans la conservation des fruits et légumes : c’est leur propriété à émettre ou non de l’éthylène, un gaz qui favorise le murissement et à y être sensible ou non selon leur type.
+|Step_Content=Oltre agli ambienti, un secondo parametro entra in gioco nella conservazione degli ortofrutticoli : è la loro proprietà ad emettere o meno etilene, un gas che favorisce la maturazione  e ad esservi sensibile o meno a seconda del tipo.
-Les fruits et légumes qui produisent de l’éthylène et qui continuent de murir après récolte sont dits « climactériques » tandis que d’autres peuvent y être très sensibles et pourrir plus rapidement au contact de l’éthylène.
+I frutti e gli ortaggi che producono etilene e continuano a maturare dopo il raccolto sono detti "climaterici", mentre altri possono essere molto sensibili all'etilene e marcire più rapidamente a contatto con esso.
-Une règle simple est d’éviter de mélanger les aliments qui dégagent de l’éthylène de ceux qui y sont seulement sensible, c’est pourquoi il  faut au moins 2 tiroirs par ambiance et qu’ils soient assez grands et aérés pour que l’éthylène s’évacue correctement.
+Una semplice regola è quella di evitare di mescolare gli alimenti che emettono etilene con quelli che sono solo sensibili ad esso, per questo motivo sono necessari almeno 2 cassetti per ogni ambiente, e devono essere sufficientemente ampi e arieggiati per consentire all'etilene di fuoriuscire correttamente.
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Tableau récapitulatif
+|Step_Title=Tabella riassuntiva
 |Step_Content=<br />
 {| class="wikitable" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="935"
-| height="19" class="xl78" width="255" |Low-tech  Lab / ambiance par aliment
+| height="19" class="xl78" width="255" |Low-tech  Lab / ambiente per alimento
-| colspan="4" class="xl82" width="461" |Ambiance de conservation courte
+| colspan="4" class="xl82" width="461" |Ambiente di conservazione breve
-| colspan="2" class="xl85" width="219" |Aspect climactérique
+| colspan="2" class="xl85" width="219" |Aspetto climaterico
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Aliments
+| height="19" class="xl64" |Alimenti
-| class="xl64" |Frais, humide et  sombre
+| class="xl64" |Fresco, umido e buio
-| class="xl64" |Sec, aéré, à la  lumière
+| class="xl64" |Secco, arioso, luminoso
-| class="xl64" |Sec, aéré, dans le  noir
+| class="xl64" |Secco, arioso, al buio
-| class="xl65" |Autres ?
+| class="xl65" |Altri?
-| class="xl66" |Producteur d'éthylène
+| class="xl66" |Produttore di etilene
-| class="xl64" |Sensible à l'éthylène
+| class="xl64" |Sensibile all'etilene
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Abricot
+| height="19" class="xl67" |Albicocca
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 168 : / Ligne 168 : @@
 | class="xl67" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Ail
+| height="19" class="xl64" |Aglio
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
@@ Ligne 184 : / Ligne 184 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Artichaut
+| height="19" class="xl64" |Carciofo
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |
@@ Ligne 192 : / Ligne 192 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Asperge
+| height="19" class="xl67" |Asparagi
 | class="xl67" |x
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |
-| class="xl68" |Bac réfrigérateur
+| class="xl68" |Contenitore frigorifero
 | class="xl69" |
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Aubergine
+| height="19" class="xl64" |Melanzana
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |x
@@ Ligne 208 : / Ligne 208 : @@
 | class="xl64" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Avocat
+| height="19" class="xl67" |Avocado
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 216 : / Ligne 216 : @@
 | class="xl67" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Banane
+| height="19" class="xl64" |Banana
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |x
@@ Ligne 224 : / Ligne 224 : @@
 | class="xl64" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Bette
+| height="19" class="xl67" |Bietola
 | class="xl67" |x
 | class="xl67" |
@@ Ligne 232 : / Ligne 232 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Betterave  rouge
+| height="19" class="xl64" |Barbabietola rossa
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |
@@ Ligne 240 : / Ligne 240 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Brocolis
+| height="19" class="xl67" |Broccoli
 | class="xl67" |x
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |
-| class="xl68" |Bac réfrigérateur
+| class="xl68" |V
 | class="xl69" |
 | class="xl67" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Carotte
+| height="19" class="xl64" |Carota
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |
@@ Ligne 256 : / Ligne 256 : @@
 | class="xl64" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Céleri
+| height="19" class="xl67" |Sedano
 | class="xl67" |x
 | class="xl67" |
@@ Ligne 264 : / Ligne 264 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Cerise
+| height="19" class="xl64" |Ciliegia
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |x
@@ Ligne 272 : / Ligne 272 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Champignon
+| height="19" class="xl67" |Fungo
 | class="xl67" |x
 | class="xl67" |
@@ Ligne 280 : / Ligne 280 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Chou-fleur
+| height="19" class="xl64" |Cavolfiore
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
-| class="xl68" |Bac réfrigérateur
+| class="xl68" |Contenitore frigorifero
 | class="xl66" |
 | class="xl64" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Chou-pommé
+| height="19" class="xl67" |Cavolo cappuccio
 | class="xl67" |x
 | class="xl67" |
@@ Ligne 296 : / Ligne 296 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Citron
+| height="19" class="xl64" |Limone
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |x
@@ Ligne 304 : / Ligne 304 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Citrouille
+| height="19" class="xl67" |Zucca (citrouille)
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 312 : / Ligne 312 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Clémentine
+| height="19" class="xl64" |Clementina
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |x
@@ Ligne 320 : / Ligne 320 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Concombre
+| height="19" class="xl67" |Cetriolo
 | class="xl67" |x
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 328 : / Ligne 328 : @@
 | class="xl67" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Coriandre,  cumin,….
+| height="19" class="xl64" |Coriandolo, cumino, ....
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
@@ Ligne 336 : / Ligne 336 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Courge
+| height="19" class="xl67" |Zucca
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 344 : / Ligne 344 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Courgette
+| height="19" class="xl64" |Zucchina
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |
@@ Ligne 352 : / Ligne 352 : @@
 | class="xl64" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Echalote
+| height="19" class="xl67" |Scalogno
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |
@@ Ligne 360 : / Ligne 360 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Endive
+| height="19" class="xl64" |Indivia
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
-| class="xl68" |Bac réfrigérateur
+| class="xl68" |Contenitore frigorifero
 | class="xl66" |
 | class="xl64" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Fraise
+| height="19" class="xl67" |Fragola
 | class="xl67" |x
 | class="xl67" |
@@ Ligne 376 : / Ligne 376 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Graines  alimentaires (haricots, lentilles, fèves,
+| height="19" class="xl64" |Legumi (fagioli, lenticchie, fave),
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
@@ Ligne 384 : / Ligne 384 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Graines  aromatiques
+| height="19" class="xl67" |Semi aromatici
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |
@@ Ligne 392 : / Ligne 392 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Haricot vert
+| height="19" class="xl64" |Fagiolo verde
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
-| class="xl68" |Bac réfrigérateur
+| class="xl68" |Contenitore frigorifero
 | class="xl66" |
 | class="xl64" |x
@@ Ligne 408 : / Ligne 408 : @@
 | class="xl67" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Mangue
+| height="19" class="xl64" |Mango
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |x
@@ Ligne 416 : / Ligne 416 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Melon
+| height="19" class="xl67" |Melone
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |
@@ Ligne 424 : / Ligne 424 : @@
 | class="xl67" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Mûre
+| height="19" class="xl64" |Mora
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
@@ Ligne 432 : / Ligne 432 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Navet
+| height="19" class="xl67" |Rapa
 | class="xl67" |x
 | class="xl67" |
@@ Ligne 440 : / Ligne 440 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Oignon
+| height="19" class="xl64" |Cipolla
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
@@ Ligne 448 : / Ligne 448 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Orange
+| height="19" class="xl67" |Arancia
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 456 : / Ligne 456 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Panais
+| height="19" class="xl64" |Pastinaca
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |
@@ Ligne 464 : / Ligne 464 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Pastèque
+| height="19" class="xl67" |Anguria
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 472 : / Ligne 472 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Patate douce
+| height="19" class="xl64" |Patata dolce
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
@@ Ligne 480 : / Ligne 480 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Pêche
+| height="19" class="xl67" |Pesca
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 488 : / Ligne 488 : @@
 | class="xl67" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Persil,  ciboulette, menthe, coriandre frais, aneth,
+| height="19" class="xl64" |Prezzemolo fresco, erba cipollina, menta, coriandolo, aneto,
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
-| class="xl65" |Dans un  verre d’eau
+| class="xl65" |In un bicchiere d'acqua
 | class="xl66" |
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Poire
+| height="19" class="xl67" |Pera
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 504 : / Ligne 504 : @@
 | class="xl67" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Poireau
+| height="19" class="xl64" |Porro
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |
@@ Ligne 512 : / Ligne 512 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Poivron
+| height="19" class="xl67" |Peperone
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 528 : / Ligne 528 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Pomme
+| height="19" class="xl67" |Mela
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |
@@ Ligne 536 : / Ligne 536 : @@
 | class="xl67" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Pomme de terre
+| height="19" class="xl64" |Patata
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
@@ Ligne 544 : / Ligne 544 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Prune
+| height="19" class="xl67" |Prugna
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 552 : / Ligne 552 : @@
 | class="xl67" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Radis
+| height="19" class="xl64" |Ravanello
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |
@@ Ligne 560 : / Ligne 560 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Raisin
+| height="19" class="xl67" |Uva
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |x
@@ Ligne 568 : / Ligne 568 : @@
 | class="xl67" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Roquette
+| height="19" class="xl64" |Rucola
 | class="xl64" |x
 | class="xl64" |
@@ Ligne 576 : / Ligne 576 : @@
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Salade
+| height="19" class="xl67" |Insalata
 | class="xl67" |x
 | class="xl67" |
@@ Ligne 584 : / Ligne 584 : @@
 | class="xl67" |x
 |- height="20"
-| height="20" class="xl70" |Tomate
+| height="20" class="xl70" |Pomodoro
 | class="xl71" |
 | class="xl70" |x
@@ Ligne 592 : / Ligne 592 : @@
 | class="xl70" |x
 |- height="19"
-| height="19" class="xl74" |Reste alimentaire
+| height="19" class="xl74" |Avanzi di cibo
 | class="xl75" |
 | class="xl74" |
 | class="xl75" |
-| class="xl76" |Réfrigérateur
+| class="xl76" |Frigorifero
 | class="xl77" |
 | class="xl74" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl64" |Cremerie
+| height="19" class="xl64" |Latticini
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
 | class="xl64" |
-| class="xl65" |Réfrigérateur
+| class="xl65" |Frigorifero
 | class="xl66" |
 | class="xl64" |
 |- height="19"
-| height="19" class="xl67" |Viande et  poisson
+| height="19" class="xl67" |Carne e pesce
 | class="xl67" |
 | class="xl67" |
 | class="xl79" |
-| class="xl80" |Réfrigérateur
+| class="xl80" |Frigorifero
 | class="xl81" |
 | class="xl79" |
@@ Ligne 618 : / Ligne 618 : @@
 }}
 {{Notes
-|Notes=Redigé par Pierre-Alain Lévêque pour le Low-tech Lab, Aout 2019
+|Notes=Scritto da Pierre-Alain Lévêque per il Low-tech Lab, agosto 2019
+Inglese traduzione: Katia Krussel
+Traduzione italiana: Samou, Simone Dotto
 [https://www.ademe.fr/sites/default/files/assets/documents/pertes-gaspillages-alimentaires-etat-lieux-201605-synt.pdf ADEME]